Pommes au sirop en bocaux

Pommes en tranches en conserve dans l’eau

Mais le travail de conservation ne fait que commencer. Qu’il s’agisse de mettre en conserve des tranches de pommes, d’écraser le chou du jardin pour en faire de la choucroute ou d’arracher les tomates encore vertes de la vigne pour les faire mûrir dans des boîtes, je serai dans la cuisine plus que de raison au cours des prochains mois.

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Quand vient la saison des pommes, j’ai toujours du mal à décider quoi faire avec les pommes parce qu’il y a tellement de façons de les manger.    (Et mes enfants ne se lasseront probablement jamais de manger des crêpes soufflées aux pommes pour le petit-déjeuner non plus…)

Après avoir mangé nos pommes de saison, j’aime bien conserver ce qui reste. Car qui n’aime pas sortir un peu du goût de l’automne de son garde-manger par une nuit glaciale de février, n’est-ce pas ?

Mise en conserve de pommes au sirop léger

La mise en conserve des pommes est un excellent moyen d’utiliser un bouquet de pommes après une sortie au verger ou au marché de producteurs. Conservez les pommes en les mettant en conserve pour en faire de la garniture de tarte, de la compote de pommes ou des quartiers de pommes pour agrémenter la viande ou le pain. Lorsque vous saurez comment mettre les pommes en conserve, vous découvrirez qu’il existe une multitude de façons d’en profiter toute l’année.

Se rendre dans un verger pour cueillir des pommes fraîches est un incontournable de la liste des choses à faire en automne. Une fois rentré chez vous et après avoir dégusté ces pommes croquantes crues ou sous la forme d’une délicieuse recette sucrée ou salée, vous constaterez peut-être qu’il reste un peu trop de pommes dans le panier à fruits. Il n’est pas nécessaire de laisser ces pommes se perdre. Que vous mettiez en conserve des tranches de pommes, de la compote de pommes ou de la garniture pour tarte aux pommes, vous utiliserez une marmite à eau bouillante et suivrez les procédures habituelles de mise en conserve. Suivez nos étapes faciles ci-dessous pour apprendre exactement comment mettre des pommes en conserve pour remplir votre garde-manger. Ainsi, vous pourrez déguster un dessert aux pommes fraîches même au milieu de l’été si vous le souhaitez.

Lorsque vous mettez des pommes en conserve, choisissez une variété de pomme croquante, non farineuse. Parmi les meilleures pommes à mettre en conserve, citons les Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp et Cortland. Vous êtes maintenant prêt à commencer à mettre des pommes en conserve. Suivez ces instructions de base pour mettre en conserve des quartiers de pommes, puis continuez à lire pour apprendre à mettre en conserve la compote de pommes et la garniture pour tarte aux pommes. Vous n’aurez peut-être plus jamais besoin des allées de conserves de l’épicerie.

Comment conserver les pommes

Lavez bien les pommes et pelez-les. (Je conserve les pelures et les trognons dans le congélateur pour faire de la gelée de pommes. Tranchez les pommes dans un bol d’eau froide avec du jus de citron ou du Fruit Fresh pour les empêcher de brunir.

Blanchir les pommes vous donnera un meilleur résultat que de les emballer à cru. Si vous ajoutez simplement les pommes dans les bocaux à ce stade et les mettez en conserve, elles seront conservées, mais elles flotteront dans les bocaux. Les tranches situées tout en haut seront sèches et peu appétissantes.Les tranches de pommes en conserve auront une meilleure texture si vous les blanchissez d’abord.Comment blanchir les pommesPorter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter les tranches de pommes.  Lorsque l’eau recommence à bouillir, faites cuire les pommes pendant cinq minutes. Retirez les pommes et mettez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches de pommes aient été blanchies.

Versez les tranches de pommes dans les bocaux chauds et ajoutez le sirop chaud, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.  Utilisez un couteau en plastique ou un autre ustensile non métallique pour déloger les éventuelles bulles d’air dans les bocaux et ajoutez du sirop chaud si nécessaire.  Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon humide pour enlever le sirop, puis ajoutez un couvercle plat et une bague. Serrez l’anneau à la main.  Utilisez un lève-bocal pour placer les bocaux dans la conserverie.

Conservation des pommes en bocaux

Rien ne vaut une pomme fraîche cueillie au plus fort de la saison. Mais la fenêtre de temps pour en profiter est étroite. Lorsque le marché fermier ferme, vous pouvez toujours manger les fruits de l’épicerie, mais la qualité sera moindre et l’impact environnemental plus élevé.

Au lieu de vous contenter des importations, la mise en conserve des pommes est une option facile et abordable qui vous permettra de conserver vos fruits locaux et mûrs pour les utiliser toute l’année. Même si vous ne savez pas comment mettre des pommes en conserve, vous avez probablement déjà la plupart des outils nécessaires dans votre cuisine.

Les bocaux et les couvercles doivent être correctement stérilisés et exempts d’éclats et de fissures. Les bocaux et les anneaux peuvent être recyclés de projets de mise en conserve antérieurs et stérilisés à nouveau, mais les couvercles doivent toujours être neufs (2). Assurez-vous que la stérilisation est terminée avant de commencer à préparer vos pommes pour la mise en conserve.

Faites des bains d’eau acidulée dans vos grands bols en utilisant de l’acide ascorbique ou du jus de citron. Si vous utilisez de l’acide ascorbique, suivez les instructions du fabricant pour la dilution ; si vous utilisez du jus de citron, ajoutez ¾ de tasse de jus par gallon d’eau (3).