Filet de faon aux champignons

Marinade de chevreuil

Voici un aperçu de nos recettes à base de champignons. Nous vous déconseillons fortement de cueillir vos propres champignons, à moins que vous ne soyez un expert et que vous sachiez exactement ce qu’il faut faire. Achetez toujours vos champignons auprès d’un revendeur de confiance. En cas de doute, ne les mangez pas. Le mieux est de les cuire, car certains champignons (morille, pied bleu) ne doivent pas être consommés crus. Vous trouverez d’autres recettes dans les livres d’Antonio Carluccio, Jane Grigson, Michael McLaughlin et Johnny Acton, Nick Sadler et Jonathan Lovekin.

Steak de cerf à l’étouffée avec crème de champignons

Décongeler les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante, porter à ébullition et égoutter. Faire fondre les dés d’oignons frits surgelés dans une poêle à feu vif et ajouter les haricots blanchis. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Faites griller les tranches d’amandes séparément.

Faire revenir les échalotes congelées dans un peu de beurre avec le romarin à feu moyen, déglacer avec le vin rouge, et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, assaisonner avec du poivre, du sel et du sirop d’érable selon votre goût. Laisser à nouveau réduire de moitié. Incorporer un peu de beurre froid en dés pour obtenir une sauce brillante. Ne pas filtrer la sauce.

Longe de chevreuil

Baigner avec du gin et du vin rouge, laisser évaporer et couvrir avec du bouillon de légumes ; mettre au four à 180°C pendant 20 minutes, puis filtrer, assaisonner avec du sel, ajouter le moût de raisin marzemina et ajouter de la fécule de pomme de terre jusqu’à la densité désirée.

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Filet de faon aux champignons on line

Le goût du gibier est une question de durabilité, les ressources de la nature ne sont pas en reste. C’est pourquoi nous devons avoir du respect et de la vénération pour chaque gibier abattu et le traiter comme tel, de la forêt à la table. Peu importe qu’il s’agisse d’un cerf rouge, d’un sanglier, d’un lièvre ou d’une oie, il faut généralement beaucoup de temps et d’efforts avant de réussir à tirer le bon gibier. Ce dont je parle, c’est quand vous choisissez l’intérêt du capital, c’est-à-dire la gestion de la population du gibier qui a été construite depuis longtemps, peut-être en générations.

Pour moi, c’est fantastique que la NORMA soit utilisée à la ferme depuis des générations. J’ai trouvé des boîtes avec des cartouches en calibre 8×54 de mon grand-père dans les années 50 quand NORMA s’appelait “Stock company Norma Projectile Factory”. Bien sûr, j’ai aussi choisi de continuer à utiliser NORMA à la ferme. Je suis fier d’être un chasseur et d’être autosuffisant en viande de gibier. Cela signifie que je m’occupe de la plus grande partie de l’animal comme de faire un bouillon avec les os aussi. Comme dans cette recette pour obtenir plus de goût et de profondeur dans la sauce au poivre.