Gâteau de pommes de terre râpées

Recettes de pommes de terre râpées faciles

Les crêpes aux pommes de terre de mon arrière-grand-mère polonaise sont le plat réconfortant préféré de la famille ! Servez les crêpes frites avec de la crème aigre ou de la compote de pommes pour un dîner léger, ou proposez-les comme accompagnement facile de votre plat principal préféré. C’est une recette simple, à l’ancienne, qui résiste à l’épreuve du temps !

La plupart des cultures européennes ont leur propre version des crêpes de pommes de terre qui sont appréciées depuis des générations. Que vous soyez allemand, irlandais, polonais ou russe, il est fort probable que ces crêpes frites peu profondes, composées de pommes de terre râpées, de farine ou de farine de matzo et d’un liant comme l’œuf ou la compote de pommes, fassent partie de l’héritage familial.

Cette version particulière vient de mon arrière-grand-mère polonaise. Ma grand-mère a été la première à écrire la recette des galettes de pommes de terre, qu’elle préparait pour notre famille chaque fois qu’elle venait nous rendre visite. J’ai récemment trouvé la recette manuscrite de ma mère sur un morceau de papier vieux de 30 ans… et je savais que je devais la partager ici ! Littéralement traduites en polonais par placki ziemniaczane, ces crêpes étaient un aliment de base dans les monastères du XVIIe siècle… et ont rapidement fait partie du régime alimentaire des paysans aux XVIIIe et XIXe siècles.

Galettes de pommes de terre râpées au fromage

Les traditionnelles Kartoffelpuffer réalisées avec cette recette facile de galettes de pommes de terre vous rappelleront des souvenirs de la cuisine d’Oma, c’est sûr ! J’avais refusé de faire ces crêpes de pommes de terre allemandes de façon traditionnelle après m’être écorché les articulations en râpant des pommes de terre. Tout le monde a adoré les crêpes, mais je devais trouver un moyen plus facile et plus sûr de faire des crêpes de pommes de terre.

J’ai donc utilisé le mixeur… et vous trouverez cette recette dans le lien ci-dessous. C’est ainsi que j’avais l’habitude de faire cette friandise. CEPENDANT, j’ai récemment acheté un robot culinaire avec une lame à râper, et nous pouvons à nouveau savourer les traditionnelles crêpes de pommes de terre allemandes.

En Allemagne, ces crêpes sont facilement disponibles sur les marchés en plein air, les festivals et les menus des jardins à bière. L’une des raisons de la popularité de cette nourriture de rue est que c’est plus facile et que cela n’empeste pas la cuisine. Néanmoins, les crêpes de pommes de terre fraîches faites maison sont un régal ! En été, j’utilise souvent le brûleur latéral de mon barbecue pour les préparer. Cependant, rien ne m’empêche de les faire à l’intérieur quand l’envie m’en prend.

Nom des crêpes de pommes de terre râpées

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Certains d’entre vous se demandent probablement maintenant s’il existe des raccourcis. Faut-il vraiment faire bouillir les pommes de terre entières dans leur peau, ou peut-on gagner du temps en les épluchant et en les coupant en cubes ? Et cette étape de réfrigération est-elle vraiment nécessaire ?

Les réponses courtes sont oui, et oui. Cuire les pommes de terre entières et avec la peau empêche l’excès d’eau de s’infiltrer dans la chair (en supposant que vous ne les fassiez pas cuire si longtemps que la peau se fende), ce qui garantit une pomme de terre cuite suffisamment sèche au moment de la râper et de la cuire. Il est également beaucoup plus facile de râper une pomme de terre entière – pensez à la difficulté de râper le dernier morceau de n’importe quoi, puis multipliez-la par un tas de cubes de pommes de terre cuits prédécoupés. Vous serez beaucoup plus rapide avec une pomme de terre entière dans la main.

Gâteaux de pommes de terre râpées sans œuf

Traditionnellement, les catholiques mangent des galettes de pommes de terre les vendredis du Carême en remplacement de la viande. De nombreuses cuisines ont leur propre version de ces galettes, notamment les latkes juives, les boulettes de pommes de terre tchèques et les zeppelins lituaniens. Ils constituent une riche source de protéines et sont excellents seuls ou en accompagnement, même en dehors de la période de carême.

Vous pouvez rehausser la saveur de vos galettes de pommes de terre de différentes manières. Il suffit d’ajouter de l’ail, de l’oignon, de la carotte, du panais, de la courgette ou d’autres légumes râpés à la pâte avant de les faire frire. Elles sont également très bonnes avec du bacon haché. Il est préférable de servir ces crêpes fines et croustillantes chaudes, saupoudrées de sucre ou garnies de crème aigre et de compote de pommes.

Les pommes de terre crues râpées peuvent devenir grises assez rapidement. Vous pouvez les empêcher de devenir foncées en les faisant tremper dans de l’eau froide avec du jus de citron, du vinaigre ou de la vitamine C en poudre pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Veillez simplement à les égoutter et à les éponger aussi sec que possible avant de préparer la pâte, ce qui permet d’obtenir des crêpes plus croustillantes.