Filet mignon de chevreuil à la crème

Recettes de steak de venaison gordon ramsay

3. Pendant ce temps, faites chauffer suffisamment d’huile pour qu’elle remonte de 4 à 5 pouces sur les parois d’une grande casserole. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant, mais gardez l’huile chaude.

4. Ajoutez le paprika, la purée de tomates et la farine aux champignons, faites cuire pendant 1 minute puis ajoutez le brandy, si vous l’utilisez, et laissez bouillonner pendant 1-2 minutes supplémentaires. Faites attention car le brandy peut s’enflammer. Versez le bouillon de bœuf et faites-le réduire de moitié à feu vif. Incorporez la crème aigre et le persil, puis assaisonnez. Gardez la sauce au chaud pendant la cuisson de la venaison.

5. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez la venaison et faites-la cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour qu’elle soit à point, selon l’épaisseur de la viande. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer, lâchement recouverte d’une feuille d’aluminium.

Chevreuil à la crème

Des dos de cerf tendres, juteux et savoureux, marinés puis saisis à la poêle ou grillés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et légèrement rosés à l’intérieur. Une recette de venaison très facile à réaliser, fondante dans la bouche, sans le goût de gibier !

Après la marinade, il existe deux excellentes façons de cuire la longe de bœuf : à la poêle, au four ou sur le gril. Lorsqu’il est cuit correctement à la bonne température interne, le dos de cerf est si tendre et juteux. Vous allez l’adorer !

Si le gibier vient d’être récolté, vous pouvez le faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour éliminer le goût de gibier et faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Si la venaison n’est pas fraîchement récoltée, il n’est pas nécessaire de la faire tremper dans le babeurre. Il suffit d’ajouter la venaison décongelée à la marinade et de laisser reposer jusqu’à 24 heures. Le fait de mariner la viande de chevreuil permet d’éliminer tout goût de gibier tout en ajoutant beaucoup de saveur !

Conseil de pro ! Tenez toujours compte du fait que la viande continue de cuire après avoir été retirée de la source de chaleur. La chaleur résiduelle qui reste dans la viande continuera à cuire la viande et la température continuera à augmenter de 5 à 10 degrés. Ainsi, par exemple, si vous voulez que le dos de cerf soit cuit à point (135 degrés F.), retirez-le de la source de chaleur à 130 degrés Fahrenheit et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 135 degrés Fahrenheit.

Quelle sauce servir avec les steaks de gibier

Il s’agit d’une recette traditionnelle, que l’on dit être la préférée de la famille royale et qui utilise la venaison de Sandringham et de Balmoral.    Ici, nous l’avons adaptée pour utiliser nos tendres steaks médaillons de cerf, coupés dans la longe, mais vous pouvez également utiliser notre steak de hanche de cerf de 6 oz si vous préférez un steak plus gros.

1) Placez les steaks dans un plat de marinade. Saupoudrez-les de sel, de poivre, de laurier, d’une cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées, d’un verre de whisky irlandais et de beurre fondu. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

3) Pour faire la sauce gaélique, utilisez le reste de la marinade comme base et mettez-la dans une poêle chaude. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez ensuite 3 grosses tomates fraîches finement coupées, 3 cuillères à soupe de purée de tomates, un peu d’herbes aromatiques et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant doucement.

Filet de chevreuil à la crème de champignons

1. Faites chauffer votre four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Pelez la peau du céleri-rave, coupez les racines et coupez le céleri-rave en cubes de 2 cm de côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Faites-les rôtir pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

2. Pendant que le céleri-rave rôtit, préparez votre sauce aux champignons. Tailler les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur. Rincez les poireaux pour éliminer les grains. Coupez-les en fines lamelles. Emincez les champignons. Pelez et râpez ou écrasez l’ail. Hachez finement les tiges et les feuilles de persil, en les séparant.

4. Mettez une poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Quand elle est chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez les poireaux et les champignons coupés en tranches. Assaisonnez. Faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et juteux. Ajoutez l’ail et faites-le frire pendant 1 minute. Transférez les poireaux et les champignons cuits dans un bol et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

5. Lorsque le céleri-rave a encore 5 minutes de cuisson, assaisonnez les steaks de gibier et frottez chacun d’eux avec 1 cuillère à café d’huile. Remettez la poêle sur le feu. Lorsqu’elle est fumante, déposez les steaks dans la poêle. Faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou plus longtemps s’ils sont plus épais que 2 cm, ou si vous préférez un steak plus cuit. Déposez les steaks sur une assiette chaude et couvrez-les d’une feuille d’aluminium sans serrer pour les laisser reposer.