Filet de grondin à la poele

Recettes de grondin rick stein

Les grondins qui sont débarqués en ce moment sont dodus, fermes et savoureux – et si vous ne les connaissez pas, c’est le moment idéal pour les essayer. Ils sont également pêchés en grand nombre et leur prix est donc très raisonnable (cette semaine, un généreux filet de grondin coûte 3,80 £).

Le grondin est un poisson ferme et savoureux qui a l’air légèrement préhistorique lorsqu’il est entier, mais qui est facile à cuisiner en filets.    Avec sa tête osseuse (utilisée pour pelleter le sable à la recherche de crabes et de palourdes) et ses nageoires pectorales en éventail, il n’est traditionnellement pas très apprécié au Royaume-Uni.    Cependant, je pense que sa texture est superbe et que son goût est subtil et délicieux, avec juste un soupçon de crustacés provenant de son alimentation. Il existe trois types de grondin dans les eaux britanniques : Le petit rouge, le plus grand et le gris qui est débarqué en ce moment et qui est une portion parfaite.

Faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude, et ajoutez le poisson assaisonné, côté peau vers le bas avec une noisette de beurre. Faites frire pendant 4 minutes environ en appuyant avec une spatule pour que la cuisson soit uniforme. Retournez les filets et terminez pendant une minute ou deux avant de mettre le grondin dans des assiettes chaudes.    Ajoutez le reste du beurre, la sauge et l’ail et faites cuire doucement pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’assaisonnement selon votre goût. Versez la cuillère sur les filets de grondin et servez immédiatement avec un verre de vin blanc.

Recettes de grondins jamie

Pour la salsa:3 oignons de printemps, parés et finement tranchés2 gros poivrons rouges provenant d’un bocal de poivrons rouges grillés dans l’huile, finement hachés, plus environ 1 cuillère à café de l’huile du bocalUn petit bouquet de coriandre fraîche, lavée, feuilles seulement, finement hachéesSauce soja1 citron, zesté pour obtenir environ 1 cuillère à café de zeste, puis le jus (vous aurez besoin de la moitié du jus pour le poisson)

Tout d’abord, préparez la salsa en mélangeant les oignons, les poivrons rouges, la coriandre, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Ajoutez un filet de sauce soja, puis ajoutez à la cuillère juste assez d’huile du bocal de poivrons grillés pour enrober légèrement tous les ingrédients (environ une cuillère à soupe). Remuez bien, puis mettez de côté pendant que vous faites cuire le poisson.

Placez une grande poêle peu profonde sur un feu moyen. Ajoutez le beurre et environ une cuillère à café d’huile et laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre soit à peine fondu. Mettez les filets de grondin dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes, puis retournez soigneusement le poisson. Saupoudrez les filets d’une pincée de sel et de quelques grains de poivre noir, puis pressez le jus de citron restant. Laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes, puis retirez de la poêle et laissez reposer sur une assiette chaude ; gardez la poêle sur le feu et versez la salsa préparée, en l’incorporant aux jus de cuisson du poisson. Dès que la salsa est bien chaude (2-3 minutes), la répartir également dans deux assiettes et poser un filet de poisson sur chacune d’elles. Servir immédiatement.

Goût du filet de grondin

Les grondins sont des poissons à l’aspect bizarre, avec une grosse tête osseuse et un profil caractéristique en forme de chasse-neige. Pendant des années, ils ont été rejetés ou utilisés comme appâts par les pêcheurs, mais ces dernières années, les gens ont réalisé qu’ils étaient très bons à manger et leur popularité est en hausse.

Les grondins ont toujours été rejetés et ce n’est que récemment qu’ils ont été appréciés en tant que poisson de consommation. Les grondins sont des poissons abondants et à croissance rapide, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer l’état des stocks de grondins, leurs populations semblent être stables dans les eaux de Cornouailles. Évitez de consommer des grondins de moins de 25 cm de long et pendant la période de frai (avril – août). L’enquête EVHOE-WIBTS-Q4, qui a montré une légère augmentation de l’abondance des stocks de grondin rouge dans la mer Celtique et le golfe de Gascogne, depuis son début dans les années 1990, indique que les stocks se portent bien.    La gestion est actuellement minimale, le grondin est une espèce non contingentée et les captures ne sont pas limitées. Les débarquements en Cornouailles sont stables, autour de 20 tonnes par an.

Grondin rouge

10.    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le poisson et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans la poêle, et faites-le frire à feu moyen-élevé pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Soulevez au centre de quatre assiettes de service chaudes et gardez au chaud.

11.    Versez l’huile restante dans la poêle et essuyez-la avec une serviette en papier. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et, lorsqu’il commence à fondre, ajoutez l’ail et les feuilles de sauge entières. Remettez la poêle sur le feu et laissez le beurre cuire doucement pendant environ 30 secondes. Ajouter rapidement le jus de citron et un peu d’assaisonnement, puis verser immédiatement cette sauce sur le poisson, en essayant de répartir également les morceaux d’ail et les feuilles de sauge dans chaque assiette. Servez immédiatement.