Croustade de pommes de terre

Crisps contre chips

Si vous n’avez jamais essayé de préparer des chips au four, vous allez vous régaler. Elles sont moins salissantes, car les chips cuites au four n’ont pas besoin d’huile, contrairement à leurs homologues frites. Et leur goût est meilleur que vous ne l’imaginez. En les mangeant fraîchement sorties du four, il sera difficile de revenir aux chips achetées en magasin. En suivant quelques conseils – utiliser le bon type de pommes de terre, les couper en tranches fines, les faire tremper dans l’eau et les sécher avant de les cuire – vous obtiendrez des frites croustillantes et délicieuses.

Les pommes de terre Russet sont idéales pour cette recette car elles croustillent bien grâce à leur teneur en amidon. (Notez que 90 % des pommes de terre Idaho sont des pommes de terre Russet, donc si ce que vous achetez est annoncé comme “pommes de terre Idaho”, il y a de fortes chances qu’il s’agisse de Russet). Cependant, si vous ne les trouvez pas, les pommes de terre Yukon golds feront aussi très bien l’affaire.

Une mandoline ou l’accessoire d’un robot culinaire est vraiment ce qu’il vous faut pour trancher vos frites finement et uniformément, généralement entre 1/8 et 1/16 de pouce d’épaisseur. La finesse permet d’obtenir des chips croustillantes et la régularité permet d’éviter que certaines ne brûlent prématurément. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, ne vous inquiétez pas. Prenez simplement votre temps pour couper vos pommes de terre.

Qui a inventé les chips

Les chips font partie des snacks salés les plus populaires en Amérique. Elles sont traditionnellement fabriquées à partir de pommes de terre finement frites, mais de nos jours, il est facile de trouver des produits alternatifs comme les chips de betterave, les chips de maïs ou les chips de patate douce.

Malgré leur popularité, les chips grasses sont un aliment à forte densité énergétique et à faible valeur nutritionnelle. En général, la consommation de chips et d’autres aliments gras et frits similaires peut conduire à un régime alimentaire malsain, entraînant une prise de poids et des effets négatifs sur votre santé.

Bien que la taille et le poids des chips varient, 11 à 13 chips constituent généralement 1 once. Les chips à saveur de barbecue contiennent environ 150 calories par once, tandis que les chips à saveur de fromage contiennent environ 160 calories par once.

Conseil Si vous souhaitez une alternative moins calorique, recherchez des chips qui sont sautées plutôt que frites. Par exemple, une portion d’une once de Popchips au goût original contient 23 chips et 120 calories. Les Popchips individuels contiennent donc environ 5 calories par chips.

Il est peu probable que le fait de manger des chips à l’occasion ait un effet négatif sur votre santé globale, mais en manger régulièrement peut vous amener à consommer trop d’ingrédients malsains et pas assez de vitamines et de minéraux. Savoir pourquoi les chips sont mauvaises pour la santé peut vous inciter à choisir un encas plus nutritif la prochaine fois que votre estomac grogne.

Four à pommes de terre croustillantes maison

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Les Britanniques ont mauvaise réputation pour leur cuisine, et parfois à juste titre – le bœuf cuit jusqu’à ce qu’il devienne gris et le jus de viande fait à partir de granulés que je mangeais tous les dimanches pendant mon séjour en Angleterre n’étaient pas le summum de la grandeur culinaire – mais bon sang, il n’y a pas beaucoup de choses qu’ils font mieux que presque tout le monde. Je parle des tartes salées, du poisson frit, des Yorkshire puddings et des pommes de terre rôties. La méthode britannique de rôtir les pommes de terre est une méthode que j’aime beaucoup. Elle est simple et donne des résultats étonnants. Faites bouillir des morceaux de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, mélangez-les sans trop les ménager avec de la graisse (idéalement du jus de viande) pour rendre leur surface rugueuse, puis faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et craquantes.

Les étapes d’ébullition et de dégrossissage sont les véritables clés. Elles créent une fine bouillie de purée de pommes de terre qui s’accroche à la surface des morceaux de pommes de terre et qui finit par croustiller magnifiquement dans le four pendant que les pommes de terre rôtissent. C’est la technique que j’utilise pour la recette de pommes de terre rôties ultra-croustillantes que j’ai publiée en 2011, et celle que j’utilise pour presque toutes les fêtes.

Pommes de terre chips d’Amazonie

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Si vous essayez d’avoir un régime alimentaire sain, vous savez probablement déjà que les snacks et les chips sont pleins de graisses et de calories. Mais les chips sont-elles toutes saines ? Et comment se comparent les calories des chips ? Bien qu’il soit peu probable que vous trouviez des chips qui soient bénéfiques pour la santé, il existe quelques choix qui sont meilleurs que les autres.

De nombreux mangeurs sains choisissent les pailles de légumes du jardin de Portions sensées lorsqu’ils ont envie d’une collation croquante et salée. Vous pouvez consommer une portion copieuse (38 pailles) pour seulement 130 calories.  L’information nutritionnelle suivante est fournie par l’USDA pour une portion (38 pailles ou 28g) de Garden Veggie Straws.

Les snacks Sensible Portions sont fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de farine de pomme de terre, d’amidon de maïs et d’autres ingrédients pour l’assaisonnement. Ces collations contiennent un peu moins de gras que les croustilles traditionnelles, mais ne procurent pas les avantages pour la santé que l’on obtient en mangeant des légumes entiers frais, comme les vitamines, les minéraux et les fibres.