Filet de boeuf foie gras

Foie gras rôti

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La côte de bœuf est peut-être le roi de la table des fêtes, mais si je devais nommer un rôti pour la triple menace de dictateur à vie, président et premier tigre, ce serait le bœuf Wellington. Il n’y a certainement pas de rôti plus décadent dans l’histoire du canon post-romain.

L’origine du plat n’est pas exactement connue, et il n’y a pas beaucoup de recherches primaires que je puisse ajouter à la multitude de théories qui ne sont pas déjà couvertes par l’article de Wikipedia sur le sujet (tl;dr il pourrait être nommé d’après le 1er Duc de Wellington, il pourrait être un nom anglais patriotique pour un plat français, il pourrait être nommé d’après une paire de chaussures, ou il pourrait être originaire du pays des Hobbits et des Nelwyns). Mais nous ne sommes pas à la recherche de discussions pédagogiques sur l’origine ou l’étymologie. Ce qui nous intéresse, c’est une chose, et une seule : le goût.

Foie gras aux pommes

Tout commence par un filet mignon de bœuf Wagyu magnifiquement tendre. Avec sa saveur beurrée et sa texture fondante, chaque bouchée de cet incroyable filet mignon mérite d’être savourée. Pour rehausser encore plus ce steak Wagyu, nous l’avons associé à une sauce au foie gras riche et indulgente. Le fromage Grana Padano vieilli ajoute une saveur de noix et invite à l’onctuosité de la sauce, tandis que les champignons cremini apportent une saveur consistante et terreuse qui complète le bœuf Wagyu. Malgré la nature luxueuse de ce plat, vous pouvez le préparer facilement en seulement une demi-heure. Pour un résultat optimal, veillez à choisir un filet mignon américain Wagyu taillé à la main. Pour compléter le repas, servez-le avec une salade César classique ou une salade en quartiers pour plus de légèreté. Les asperges grillées, les haricots verts à l’almandine, la courge musquée rôtie et la purée de pommes de terre à l’ail sont d’autres accompagnements qui correspondent au profil de saveur traditionnel du plat. Accompagnez d’un vin rouge sec, comme un merlot, un cabernet sauvignon ou un shiraz, pour compléter le profil de saveur du filet mignon.

Recettes de filets de bœuf

Ces Rossini de filet mignon sont assez savoureux ! Il s’agit en fait d’un morceau de filet mignon de bœuf surmonté d’une épaisse tranche de foie gras de canard. Plusieurs restaurants le servent avec un croûton grillé, mais j’ai décidé d’opter pour une purée simple et savoureuse !

Avec des notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacées, la Boutefeu rappellera les arômes de la viande. La bière grillée et caramélisée se mêlera aux arômes terreux du bœuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef !

Avec des notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacées, la Boutefeu rappellera les arômes de la viande. La bière grillée et caramélisée se mariera avec les arômes terreux du bœuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef !

Foie gras de poulet

Pour la sauce, faites ramollir l’échalote avec le beurre dans une casserole moyenne pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique, le Pedro Ximenez et la crème. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit un peu réduite et légèrement épaisse.

Assaisonnez les steaks de filet avec du sel et du poivre. Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à température élevée. Faites cuire les steaks pendant environ 3 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois pour les rendre étanches de tous côtés. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour une cuisson à point ou 1 minute de moins pour une cuisson saignante.

Retirer de la poêle et placer les steaks sur une plaque de cuisson peu profonde et les faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer et servir avec la sauce au foie gras-Pedro Ximenez et une purée de dattes.