Recette filet de maquereau en papillote à la moutarde

Cuisiner le maquereau royal pour qu’il soit délicieux

Le maquereau est un magnifique poisson gras, tant pour sa peau irisée et frappante que pour son goût riche et poissonneux. Respecté par les chefs et les cuisiniers amateurs, le maquereau a une saveur particulière, il est magnifique dans l’assiette et constitue une excellente source d’acides gras oméga-3, qui stimulent le cerveau. Malgré ces avantages, le maquereau est souvent négligé par les consommateurs. Il semble que nous soyons rebutés par sa richesse, son caractère de poisson et son goût d’huile, les caractéristiques mêmes qui lui donnent du caractère. Pourtant, avec la bonne cuisine et les bonnes associations de saveurs, c’est un vrai régal.

Le maquereau est un poisson relativement durable, bien que la Marine Conservation Society recommande de n’acheter que du maquereau pêché à la ligne et débarqué au Royaume-Uni, dans la mesure du possible, et de ne le consommer qu’occasionnellement. Le maquereau s’abîme rapidement, ce qui lui a valu une mauvaise réputation dans le passé. L’idéal est de le consommer le jour même de sa capture, sauf s’il a été congelé, fumé ou mariné. Recherchez des poissons fermes, presque rigides, aux yeux clairs et au corps brillant.

Le maquereau entier est idéal pour la cuisson au four, le rôtissage ou le barbecue et peut être farci d’aromates et d’herbes. Ces méthodes prennent plus de temps que la cuisson des filets – environ 20 à 30 minutes dans un four moyen – mais il s’agit généralement de recettes à une seule casserole, qui sont donc faciles à réaliser et très savoureuses.

J’ai appris cette recette au village ! Simple et délicieux

Les lecteurs de longue date se souviennent peut-être du billet que j’ai écrit sur les produits de la mer durables il y a quelques années. Le sujet est toujours d’actualité, je me promène avec le guide de poche des produits de la mer publié en français par le WWF (consultez cette liste pour trouver l’équivalent dans votre pays) et je mange généralement peu de poisson – ce qui signifie à la fois “pas beaucoup” et “pas très gros”.

Je ne suis pas parfaite, et même si ma conscience me dit que je devrais y renoncer, nous allons encore manger des sushis (nous aimons Enishi dans le 18e) une fois par mois – et non pas toutes les semaines ou toutes les deux semaines, comme nous le faisions à l’époque où nous étions inconscients.

Mais quand j’achète du poisson frais au marché vert, peut-être une fois par mois en moyenne, c’est généralement l’un des deux choix marqués d’un coche vert dans le guide du WWF* : soit des sardines, à condition que le poissonnier les ait découpées en filets, en les ouvrant à plat comme de minuscules livres de prières avec des queues, soit des maquereaux.

Parfois, je me contente de placer le poisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive et un filet de vin blanc, mais je préfère frotter le maquereau avec de la moutarde forte, qui en rehausse le goût, et le faire rôtir sur un lit de légumes.

Tom Kerridge Souffle Maquereau Torché CUISINE DE SAMEDI

Le maquereau est un poisson gras qui se prête parfaitement au fumage car il ne se dessèche pas autant que les poissons blancs plus maigres. Dans cette recette savoureuse et très simple pour le gril, il est assaisonné de sucre, de moutarde de Dijon, de poivre et de jus de citron.

Tout ce que vous faites cuire sur le gril est parfait pour les accompagnements d’été, et ce maquereau ne fait pas exception. Les suspects habituels sont tous de bons choix : salade de pommes de terre ou de pâtes, frites ou salade de chou. Une variante intéressante de la salade de chou est d’ajouter de la moutarde de Dijon et du jus de citron à la vinaigrette afin de faire ressortir les saveurs du maquereau.

MAQUEREAU GRILLÉ SABA SHIOYAKI | 鯖の塩焼き | 烤鲭鱼

À notre avis, la cuisson des filets de maquereau à la poêle est l’une des meilleures façons de servir ce poisson délicieux et sain. Des filets de maquereau succulents et savoureux avec une peau magnifiquement croustillante constituent un repas savoureux et rapide. Les filets de maquereau sont largement disponibles, relativement bon marché et très rapides à cuisiner, ce qui en fait un excellent repas de poisson en milieu de semaine. Le maquereau est particulièrement désagréable lorsqu’il est trop cuit, car il laisse une chair sèche et presque molle, c’est pourquoi il faut toujours faire preuve de prudence lors de la cuisson du poisson. Jetez un coup d’œil à notre méthode simple de cuisson à la poêle des filets de maquereau ci-dessous pour obtenir des filets de maquereau parfaitement cuits à chaque fois.

Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez le maquereau dans la poêle, côté peau vers le bas. Réduisez le feu à moyen-vif. Lorsque les filets s’enroulent en s’éloignant de la chaleur, exercez une légère pression sur le filet pour vous assurer que le poisson reste plat et que toute la peau entre en contact avec la poêle.

Faites cuire pendant 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur du filet. Lorsque la peau est croustillante et dorée, retournez le filet et retirez la poêle du feu. Laissez le maquereau dans la poêle pour qu’il cuise dans la chaleur résiduelle, puis servez immédiatement.