Pommes de terre de noirmoutier cuisson

Prix des pommes de terre de Noirmoutier

Ce que nous avons là, mesdames et messieurs, ce n’est pas n’importe quelle vieille pomme de terre. Non, non, non. Oh, non. Ce sont des pommes de terre Bonnotte, provenant de l’île de Noirmoutier, au sud de la Bretagne. Les pommes de terre de Noirmoutier, qui bénéficient de pluies abondantes imprégnées de sel marin, sont considérées comme les meilleures, et la variété Bonnotte est la crème de la crème.

J’en ai acheté un kilo la semaine dernière au Salon Saveurs, pour 4,80 €. Le type du stand, contrairement à la plupart des autres vendeurs, était légèrement impatient et à la limite du dédain, mais j’ai quand même dû lui demander quelle était la meilleure façon de les cuire. Il m’a répondu, sans la moindre hésitation, qu’il fallait les cuire à la vapeur.

Leur peau est très fine et comestible, et j’ai demandé quelle était l’étape du nettoyage : dois-je les rincer sous l’eau et les brosser doucement ? Il m’a regardé comme si je venais de suggérer de trancher la gorge de son premier-né avant même que nous ayons déjeuné, et il a dit : “Oh non, mon Dieu non ! Si tu fais ça, ils vont prendre le goût de l’eau !”. Cela m’a laissé un peu perplexe. Des pommes de terre ? Qui prennent le goût de l’eau ? Hum, comme vous voulez, monsieur, c’est vous l’expert. “Vous devez les frotter avec du gros sel dans un torchon propre”, a-t-il dit.

La bonnotte pommes de terre où acheter

L’île de Noirmoutier est réputée pour ses pommes de terre nouvelles. Cueillies avant leur maturité, 90 jours après la plantation, elles sont connues pour leur bon goût et leur peau très fine.  La recette sans souci qui suit est adaptée d’un reportage de Télématin, la télévision française du matin. Le chef cuisinait du colin en plein air sur un lit de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier et de fenouil. Ma recette est pour une cuisson à l’intérieur avec une lourde marmite Le Creuset mais si vous avez une cuisinière d’extérieur, n’hésitez pas à expérimenter. 2 portionsEnviron 8 pommes de terre nouvelles à peau fine de taille moyenne½ bulbe de fenouil3 cuillères à soupe d’huile d’oliveUne petite botte d’aneth150 ml de vin blancPoivre noir fraîchement moulu2 beaux morceaux de filet de colinChauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole épaisse. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les dans la marmite. Remuez de temps en temps pendant quelques minutes. Lavez le ½ fenouil, coupez-le en tronçons et ajoutez-le à la marmite. Remuez à nouveau et laissez cuire pendant quelques minutes. Versez le vin, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Couvrez et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Répartir dans les assiettes et décorer avec l’aneth haché.

Отзиви

Les pommes de terre sont un acte de classe. En effet, il serait difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas les pommes de terre. Il y a quelque chose de spécial dans ce tubercule qui nous pousse à en redemander – et pas seulement lorsqu’il est utilisé pour faire des frites. Elle est souvent servie lors des repas de fête, transformée en pâtes ou même préparée pour des dîners faciles et bon marché. Qu’elle soit la star du spectacle ou un accompagnement, la pomme de terre brille toujours. Cultivées à l’origine par les Incas dans ce qui est aujourd’hui le Pérou, elles ont été exportées par les conquistadors espagnols vers le Vieux Continent (via Little Potatoes).

Le dernier rapport de la Potato Review de 2021 fixe le prix de la pomme de terre Bonnotte à 500 euros le kilogramme ; et elle est vendue aux États-Unis pour 600 dollars le kilogramme. Il est difficile de croire que quelqu’un puisse – et encore moins veuille – acheter la Bonnotte ! Pourquoi quelqu’un voudrait-il dépenser autant pour un seul kilogramme ? En bref, tout est une question d’emplacement, d’offre et de demande.

Pommes de terre de noirmoutier cuisson 2021

En France, sur l’île de Noirmoutier, la tradition de la récolte des pommes de terre primeurs remonte à plus de deux siècles. Nous rencontrons les producteurs de tubercules au goût raffiné et à forte valeur ajoutée.

Sur l’île de Noirmoutier, baignée par l’Atlantique et reliée à la France par un pont de près de 600 m de long, les premières cultures de pommes de terre primeurs ne datent pas d’hier. Elles remontent à la fin du 18e siècle. L’île bénéficie de 2 200 heures d’ensoleillement par an, avec des températures typiques plus élevées que sur le continent.

Les maraîchers de Noirmoutier ont acquis une bonne réputation pour leurs excellents tubercules dès 1875. Avec l’apparition de variétés améliorées dans les années 1920, la Bonnotte est introduite dans l’île et devient une référence de haute qualité. Un syndicat d’agriculteurs a été fondé sur l’île en 1939, complété par la création d’une coopérative agricole de producteurs.

En 1950, 4 000 tonnes de pommes de terre primeurs sont produites. Aujourd’hui, la production est retombée à environ 1 200 t sur 450 ha. Les rendements sont relativement modestes pour ce cycle de production court : Entre 18 et 25t/ha. L’essentiel est que la tradition soit maintenue : 25 agriculteurs de la coopérative cultivent des variétés choisies pour la tendreté de leur chair.