Pommes au sirop sans stérilisation

VIN FAIT MAISON À PARTIR DU JUS QUE L’ON FAIT DE LA PATTE

Les recettes de mise en conserve de fruits prévoient généralement l’ajout de sucre ou de sirop de sucre. Si le sucre aide à conserver la texture, la forme et la couleur des fruits, il est surtout ajouté pour leur saveur. Il n’est pas nécessaire pour empêcher la détérioration des fruits. Vous pouvez conserver en toute sécurité tous les fruits dans de l’eau ou du jus de fruit en suivant les instructions de mise en conserve fiables pour la préparation et le traitement des fruits. Remplacez le sirop ou le sucre par de l’eau ou du jus de fruit.

Lorsque vous mettez en conserve sans sucre, utilisez des fruits de haute qualité. Les fruits trop mûrs ramolliront excessivement. Veillez à suivre les étapes qui empêchent le noircissement des fruits de couleur claire. Plusieurs traitements peuvent être utilisés pour empêcher ou retarder le noircissement. L’un d’entre eux consiste à enduire les fruits, au moment où ils sont coupés, d’une solution d’une cuillère à café (3 g) d’acide ascorbique cristallin ou de 3 000 mg de comprimés de vitamine C écrasés par tasse d’eau. Une autre solution consiste à faire tomber les morceaux coupés dans une solution d’eau et d’acide ascorbique, d’acide citrique ou de jus de citron. Utilisez 1 cuillère à café (3 000 mg) d’acide ascorbique, 1 cuillère à café d’acide citrique ou 3/4 de tasse de jus de citron pour 1 gallon d’eau.

Crème glacée Bael | Crème glacée aux pommes de bois | Sans crème fouettée lourde

Si vous avez des restes de pommes, essayez de mettre en conserve de la garniture pour tarte aux pommes, apprenez à faire des pommes séchées, congelez un lot de tranches de pommes et préparez un lot de pommes saines à la cannelle. Si vous voulez utiliser le beurre de pomme fait maison pour quelque chose de spécial, essayez-le dans une fournée de beignets aux pommes et à la cannelle.

Je n’ai utilisé qu’une tasse de sucre car cela permet de conserver la fraîcheur du produit final (en conserve) plus longtemps. Mais j’ai déjà mis en conserve des beignets sans sucre ajouté et ils se conservent encore pendant 12 mois.

Pelez et coupez vos pommes en morceaux semi-uniformes. Conseil de pro : vous n’êtes pas obligé de les peler, mais du point de vue de la conservation des aliments, cela élimine un certain risque de contamination. J’utilise cet éplucheur de pommes pour éplucher et évider rapidement les pommes.

Ajoutez les pommes, le sucre et les épices dans votre mijoteuse (j’utilise mon Instant Pot avec le couvercle de la mijoteuse). Réglez votre mijoteuse pour six heures à feu doux.    Une fois le temps écoulé, mixez vos pommes. J’utilise un mélangeur à immersion, mais vous pouvez aussi les transférer par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Le traitement des figues de Barbarie en toute simplicité

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Le beurre de pomme est une forme très concentrée de compote de pommes produite par une cuisson longue et lente de pommes avec du cidre ou de l’eau jusqu’à ce que le sucre des pommes se caramélise, donnant au beurre de pomme une couleur brun foncé. La concentration de sucre confère au beurre de pomme une durée de conservation beaucoup plus longue que celle de la compote de pommes.

Les racines du beurre de pomme se trouvent dans le Limbourg (Belgique et Pays-Bas) et la Rhénanie (Allemagne), conçus au Moyen Âge, lorsque les premiers monastères (avec de grands vergers) sont apparus. La production de ce beurre était un moyen idéal de conserver une partie de la production fruitière des monastères[1] de cette région, à une époque où presque chaque village avait son propre producteur de beurre de pomme. La production de beurre de pomme était également une façon populaire d’utiliser les pommes dans l’Amérique coloniale, et ce jusqu’au XIXe siècle.

Retetele Mihaelei

Les pommes sont les fruits préférés de nombreuses personnes qui les mangent nature, dans des salades fraîches ou dans une grande variété de produits cuits. Lorsque vous faites vos courses, recherchez des fruits exempts de taches et de cassures de la peau, car celles-ci peuvent favoriser la détérioration et la pourriture. Assurez-vous également d’être “en saison” pour une qualité optimale. La plupart des pommes mûrissent en septembre/octobre. Si vous achetez des pommes pendant l’été, il y a de fortes chances qu’il s’agisse de pommes de l’année dernière qui ont été stockées pendant plusieurs mois.

Les prétraitements empêchent les fruits de noircir. De nombreux fruits de couleur claire, comme les pommes, noircissent rapidement lorsqu’ils sont coupés et exposés à l’air. S’ils ne sont pas prétraités, ces fruits continueront à noircir pendant le processus de conservation. Certains des prétraitements les plus courants sont expliqués ci-dessous :

Ce produit, mélangé à de l’eau, aide à empêcher les fruits de brunir. L’acide ascorbique est disponible sous forme de poudre ou de comprimés dans les pharmacies ou les épiceries. Une cuillère à café d’acide ascorbique est égale à 3 000 mg d’acide ascorbique sous forme de comprimés (ou six comprimés de 500 mg). Les charges contenues dans les comprimés peuvent donner lieu à des taches blanches, mais elles ne sont pas dangereuses.