Filet de chevreuil à la crème

Marinade pour steak de chevreuil

Je ne me lasse pas de ce steak de chevreuil ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de Dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Comment cuire les steaks de cerf à la poêle

Assaisonnez le cerf avec du sel et du poivre. Ensuite, dans une poêle, faites chauffer le beurre et une fois qu’il est chaud, faites cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût – nous suggérons une cuisson à point pour la venaison. Une fois cuits, retirez-les de la poêle, mettez-les de côté et gardez-les au chaud. Ensuite, faites chauffer un peu plus de beurre dans une poêle et faites frire les oignons et les champignons. Une fois ramollis, ajoutez le whisky, la crème et le persil haché. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et laissez mijoter pendant quelques minutes.Pendant que la sauce mijote, tartinez les deux tranches de pain frit avec le pâté de votre choix.Pour servir, déposez le gibier sur le pain frit et le pâté. Servez la sauce sur le côté ou versez-la sur le dessus. Accompagnez de légumes et de pommes de terre de votre choix.

Sauce au vin rouge simple pour la venaison

CONSEIL : Coupez les légumes à la bonne taille pour qu’ils cuisent à temps.2 Hachez finement l’ail restant (ou utilisez un presse-ail). Coupez les brocolinis en deux dans le sens de la longueur. Hachez grossièrement la betterave argentée. Écraser légèrement les grains de poivre noir (voir liste des ingrédients) dans un pilon et un mortier ou dans leur sachet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.3Lorsqu’il reste 15 minutes de cuisson aux légumes, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les brocolinis et faites-les cuire, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4-5 minutes. Ajouter les pignons, la betterave argentée et l’ail haché et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement flétris, 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût. Transférer dans un bol de taille moyenne et couvrir pour garder au chaud.4Lisez les conseils pour le steak (en bas) pour plus d’informations !

Assaisonnez le steak de venaison avec du sel et du poivre. Remettez la poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire le steak pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur), ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Transférer dans une assiette pour reposer et couvrir pour garder au chaud.

Filet de chevreuil à la crème de champignons

Un filet de cerf tendre, juteux et savoureux, mariné puis saisi à la poêle ou grillé jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et légèrement rosé à l’intérieur. Une recette de venaison très facile à réaliser, fondante dans la bouche, sans le goût de gibier !

Après la marinade, il existe deux excellentes façons de cuire la longe de bœuf : à la poêle, au four ou sur le gril. Lorsqu’il est cuit correctement à la bonne température interne, le dos de cerf est si tendre et juteux. Vous allez l’adorer !

Si le gibier vient d’être récolté, vous pouvez le faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour éliminer le goût de gibier et faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Si la venaison n’est pas fraîchement récoltée, il n’est pas nécessaire de la faire tremper dans le babeurre. Il suffit d’ajouter la venaison décongelée à la marinade et de laisser reposer jusqu’à 24 heures. Le fait de mariner la viande de chevreuil permet d’éliminer tout goût de gibier tout en ajoutant beaucoup de saveur !

Conseil de pro ! Tenez toujours compte du fait que la viande continue de cuire après avoir été retirée de la source de chaleur. La chaleur résiduelle qui reste dans la viande continuera à cuire la viande et la température continuera à augmenter de 5 à 10 degrés. Ainsi, par exemple, si vous voulez que le dos de cerf soit cuit à point (135 degrés F.), retirez-le de la source de chaleur à 130 degrés Fahrenheit et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 135 degrés Fahrenheit.