Croquettes de pommes de terre à l italienne

Croquettes de pommes de terre calabraises

La croquette est un classique de la friture italienne, apprécié par tous, des enfants aux adultes. Servies lors de toute réunion de famille, les croquettes de pommes de terre sont un excellent substitut à la purée de pommes de terre habituelle – elles disparaissent en quelques secondes. Elles peuvent également être fourrées de fromage et de charcuterie, selon vos préférences. Elles sont idéales comme amuse-gueule ou pour accompagner un plat principal à la place des omniprésentes frites : bref, toutes les occasions sont bonnes pour s’en régaler ! Faites-en beaucoup et servez-les bien chauds. Pour préparer ce plat classique, il suffit de suivre notre recette avec la vidéo et la galerie de photos, qui montre chaque détail de ce que notre chef a fait : ce sera un jeu d’enfant de faire des croquettes de pommes de terre parfaites !

Écrasez les pommes de terre dans un bol. Ajoutez un jaune d’œuf et le parmesan et mélangez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Une fois que le mélange de pommes de terre est prêt, prenez une cuillère avec vos mains et faites des croquettes. Trempez les croquettes dans l’œuf battu avant de les enrober de chapelure. Enfin, faites frire les croquettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recette de croquettes de pommes de terre à la sicilienne

Les Crocchette di palate, ou croquettes de pommes de terre, sont merveilleusement polyvalentes. Elles sont probablement le plus souvent servies comme antipasto, mais elles peuvent aussi faire un excellent service comme contorno, surtout avec un plat de viande ou de poisson frit, ou comme partie d’un fritto misto, ou comme premier plat à la place des pâtes, ce que nous avons apprécié aujourd’hui, avant de manger un bon tas de saucisses et de poivrons. Si vous ajoutez une garniture substantielle, ils peuvent même constituer un secondo léger. Et ils constituent également un excellent en-cas. Et ils sont très faciles à faire, à condition de respecter quelques conseils simples.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau (c’est-à-dire dans leur enveloppe) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites. (Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau d’office dans la pomme de terre. Si vous pouvez retirer la lame des pommes de terre sans soulever la pomme de terre, elles sont cuites). Laissez les pommes de terre refroidir complètement.

Maintenant, préparez-vous avec des assiettes remplies d’oeufs et de chapelure, plus votre garniture si vous en utilisez une (aujourd’hui, j’ai utilisé de la mozzarella). Prenez un morceau de pâte, de la taille d’une balle de ping-pong, dans vos mains, et aplatissez-le en une forme ovale dans la paume de votre main. Si vous utilisez une garniture, pressez la garniture au centre et refermez la pâte autour de la garniture, puis roulez-la avec vos mains pour former une croquette en forme de losange. Si vous n’utilisez pas de garniture, formez simplement la pâte en croquettes.

Croquettes de pommes de terre avec mozzarella

La croquette de pommes de terre est un incontournable de la cuisine italienne : une simple croquette de pommes de terre avec un cœur de mozzarella doux et filandreux, une pincée de poivre et un peu de persil. Pour les préparer, il faut utiliser des pommes de terre farineuses, celles à chair jaune, qui sont parfaites pour obtenir un mélange compact qui ne se casse pas à la cuisson. La recette suivante contient une panure infaillible qui ne se détache pas du mélange. Il suffit de suivre 3 étapes : fariner la croquette, la rouler dans l’albumine, puis dans la panure.

Instructions Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant près de 30 minutes. Vérifiez l’état de la cuisson à l’aide d’une fourchette. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les éplucher. Ecrasez-les avec le presse-purée dans un bol 1. Ajoutez le poivre, le fromage pecorino, le parmesan et les œufs 2. Hachez le persil et ajoutez-en dans le bol avant de tout mélanger. Mouillez vos mains et prenez un peu de mélange, placez quelques cubes de mozzarella au milieu3. Refermez le mélange et donnez-lui une forme cylindrique.

Nom des croquettes de pommes de terre italiennes

Ne le dites pas à ma femme, mais j’avais un amant secret le jour de mon mariage.    C’est vrai, en plus de ma belle épouse, j’ai secrètement adoré les croquettes de pommes de terre (Crocchette di Patate) qui étaient servies à notre fête !    Les croquettes de pommes de terre étaient faites d’une purée de pommes de terre, farcies de cubes de mozzarella fraîche et panées avec de la chapelure fraîche, de l’origan séché et du persil finement haché.    Ensuite, les croquettes étaient frites et servies bien chaudes.    Le restaurant où nous avons organisé notre réception de mariage servait les croquettes en accompagnement du plat principal, mais j’aurais pris 6-7 de ces délicates croquettes avec quelques verres de Ciro comme repas principal.

Bien que j’aie adoré les croquettes préparées pour notre mariage, je préfère toujours les préparer à la maison (même si cela implique de les faire frire et de mettre le bazar dans la cuisine ; je suis d’accord avec Jacque Pepin, la seule chose que je déteste dans la cuisine, c’est le nettoyage !)    Voici ma recette de crocchette di patate.    Servez les crocchettes comme apéritif avec quelques cocktails ou comme accompagnement d’un saumon sauvage ou d’un faux-filet sec.