Filet de rouget au barbecue

Recette du rouget de roche

Rincer les herbes, les secouer pour les sécher, les effeuiller et les hacher finement. Peler l’ail et le hacher finement. Rincer les poivrons, les couper en deux, enlever les graines et les côtes et les hacher finement. Écraser le sel marin dans un mortier, mélanger avec l’huile, les herbes, l’ail et les pepperoncini et assaisonner le poisson avec ce mélange. Laissez reposer pendant 30 minutes. Faire griller le poisson sur un gril chaud pendant environ 2 minutes de chaque côté.

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Rouget de roche

Cela peut s’appliquer aux sardines et au hareng, mais pas au rouget. Celui-ci est étonnamment facile à manger, même lorsqu’il est cuit entier, car les petites arêtes s’accrochent à l’arête principale et sont éparpillées sur les côtés. Rien qui puisse repousser même un fervent phobique des arêtes.

Et le petit mulet est le poisson le plus floconneux du monde. Il est donc difficile de trop le cuire, le crime le plus courant lorsqu’on cuisine du poisson. Il est juteux et succulent – je qualifie la chair de ce poisson de visqueuse dans le meilleur sens du terme. S’il devenait plus gros, il ferait probablement le plus méchant des fish and chips.

Mais comme il est petit, je pense que le fileter est un peu un gâchis, d’autant plus que les arêtes sortent proprement de l’ensemble du rouget cuit. Il est intéressant de noter que c’est en fait le plus petit qui est le plus beau, le spécimen trop gros étant parfois un peu pâteux.

Comme ci-dessus, ne le filetez pas, à moins que vous ne soyez un chef cuisinier qui crée une entrée recherchée. La cuisson au gril est la meilleure solution car la peau rose et croustillante du rouget est tout simplement divine. Je n’ai jamais essayé le rouget au barbecue et je trouverais probablement cela difficile – pour faire cuire du poisson au barbecue, il faut passer du croustillant au carbonisé en un clin d’œil – mais un maître du barbecue devrait certainement essayer.

Rouget – deutsch

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Bar grillé

Les magnifiques rougets sont aussi bons qu’ils en ont l’air. Il est facile de les faire griller ou cuire au four, entiers ou en filets, mais nous les préférons sur le barbecue. Servez-les avec quelque chose de simple, comme du pain croustillant ou nos brochettes de pommes de terre nouvelles (également appréciées au barbecue) et de la mayonnaise à l’ail. Pour 2 ou 3 personnes.

Environ une demi-heure avant de commencer à cuisiner, allumez le barbecue et attendez que les flammes s’éteignent jusqu’à ce que le charbon de bois soit gris clair et rougeoyant. Si vous avez un panier à poisson, assurez-vous qu’il est propre et prêt à l’emploi. Sinon, vérifiez que la grille est propre et huilez-la très légèrement pour éviter que le poisson ne colle. Lorsque le charbon de bois est prêt, badigeonnez légèrement le poisson d’huile et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez le poisson/les filets dans le panier à poisson et mettez-le sur le gril, ou mettez-le directement sur le gril avec précaution et faites-le cuire d’un côté pendant 10 minutes maximum. Retournez le poisson/les filets et faites cuire l’autre côté pendant cinq minutes supplémentaires. Dès que le poisson est bien cuit – la chair doit être complètement opaque et se défaire facilement – mettez-le dans un plat de service et servez-le immédiatement avec les accompagnements de votre choix.