Filet de loup à la plancha

Comment faire cuire des filets de loup de mer dans du papier aluminium ?

Dans la cuisine espagnole, a la plancha (prononcé ah-la-plahn-chah) signifie “grillé sur une plaque de métal”. Les recettes à la plancha sont traditionnellement cuites sur une plaque métallique ronde et plate. Cet appareil est originaire d’Espagne et est considéré comme le premier gril plat.

Ce gril plat ressemble à une plancha mais au lieu d’avoir une forme carrée ou rectangulaire, il est rond. La forme circulaire modifie la façon dont la chaleur est distribuée en lui permettant de se répandre de manière radiale. Le résultat est une surface de cuisson très chaude.

La cuisson des aliments sur une plancha saisit la viande ou le poisson mieux que toute autre surface de cuisson. Elle crée un extérieur bruni et légèrement croustillant tout en retenant les jus. En même temps, elle laisse l’intérieur de la viande ou du poisson humide, tendre et juteux.

La cuisson à la plancha est une préparation rustique. Grâce à la surface assaisonnée et à la chaleur élevée, les ingrédients n’ont pas besoin d’être améliorés, ce qui permet aux saveurs des aliments de s’exprimer. Pour cette raison, il est préférable de s’assurer que vous choisissez les ingrédients les plus frais disponibles.

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Un blog sur la cuisine espagnole – comment la cuisiner, comment la manger, ici ou là. L’accent sera mis sur des plats simples, faciles et surtout sains, avec de nombreuses options pour les végétariens, les végétaliens et les personnes (comme moi) suivant un régime pauvre en cholestérol.

Lorsque nous étions à Madrid en mai dernier, Esperanza, ma belle-mère, nous a préparé du bar frit à l’ail, lubina a la plancha con ajitos, et c’était extraordinaire.    C’était aussi extrêmement simple à faire. Tout ce qu’elle a fait, c’est de faire sauter des tranches d’ail dans un peu d’huile d’olive, de faire frire les filets de bar dans la même huile et de saupoudrer les tranches d’ail croustillantes sur le dessus.

Bien sûr, le secret de la réussite de ce plat est de commencer avec un poisson absolument frais.    À Madrid, où se trouvent les plus grands marchés de fruits de mer du monde, à l’exception de celui de Tokyo, il est facile de trouver du bar vraiment frais – ou n’importe quel autre type de poisson. Voir mon article “Scènes des marchés aux poissons espagnols” pour plus d’informations.

Cela dit, vous pouvez préparer de cette manière pratiquement n’importe quel poisson frais de qualité, ou même du poisson préalablement congelé, s’il a été correctement congelé.    Essayez avec le meilleur poisson que vous pouvez trouver. Je l’ai fait avec du mahi-mahi et du flet locaux.    Même la truite arc-en-ciel d’élevage fonctionnerait bien.

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Qu’est-ce que vous dites ? 2 achetés, 1 gratuit ?    Comptez sur moi ! Ces bébés vont passer du temps à se baigner dans une marinade de traitement spa avant de se coucher pour grésiller sur ma plancha.    C’est juste après le petit déjeuner et j’ai hâte de commencer, alors je vais commencer par la marinade pour faire couler mon jus.    La marinade est de style espagnol, ce qui est parfait pour l’été.

2.    Placez le poisson dans un plat et versez la marinade.    Avec vos mains, faites pénétrer la marinade dans le poisson, en veillant à ce qu’elle pénètre également à l’intérieur.    C’est ce que j’appelle une cure thermale.    Si vous n’y mettez pas d’amour, comment voulez-vous qu’il vous rende la pareille ?

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Qu’est-ce que c’est ? La plancha est un style de préparation des aliments qui combine la saisie à haute température avec une petite quantité de fumage. Les gambas à la plancha, souvent traduites par “crevettes poêlées”, se classent avec les patatas bravas et les tigres parmi les tapas espagnoles les plus emblématiques. Bien que la plupart des recettes fassent appel à une poêle en fonte, elles étaient traditionnellement préparées sur une plancha.

En Espagne, le mot “plancha” désigne toute surface plane et chauffée, y compris les fers à repasser utilisés pour presser et lisser les vêtements. Dans le monde culinaire, le terme est désormais associé à un ensemble spécifique de caractéristiques, dont les modèles personnalisés peuvent s’inspirer.

De nos jours, nous pouvons choisir entre une cuisinière tout-en-un de type plancha alimentée au gaz et contrôlée par des boutons, ou la plus basique et rustique feuille de métal rectangulaire qui doit être placée sur une source de chaleur existante comme un poêle ou une grille de barbecue. Placée sur la grille du feu de bois, elle permet de saisir à haute température avec un subtil soupçon de saveur fumée.

Les planchas traditionnelles étaient suffisamment fines pour se déformer avec les changements de température et se soulever au milieu pour créer une bosse qui évacuait l’excès de graisse sans dessécher les aliments comme le ferait un barbecue. De nombreuses planchas modernes sont fabriquées avec une légère pente pour imiter cet effet.