Filet de poulet roulé poché

Recettes de poulet poché avec sauce

Même si l’on aime le bacon et le beurre, le corps a parfois envie de quelque chose de léger. Que faites-vous quand vous voulez un repas léger ? Je me suis mis à pocher le poulet, en utilisant une méthode assez cool que m’a enseignée Hank Shaw.

Cette méthode me rappelle le sous-vide, mais vous n’avez pas besoin d’un équipement sophistiqué, juste d’un film plastique et d’une grande casserole d’eau chaude. Vous prenez une bande de poitrine de poulet désossée et sans peau, vous l’assaisonnez, vous l’enveloppez hermétiquement dans un film plastique, puis vous la plongez dans l’eau chaude.

La clé du succès de cette technique est de ne jamais mettre le poulet enroulé dans l’eau bouillante ; l’eau bouillante est trop chaude et fera trop cuire la viande. Portez plutôt l’eau à frémissement, puis éteignez le feu.

Dès que l’eau cesse de bouillonner, vous pouvez ajouter la viande. Au fur et à mesure que la température de l’eau baisse, le poulet est doucement cuit à cœur. Les petits blancs de poulet seront parfaitement cuits en 15 minutes, mais vous pouvez les laisser dans l’eau pendant 30 minutes sans perte de saveur ni de texture.

Veillez à ce que vos tranches de poulet ou d’autre viande ne fassent pas plus de 10 cm de diamètre. Si elles sont plus larges, vous pouvez toujours utiliser cette méthode, mais vous devrez peut-être mettre le brûleur sur “low” pour empêcher la température de descendre en dessous de 140°F.

Poulet poché au citron

Tendre et succulent poulet poché à la noix de coco, légumes frais et croquants, mangue juteuse et sucrée et nouilles à avaler, le tout enroulé dans un papier de riz souple. Et la sauce ! OMGeee. LA SAUCE crémeuse, salée, sucrée et au beurre de cacahuète !

2. Avant de commencer à rouler, préparez tous vos ingrédients ! Coupez tous les légumes, déchiquetez le poulet, effeuillez les herbes, nettoyez la planche à découper, préparez la sauce, remplissez un grand bol d’eau… préparez tout ! La mise en place de tous les ingrédients rendra l’ensemble du processus beaucoup plus agréable et efficace.

3. Assurez-vous que votre bol d’eau pour ramollir les feuilles de papier de riz est à température ambiante. J’ai trouvé que l’eau chaude rendait l’emballage trop collant et le faisait se déchirer facilement. Le bol d’eau doit être assez grand et peu profond pour les enveloppes. Un moule à tarte ou un bol de forme similaire fonctionne bien ! Assurez-vous de ne faire tremper les feuilles de papier de riz que jusqu’à ce qu’elles soient JUSTE tendres !

6. Ajustez le goût et la consistance de la sauce aux arachides à votre goût. Ajoutez du miel pour le sucré, du vinaigre pour l’aigre, ou si vous aimez les choses épicées, ajoutez un peu de sriracha. Si vous voulez une sauce plus fine, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous n’avez pas de robot ou de mixeur, vous pouvez facilement préparer la sauce dans un petit bol, il suffit de couper l’ail en petits dés et de fouetter le tout.7. Si vous préparez la sauce aux arachides à l’avance et que vous la conservez au réfrigérateur, la sauce deviendra épaisse ! Il suffit d’ajouter un peu d’eau pour la détendre.

Blanc de poulet poché chinois

La nourriture la plus saine peut soudainement se transformer en quelque chose de riche et de calorique assez facilement. Les sauces à base de beurre et de crème font exploser le nombre de calories autorisées pour un jour de régime 5:2, et la friture, même dans une huile d’olive saine, peut anéantir toute tentative de rester sous la limite des 500 calories par jour.    Le pochage semble un peu trop proche de la nourriture invalide – jusqu’à ce que vous réalisiez que vous pouvez ajouter des herbes et des épices supplémentaires – et que, bien fait, il garantit simplement que votre volaille ou votre poisson ne se dessèche pas ou ne perde pas de sa saveur.

J’ai un pot de pesto à l’ail sauvage dans le frigo depuis ma récente visite à Frome.    Et j’avais très envie de l’essayer.    Mais, comme j’ai beaucoup voyagé, presque tous les jours que j’ai passés à la maison ont été consacrés à un régime 5:2.    Donc, manger des bols de pâtes n’est tout simplement pas à l’ordre du jour.    Cette recette est née du désir d’essayer le pesto et de voir si je pouvais rehausser le poulet poché sans ajouter une riche sauce à base de crème.    Et cela a fonctionné à merveille – une garniture crémeuse et luxueuse faite d’un peu de fromage à la crème et de pesto, associée à une succulente et tendre poitrine de poulet cuite de la manière la plus saine possible.    Vous pouvez également réaliser cette recette avec mon pesto sans noix si vous avez du basilic dans votre jardin.

Comment pocher un poulet au four

Pour ces wraps, nous utilisons de grandes tortillas à la farine que nous remplissons de dés de poulet poché, de fromage frais, de crème aigre et d’une bonne dose de sauce piquante. Nous ajoutons ensuite une généreuse quantité de laitue et recouvrons le tout de vinaigrette ranch.

Le poulet poché est l’une des techniques de cuisson les plus pratiques, surtout pour la préparation du déjeuner et du dîner. Le poulet poché n’a pas beaucoup de saveur. C’est donc une excellente base pour construire un plat et ajouter des saveurs qui peuvent briller.

La saveur du poulet poché provient du liquide de refroidissement et des épices ajoutées. Vous pouvez utiliser des brins de thym frais, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier ou du romarin, selon le plat que vous préparez.

Nous utilisons le poulet poché dans les salades de poulet, les trempettes et les recettes de soupes rapides. Mon fils, lui, l’aime nature ; il appelle ça du poulet bouilli. Lorsque je fais pocher du poulet pour une recette, j’en fais toujours un peu plus car je sais qu’une partie va disparaître !

Retournez la poitrine de poulet à la moitié du temps de cuisson. Assurez-vous que la température interne est d’au moins 165°F dans sa partie la plus épaisse.  Retirez la poitrine de poulet du liquide de pochage et laissez-la refroidir.