Filet de boeuf morilles et foie gras

Recette du Tournedos rossini

Avec le foie gras, un petit peu suffit, alors pour satisfaire pleinement votre appétit, il est toujours bon de l’associer à du bœuf. À bien des égards, le foie gras a le même goût que le bœuf, mais il est plus beurré et plus délicat. Ainsi, lorsqu’il est servi avec des steaks ou des filets de bœuf, vous obtenez une combinaison de texture, de saveurs et d’arômes qui se complètent.

Vous adorerez cette recette de Joey Altman de Foodnetwork pour sa simplicité. Avec seulement deux étapes d’instructions, cette recette est parfaite pour les débutants. Vous trouverez également que le goût est très satisfaisant grâce au foie gras incorporé au steak, ce qui en fait un plat bien équilibré et complet.

Offrant un goût familier et fait maison, cette recette de Mr. Meat présente le plat d’accompagnement préféré de tous les temps, les pommes de terre grelots cuites lentement à la perfection. Avec une touche de vin rouge, c’est une excellente idée pour un dîner raffiné à la maison avec votre conjoint.

La première étape de toutes les recettes les plus étonnantes à base de foie gras et de filets de bœuf consiste bien sûr à acheter les ingrédients. Pour un achat en ligne sans souci et avec une satisfaction garantie, rendez-vous sur notre plateforme d’achat unique où vous trouverez des ingrédients rares et de qualité à des prix abordables. Faites vos achats dès aujourd’hui !

Morilles

Préparation : Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande de tous les côtés dans le mélange huile/beurre. Lorsqu’il est bien doré, assaisonnez-le de sel et de poivre. Laissez reposer jusqu’au lendemain, le rosbif ne doit être enveloppé dans la pâte feuilletée que lorsqu’il est froid.     Roulez la pâte pour envelopper le rosbif (veillez à ce que la pâte soit suffisamment épaisse). Enduisez l’intérieur de la pâte de jaune d’œuf. Coupez les truffes en tranches fines et placez les tranches en ligne au milieu de la pâte. Sur les truffes, répartissez les tranches de foie gras Godard. Posez le filet de bœuf à l’envers sur le mélange. Fermez d’abord un côté et enduisez-le de jaune d’œuf. Puis, fermer l’autre côté qui doit envelopper le premier côté. Coupez aux extrémités le reste de la pâte pour obtenir un rabat de chaque côté. Rabattre les rabats sur le filet. Enduire de jaune d’œuf avant de replier pour bien tricoter la pâte. Enduire le tout de jaune d’oeuf pour le dorer. Décorez selon votre imagination.     Placez le filet dans un endroit frais, recouvert d’un torchon et laissez-le reposer pendant une heure.     Cuisson : Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15minutes à 25 minutes selon l’épaisseur. Laisser reposer 20 minutes dans le four à 50°C.    Servir dans une longue assiette préalablement réchauffée avec une sauce Godard de Périgueux.

Oden

Cette recette de filet de bœuf de Chris Horridge a une véritable touche de luxe. L’ajout de foie gras, de purée de persil et de madère doux complète à merveille le succulent bœuf, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit joliment caramélisé. C’est une recette merveilleuse à sortir pour les occasions romantiques, ou pour un plat principal copieux lors d’un dîner entre amis.

Faites chauffer une poêle et faites cuire les filets de bœuf à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, pour les colorer uniformément sur toute leur surface. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Cela prendra environ 5 minutes.

Placez un petit monticule d’épinards au centre de chaque assiette, répartissez les champignons autour. Placez le filet de bœuf sur le dessus, suivi du foie gras. Recouvrir d’une quenelle de purée de persil réchauffée. Parsemez de cresson et nappez de sauce.

Chris Horridge est passé maître dans l’art d’équilibrer les saveurs inhabituelles avec brio. Il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Michelin dans tout le pays et a obtenu sa propre étoile pour ses plats préparés dans son potager. Il est un fervent défenseur de la nourriture nutritive et sans additifs, choisissant et associant les ingrédients en fonction de leur effet sur le corps et de leur saveur.

Filet de boeuf morilles et foie gras du moment

Il s’agit d’une merveilleuse célébration du bœuf par le chef Simon Haigh, qui associe un filet de bœuf de premier choix à une queue de bœuf braisée et à une sauce madère à base de glace de veau. Si vous ne trouvez pas de glace, réduisez simplement de moitié 500 ml de bouillon de bœuf. L’ajout de morilles en fait un plat idéal pour le début du printemps.

Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant qu’il est encore chaud, retirez l’os central de la queue/cartilage. Pour ce faire, appuyez sur l’os central jusqu’à ce qu’il glisse et se détache de la viande environnante. Essayez de garder la viande aussi intacte que possible. Réservez un peu de l’eau de cuisson pour l’étape 19.

Remplissez le trou avec le ou les ingrédients de votre choix. Simon recommande d’utiliser de la mousse de poulet, des champignons et du bacon, que l’on réchauffe ensuite avant de servir, mais vous pouvez aussi laisser l’os et le servir entier si vous préférez.

Pour la purée d’échalotes, mettez les échalotes, l’ail et le bouillon de poulet dans une casserole et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème double et le thym, réduire jusqu’à épaississement. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, passez-le dans une passoire fine, assaisonnez et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.