Filet mignon au boursin et champignons

Boursin et steak

“Si tendre que vous pourriez le couper avec une fourchette !” est la déclaration qui accompagne souvent le soupir incrédule de “Mmmh !” et le regard perdu. Les Français ont vraiment bien nommé ce délicieux morceau de viande. Et comme elle est si tendre sans beaucoup de marbrure, le bacon fournit souvent la matière grasse supplémentaire pour une tendreté accrue.

Enveloppez le côté de chaque steak avec une tranche de bacon. Attachez avec de la ficelle de cuisine autour de la bande de bacon pour la fixer au filet. Avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, enduisez complètement le steak. Saupoudrez chaque steak de ½ cuillère à café de flocons de sel marin Maldon et de ¼ cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer une poêle en fonte avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu vif pour qu’elle soit extrêmement chaude. Saisissez les 6 côtés de chaque filet, environ 1 minute de chaque côté, en commençant par les bords du bacon (comprenant 4 côtés), puis le dessus et le dessous. Le fait de saisir la viande avant de la faire rôtir aidera la viande à conserver ses jus. Transférez le plat entier dans le four et faites-le rôtir jusqu’à ce que la viande atteigne 145°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Remarque : Ne faites jamais cuire un filet mignon à une température supérieure à la température moyenne ou à 150°F afin de préserver sa tendreté. Déposez la viande sur un plateau et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la couper.

Filet Boursin connors

Chez Five Star Home Foods, nous savons que nos clients ont un goût exquis pour les biftecks… probablement parce que nous ne vendons que les meilleurs (je vous regarde, Certified Angus Beef.) Alors quels sont les trois biftecks les plus appréciés par nos clients ?

L’aloyau, l’entrecôte et le filet mignon sont certainement les steaks les plus populaires et les plus appréciés chez Five Star Home Foods. Nous sommes sûrs que de nombreux autres steakhouses seraient d’accord pour dire que ces biftecks sont les meilleurs, c’est pourquoi nous avons voulu vous donner quelques conseils sur la façon de les préparer correctement.

Avant de nous plonger dans chaque coupe de steak, il est important de noter que chacun cuit son steak différemment. Longhorn Steakhouse a donné à Five Thirty Eight une année de données provenant de ses 491 établissements américains afin de mieux comprendre comment les Américains commandent leurs steaks, et les résultats ont été surprenants.

Si vous êtes quelqu’un qui commande un steak saignant, vous allez probablement lever les yeux au ciel en apprenant que 11,7 % des gens ont commandé un steak bien cuit chez Longhorn Steakhouse, et que seulement 2,5 % ont commandé un steak saignant.

Beurre de Boursin pour le steak

Dans une grande sauteuse à feu vif, faites cuire les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits. Juste avant de retirer du feu, ajoutez le sel et le poivre et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Placez les champignons cuits dans un bol. Dans la même sauteuse, faites cuire les oignons dans la cuillère à soupe de beurre restante, à feu modéré, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les oignons cuits aux champignons. Mettez de côté pour refroidir.

Assaisonnez les filets de bœuf avec le sel et le poivre supplémentaires. En particulier, veillez à assaisonner suffisamment de poivre noir. Placez une grande sauteuse sur feu vif et laissez-la chauffer avant d’ajouter l’huile d’olive. Dès que vous voyez que l’huile d’olive commence à fumer, placez les steaks dans la poêle. Faites dorer les steaks de tous les côtés, mais ne laissez pas cuire plus de 8 minutes. Les steaks finiront de cuire dans le four. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les au réfrigérateur. Il est important que les steaks soient froids avant d’être enveloppés dans la pâte feuilletée.

Sauce Boursin

Nous adorons aussi le Boursin (une marque de fromage de Gournay). Vous pouvez même me voir l’utiliser d’une manière peu conventionnelle dans cet avocat alfredo à 5 ingrédients ! Nous le mangeons généralement en entrée, mais quelqu’un a eu un jour l’excellente idée de l’apporter à table et de le servir avec nos petits pains à la levure et notre steak. Ce n’était qu’une question de temps avant que quelqu’un n’essaie le combo steak + fromage + pain et ce fut un succès immédiat.

Si vous vous êtes déjà demandé comment les publicités pour le steak montrent le rouge d’un bord à l’autre et pas seulement au centre, c’est parce qu’ils font une sorte de sous vide ! La viande est cuite à basse température dans un sac sous vide placé dans un bain-marie pendant une période donnée, puis elle est saisie pour finir. Cela permet d’emprisonner tous les arômes et les liquides, et de cuire la viande de manière parfaitement uniforme. Je ne déteste pas la méthode originale de saisie, mais je pense qu’il y a de la place pour que chacune de ces compétences soit maîtrisée et appréciée.Si vous avez besoin de plus d’informations sur la façon de faire du sous-vide, vous pouvez en lire plus ici. Si vous êtes à la recherche d’un circulateur, vous pouvez vous procurer un Joule, comme le mien, ici, ou l’autre choix populaire, la marque Anova (liens affiliés). J’ai fait d’étonnantes bouchées aux œufs Starbucks avec ces appareils, et j’explore constamment de nouvelles façons de les utiliser à bon escient ! xxHillaryBe