Recette filet de julienne en papillote

Truite en Papillote

Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter la carotte, le poireau et le céleri. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chair soit ramollie, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four grille-pain à 425 degrés F. Découper un rectangle de papier parchemin de 13 par 15 pouces. Plier en deux dans le sens de la largeur. Déplier et badigeonner légèrement le rectangle d’un peu d’huile. Déposez les filets sur une moitié du papier parchemin, côté peau vers le bas, et assaisonnez de sel et de poivre. Égouttez les légumes en enlevant le plus de liquide possible et répartissez-les sur les filets. Arrosez avec le jus de citron. Garnissez chaque monticule de légumes d’une cuillère à café de beurre et arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de truffe.

Repliez l’autre moitié du papier sur les filets et, en commençant par le haut, faites des plis d’un quart de pouce tout autour des périmètres et appuyez pour sertir et sceller. Fermez le dernier pli à l’aide d’un trombone. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit gonflé et légèrement bruni, de 10 à 12 minutes. Transférer sur un plat de service chaud et servir immédiatement, de préférence pendant que le paquet est encore gonflé.

Recette de saumon poêlé avec sauce au beurre blanc

Parfois, utiliser le four pour cuisiner est le plus simple et le plus confortable. C’est le cas lorsque nous préparons les filets de colin en papillote que nous vous proposons aujourd’hui. Les steaks passent du four à l’assiette sans rien tacher grâce à l’emballage en papier aluminium qui les contient.

La recette est complétée par quelques légumes. Dans ce cas, nous avons accompagné le colin d’oignons et de carottes, mais vous pouvez utiliser les légumes que vous aimez le plus ou que vous avez au moment de la préparer. C’est une recette rapide ; dans le temps qu’il faut pour préparer la table, ils seront prêts !

Recette rapide : filets de cabillaud aux légumes citronnés en

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Rincer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Rincer les légumes. Couper les parties vertes du fenouil et les couper en fines lamelles (julienne). Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Couper le poireau en fines lamelles. Presser le jus d’un citron et couper le second en tranches. Rincer et secouer les fines herbes.

Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et la moitié du jus de citron. Répartissez-les sur deux feuilles de papier sulfurisé. Saler le poisson à l’intérieur et à l’extérieur, l’arroser avec le reste du jus de citron et le farcir avec une partie des herbes, des feuilles de fenouil et une tranche de citron. Déposer sur les légumes et répartir le reste des herbes et des tranches de citron.

Pliez le papier en deux et fermez bien. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (environ 400°F) pendant environ 25 minutes. Retirer du four et disposer sur des assiettes. Dépliez soigneusement le papier et servez avec des pommes de terre et des haricots verts, si vous le souhaitez.

Recette Filet de saumon en papillote avec julienne de légumes

1/3 de tasse de bulbe de fenouil en julienne1/3 de tasse de poireaux en julienne, partie blanche seulement1/3 de tasse de carottes en julienne1/3 de tasse de pois mange-tout en julienne1 cuillère à café de sel1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1/8 de cuillère à café de graines de coriandre entières, finement moulues1 filet de saumon de 8 onces, sans les arêtes1 orange coupée en quartiers avec la membrane blanche et piquante enlevée1 cuillère à soupe de vermouth sec.

Prenez une feuille de papier sulfurisé de 15 pouces sur 36 et pliez-la en deux comme un livre. Dessinez un grand demi-cœur sur le papier, le pli du papier étant le centre du cœur. Découpez le cœur et ouvrez-le. Disposer le fenouil, les poireaux, les carottes et les pois mange-tout sur le papier sulfurisé, au centre et sur un côté du pli. Mélangez le sel, le poivre et la coriandre moulue. Saupoudrer les légumes de la moitié du sel, du poivre et de la coriandre. Déposez le saumon sur les légumes et assaisonnez avec le reste du sel, du poivre et de la coriandre. Garnir avec les quartiers d’orange et arroser de vermouth. Repliez l’autre côté du cœur sur le poisson et, en partant du haut de la forme du cœur, repliez les deux bords du parchemin en chevauchant les plis au fur et à mesure. Une fois que vous avez atteint la pointe de l’extrémité, tordez plusieurs fois pour bien fixer le tout. Placer dans une assiette allant au four à micro-ondes et cuire pendant 4 minutes, à puissance maximale, ou jusqu’à ce que le poisson atteigne 131 degrés. Ouvrir soigneusement le papier parchemin et servir pour un repas complet.