Crêpes de pommes de terre grand mère

Comment s’appellent les crêpes polonaises aux pommes de terre

Il n’est pas nécessaire d’être à Hanoukka pour déguster les traditionnelles galettes de pommes de terre de l’arrière-grand-mère. Cette recette simple et délicieuse existe dans notre famille depuis quatre générations et ne manque jamais d’impressionner – il est impossible que nous ne puissions en manger que huit soirs par an !

La tradition est basée sur le miracle de Hanoukka, où une ration d’huile destinée à un jour a duré huit jours et huit nuits. Et je suis tout à fait d’accord pour manger des aliments frits huileux… tout cela pour le bien de Hanoukka, bien sûr.

L’utilisation d’une étamine est le moyen le plus efficace d’éliminer le surplus de liquide des pommes de terre et des oignons. Si vous n’avez pas d’étamine, vous pouvez simplement utiliser vos mains pour presser les pommes de terre et les oignons râpés au-dessus de l’évier afin d’évacuer le surplus de liquide.

Si vous ajoutez trop de liants, vos latkes seront plus cuites. Cette recette donne environ 14 latkes. Si vous en avez besoin de plus, je vous recommande fortement de doubler la recette au lieu de simplement ajouter des pommes de terre supplémentaires. Je les fais depuis des années et je trouve que le rapport entre les pommes de terre, les œufs et la farine est essentiel pour obtenir un latke parfait.

Authentiques crêpes de pommes de terre hongroises

Les crêpes de pommes de terre de mon arrière-grand-mère polonaise sont le plat réconfortant préféré de ma famille ! Servez les crêpes frites avec de la crème aigre ou de la compote de pommes pour un dîner léger, ou proposez-les comme accompagnement facile de votre plat principal préféré. C’est une recette simple, à l’ancienne, qui résiste à l’épreuve du temps !

La plupart des cultures européennes ont leur propre version des crêpes de pommes de terre qui sont appréciées depuis des générations. Que vous soyez allemand, irlandais, polonais ou russe, il est fort probable que ces crêpes frites peu profondes, composées de pommes de terre râpées, de farine ou de farine de matzo et d’un liant comme l’œuf ou la compote de pommes, fassent partie de l’héritage familial.

Cette version particulière vient de mon arrière-grand-mère polonaise. Ma grand-mère a été la première à écrire la recette des galettes de pommes de terre, qu’elle préparait pour notre famille chaque fois qu’elle venait nous rendre visite. J’ai récemment trouvé la recette manuscrite de ma mère sur un morceau de papier vieux de 30 ans… et je savais que je devais la partager ici ! Littéralement traduites en polonais par placki ziemniaczane, ces crêpes étaient un aliment de base dans les monastères du XVIIe siècle… et ont rapidement fait partie du régime alimentaire des paysans aux XVIIIe et XIXe siècles.

Crêpes irlandaises aux pommes de terre

La garniture la plus simple et la plus rapide pour les crêpes est la purée de pommes de terre. Avec lui, les crêpes se révèlent très satisfaisantes et complètent bien tout déjeuner ou dîner. Cuisson : 1 heure Portions : 5 Ingrédients Crêpes prêtes à l’emploi – 10-15 pièces Pommes de terre – 3-4 pièces…

Une fois de plus, je suis étonné de voir combien de plats différents peuvent être préparés à partir d’un seul produit. Il en va de même pour mes pommes de terre préférées. Et encore une fois, elle apparaît d’une manière inhabituelle pour moi. Cuisson : 40 mins Portions : 5-6 Ingrédients Pommes de terre – 5 pièces Œuf – 2 pièces Oignons…

Crêpes de pommes de terre à l’ancienne

Avez-vous déjà entendu dire que les meilleures recettes sont très simples ? Eh bien, c’est parfois vrai, surtout lorsqu’il s’agit de la nourriture que nous aimions quand nous étions enfants.  Nous ne faisions pas de latkes à la maison pendant notre enfance, mais une amie m’invitait toujours lorsque sa grand-mère en faisait. La spécialité de Hanoukka est plus qu’une simple crêpe de pommes de terre ; elle est croustillante mais moelleuse et magnifiquement assaisonnée. C’est l’un de ces plats simples dont on ne peut se passer.  C’est pourquoi, lorsque j’ai décidé de préparer une recette de latkes, je l’ai gardée simple, comme dans mon souvenir.

Il y a deux écoles de pensée pour ces friandises. Certaines personnes utilisent des pommes de terre râpées, d’autres des pommes de terre en purée. Je râpe les miennes et les passe au robot avec de l’ail et de l’oignon pour obtenir une pâte granuleuse et texturée. Le sel et le poivre sont tout ce dont vous avez besoin, car vous voulez que la saveur croustillante des pommes de terre ressorte. Vous aurez besoin d’œufs et de farine pour maintenir la pâte ensemble, ce qui est également assez traditionnel, et n’aplatissez pas les latkes avant de les faire frire, mais plutôt dans la poêle avec une spatule. Ils sont plus croustillants de cette façon. Et voici un autre conseil. La plupart des gens préparent la pâte de pommes de terre et l’égouttent en la pressant avec un torchon de cuisine pour enlever l’excès d’humidité. J’ai découvert que vous pouvez sécher les pommes de terre râpées avant de les combiner avec d’autres ingrédients pour obtenir des résultats similaires. Râper, éponger, pulser, mélanger et faire frire. Enfin, servez ces latkes avec de la crème aigre et garnissez-les de ciboulette hachée pour leur donner un peu de couleur. Ce ne sont pas, loin s’en faut, des plats traditionnels, mais ce sont tout de même de délicieux souvenirs d’enfance. Après tout, la recette authentique des latkes a évolué depuis au moins le Moyen-Âge, époque où l’on ne connaissait même pas les pommes de terre ; les recettes sont vivantes !