Salade pommes de terre lardons oeufs

Salade de pommes de terre avec bacon et mayo

Une recette délicieuse, mais facile à cuisiner, issue de la collaboration de Geoffrey Smeddle avec le Sunday Herald, cette recette de salade de pommes de terre fait peau neuve avec l’ajout d’un œuf mollet, de pancetta croustillante et d’avocat crémeux. Cette salade avec des pommes de terre reinettes royales est parfaite pour un dîner de milieu de semaine avec un verre de vin blanc.

Maintenant, un par un, tenez chaque ramequin près de l’eau et faites tomber l’œuf rapidement, mais doucement, dans l’eau frémissante. Remuez l’eau dans le sens des aiguilles d’une montre dès que le blanc commence à prendre et répétez l’opération pour les autres œufs.

Laissez cuire pendant trois minutes puis, à l’aide d’une cuillère à trous, retirez les œufs rapidement mais délicatement dans un récipient d’eau glacée. Vous pouvez effectuer cette opération quelques heures avant de servir. Jetez l’eau vinaigrée

Ajoutez l’huile, l’estragon et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement. Les pommes de terre sont maintenant cuites. Ajoutez l’aneth haché, retirez les pommes de terre de la poêle et disposez-les au milieu d’un plat de service.

Geoffrey Smeddle, propriétaire et chef de The Peat Inn à Fife, a commencé sa carrière en travaillant pour Herbert Berger au Café Royal et pour Christopher Galvin à Londres. Il a ensuite consolidé sa réputation de grand chef écossais en ouvrant l’Etain de Terence Conran, à Glasgow.

Salade de pommes de terre au bacon rapide

J’allais présenter aujourd’hui une sorte d’excuse en vrac. “Je voulais m’excuser pour toutes les pommes de terre, les oeufs et le hasard des recettes de cet hiver, puis blâmer sans vergogne l’approche du troisième trimestre (ack, trop tôt) et ses envies de nourriture encore imprévisibles, mais j’ai réalisé que ce n’était pas nouveau. Il n’y a pas une seule recette dans les presque 9 ans et les 975 archives de ce site qui n’ait pas été entièrement alimentée par des envies, généralement arbitraires. Certaines personnes ont des plans de cours et des calendriers éditoriaux, j’ai des caprices. C’est juste que maintenant j’ai une petite chose – une future rock star, si l’on en croit la soirée dansante de 2 à 6 heures du matin la nuit dernière – à blâmer pour cela.

Les salades de pommes de terre chaudes ne reçoivent pas toujours l’amour que reçoivent ici nos versions estivales froides à base de mayo et de cornichons hachés, et bien que j’aie hâte que le temps leur soit associé, des pommes de terre fumantes agrémentées de morceaux salés croustillants, de la richesse d’un œuf mollet et d’une vinaigrette relevée constituent un dîner de semaine charmant, réconfortant et luxueux qui semble parfait en ce moment entre les saisons. Et oui, j’ai dit dîner. Il contient des protéines (des œufs) et un légume vert (de la laitue), mes critères ne sont pas beaucoup plus élevés que cela. Préparez-vous à mettre ce repas en boucle.

Salade d’oeufs et de pommes de terre

Ma pomme de terre à utiliser dans une salade de pommes de terre est toujours la belle pomme de terre bébé.  J’aime les découper en rondelles de 1/4″, juste pour quelque chose d’un peu différent. Vous pouvez cependant simplement les couper en deux, en quatre ou les garder entières. Gardez simplement la peau (pour plus de saveur) et ajustez le temps d’ébullition en conséquence. Vous pouvez également substituer toute autre pomme de terre cireuse/féculière.

Ne rincez pas les pommes de terre ! En les laissant sécher à la vapeur, vous permettez à l’humidité de s’échapper des pommes de terre, ce qui les rendra belles et moelleuses. En les rinçant, vous ne faites qu’ajouter une humidité indésirable aux pommes de terre. De plus, vous éliminez une partie du goût de l’amidon.

Pour moi, une salade de pommes de terre n’est pas une salade de pommes de terre si elle n’est pas enveloppée d’une sauce crémeuse. Pour la vinaigrette, j’utilise principalement de la mayonnaise, avec une cuillerée de crème aigre juste pour l’adoucir. Voici les autres éléments essentiels pour une salade de pommes de terre parfaite :

b) Refroidissement – Il est important de laisser vos pommes de terre sécher à la vapeur et de ne surtout pas les rincer à l’eau froide. Dans les deux cas, vous devrez attendre qu’elles sèchent (car elles seront trop molles pour être séchées par tapotement) et vous perdrez aussi un peu de saveur en les rinçant.

Salade de pommes de terre 5 étoiles avec du bacon

Ma pomme de terre à utiliser dans une salade de pommes de terre est toujours la belle pomme de terre bébé.  J’aime les découper en rondelles de 1/4″, juste pour quelque chose d’un peu différent. Vous pouvez cependant les couper en deux, en quatre ou les garder entières. Gardez simplement la peau (pour plus de saveur) et ajustez le temps d’ébullition en conséquence. Vous pouvez également substituer toute autre pomme de terre cireuse/féculière.

Ne rincez pas les pommes de terre ! En les laissant sécher à la vapeur, vous permettez à l’humidité de s’échapper des pommes de terre, ce qui les rendra belles et moelleuses. En les rinçant, vous ne faites qu’ajouter une humidité indésirable aux pommes de terre. De plus, vous éliminez une partie du goût de l’amidon.

Pour moi, une salade de pommes de terre n’est pas une salade de pommes de terre si elle n’est pas enveloppée d’une sauce crémeuse. Pour la vinaigrette, j’utilise principalement de la mayonnaise, avec une cuillerée de crème aigre juste pour l’adoucir. Voici les autres éléments essentiels pour une salade de pommes de terre parfaite :

b) Refroidissement – Il est important de laisser vos pommes de terre sécher à la vapeur et de ne surtout pas les rincer à l’eau froide. Dans les deux cas, vous devrez attendre qu’elles sèchent (car elles seront trop molles pour être séchées par tapotement) et vous perdrez aussi un peu de saveur en les rinçant.