Tourte pommes de terre morilles

Casseroles de printemps saines

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Les champignons, pour la plupart, me font penser à l’automne. Sauf la morille. Comme les asperges, les pois, les rampes et les crosses de fougère, les morilles sont un signe avant-coureur du printemps et un contrepoint terreux bienvenu aux saveurs fraîches et herbeuses de ces autres ingrédients printaniers. Les morilles sont également faciles à préparer et à cuisiner, pour autant que vous connaissiez quelques informations essentielles.

Comme c’est le cas pour de nombreux champignons, le plus grand risque avec les morilles est qu’elles ramollissent et pourrissent. Recherchez des morilles fraîches, fermes et sèches – évitez celles qui sont desséchées et ratatinées ou molles, humides et spongieuses.

Les grosses morilles sont plus susceptibles d’être spongieuses, car elles sont souvent plus âgées et commencent déjà à se décomposer. Les petites morilles, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, sont généralement plus sûres, mais si vous trouvez de belles grosses morilles, n’hésitez pas à les attraper.

Recettes de morilles et de poireaux

Les plats réconfortants à base de légumes m’ont interpellée cette semaine. Des températures fraîches avec de la pluie tous les jours cette semaine, cela semblait parfait pour faire cette tarte au chou-fleur et aux pommes de terre tricolores avec des morilles. Cette recette est inspirée de la recette de la tarte au chou-fleur d’Anya Kassoff, tirée de son livre de cuisine The Vibrant Table. Sa recette est inspirée de la tarte au chou-fleur de Mollie Katzen.

La croûte de cette tarte au chou-fleur est faite de pommes de terre Yukon Gold et de patates douces, ce qui rend la croûte naturellement sans gluten. Cette tarte est incroyablement nutritive et saine, mais ressemble quand même à un aliment réconfortant classique. Un point fort du printemps qui n’est pas nécessaire sont les délicieux champignons morilles. Les morilles sont très savoureuses, mais ont un aspect un peu ridicule. Elles ont une partie supérieure caractéristique en forme de nid d’abeille avec des crêtes épaisses. Les morilles ont l’air plutôt funky et ésotérique, mais croyez-moi, ce n’est qu’un champignon très saisonnier qui est très savoureux, c’est tout. Leur saison printanière est courte et elles peuvent être difficiles à trouver. Si les morilles ne sont pas accessibles pour vous, utilisez n’importe quel autre champignon préféré à la place des morilles.

Recette de casserole de printemps

Faites cuire ! Préchauffez le four à 200°C (400°F).Coupez les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Je ne raffine jamais mes pommes de terre en les épluchant, je les garde entières autant que possible. Ajoutez les pommes de terre tranchées dans un grand bol et arrosez-les d’huile d’olive, d’une cuillère à café de sel, d’une cuillère à café de poivre, et mélangez-les avec vos mains ou une cuillère pour les enrober.Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat à tarte. Remplissez les espaces vides avec les tranches de pommes de terre restantes.Faites cuire la croûte pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites et pas encore brunes.Réduisez la température du four à 350˚F (180˚C).Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, le mylk, la tomate, les oignons verts, la viande ou les fromages facultatifs, et toutes les épices que vous désirez.Versez lentement le mélange d’œufs sur les pommes de terre. Si les pommes de terre commencent à se soulever, arrêtez-vous et appuyez dessus avec une cuillère. Faites cuire la quiche au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient pris (vérifiez avec le test du couteau !) Coupez en tranches et servez. Appréciez ! Abandonner la frustration alimentaire et se libérer définitivement des régimes sont des étapes importantes de votre voyage de guérison ! Vous avez besoin d’aide ? Travaillez avec moi.

Recettes de casseroles

Les morilles, délicieuses au goût d’umami, apparaissent dans les bois et les vergers de l’Ouest et font des pépites dodues et savoureuses dans cette quiche. Pour obtenir les plus belles tranches, préparez la quiche un jour à l’avance ; laissez-la refroidir, détachez-la des bords du moule et mettez-la au frais. Coupez-la en pointes, puis réchauffez-la.

C’est délicieux ! J’ai préparé cette quiche pour un apéritif de printemps et elle s’est avérée absolument merveilleuse, tant au niveau du goût que de la présentation. J’ai remplacé les morilles par des petits champignons cremini. Servi avec une bouteille de Chardonnay bien fraîche.

Une saveur exceptionnelle ! J’ai appris que les morilles sont si précieuses que l’épicerie fine de Houston les conserve dans une arrière-salle inconnue du public. J’ai dû demander à un employé de remplir un sachet pour moi. J’aurais aimé que cette recette soit plus saine pour que je puisse en profiter régulièrement. J’ai utilisé un moule à tarte au lieu d’un moule à charnière, j’ai fait cuire pendant 48 minutes à 365, et c’était parfait.

Très, très bon. J’ai été un peu troublée par le fait que la mienne était trop liquide, mais elle était merveilleusement parfumée. Je n’ai pas eu le temps de le laisser reposer, donc c’est probablement le problème de la consistance. Je vais définitivement le faire tourner pendant la saison des morilles et des asperges !