Kassler au four pommes de terre

CÔTELETTES DE KASSLER . SALÉES ET FUMÉES

Cette recette de côtelettes de porc fumées est l’une de ces recettes traditionnelles allemandes si faciles et si rapides à réaliser.  La seule difficulté que vous pouvez rencontrer est de trouver la viande. La plupart des épiceries fines proposent cette viande, appelée “Kasseler” (ou “Kassler”), qui est une sorte de côtelette de porc salée et légèrement fumée.  Vous ne trouvez pas cette viande ? Consultez les alternatives ci-dessous.

Il n’y a rien de plus facile que la recette ci-dessous ! La recette ci-dessous est accompagnée d’une salade de pommes de terre rapide et facile et de brocolis cuits à la vapeur. Le site

La viande n’a besoin que d’une friture rapide pour être réchauffée et dorée. Souvent, elle est servie avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre pour un repas allemand vraiment traditionnel.  Terminez le repas dans le plus pur style allemand en servant des fruits sur de la crème glacée (“Heiss und Eis”) ou un pudding.Choisissez vos plats d’accompagnement préférés parmi les nombreuses recettes de cuisine allemande affichées sous ou Recettes de légumes – d’excellents accompagnements pour ces côtelettes de porc fumées.

Il est important d’inclure la viande dans votre alimentation comme source de protéines. Pourquoi sont-elles si bonnes pour votre corps ? Les protéines sont responsables de l’apport d’énergie à votre corps pour vous empêcher de vous sentir faible et fatigué. Elles aident également à transporter l’oxygène dans le sang.  En cas de manque de protéines, votre corps peut montrer des changements significatifs dans les niveaux d’énergie. Vous pouvez perdre de la masse musculaire et ralentir votre métabolisme, ce qui peut provoquer de la fatigue, de l’anémie, de l’hypotension et d’autres problèmes de santé. Le porc est également une excellente source de vitamines B12 et B6, qui sont des vitamines essentielles pour l’organisme. Ces vitamines sont utiles au fonctionnement du cerveau, à la formation des cellules sanguines et à d’autres fonctions. Mais attendez, ce n’est pas tout ! Saviez-vous que le porc est également une source de fer exceptionnelle ? Le rôle du fer est de transporter l’oxygène dans tout votre corps, de vos poumons à votre circulation sanguine. Le porc est fortement recommandé aux personnes qui souffrent d’hypotension, d’anémie et de carence en fer, car il est si bénéfique. C’est une raison de plus pour préparer cette délicieuse recette !

Comment faire du Kassler avec de la choucroute

Côtelettes de porc Kassler : Placez une poêle sèche sur feu vif. Faites des entailles perpendiculaires (espacées d’environ 2 cm) tout le long du bord gras de chaque côtelette pour éviter qu’elle ne s’enroule dans la poêle. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre et frottez-les avec de l’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les côtelettes et les saisir pendant 4 minutes d’un côté et 3-4 minutes de l’autre côté. Maintenez la côtelette sur son bord gras (à l’aide de pinces ou de 2 cuillères) pendant 1 minute pour la rendre croustillante.

Légumes carbonisés : Utilisez la même poêle, à feu vif, et ajoutez une noix de beurre. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Retirez-les et mettez-les de côté, essuyez rapidement votre poêle, ajoutez un peu plus de beurre, les oignons nouveaux et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et carbonisés. Ajoutez les haricots verts dans la poêle avec le bouillon de poulet, faites cuire pendant 30 secondes, puis retirez du feu.

Kassler en pâte feuilletée avec asperges et sauce hollandaise

Coupez les pommes de terre en tranches épaisses et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les de la moitié de l’huile, du sel et du poivre et faites-les cuire sous un gril préchauffé pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, puis faites frire les côtelettes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et bien cuits. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Maintenant, faites frire le piment, l’ail et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Ajoutez les tomates et les haricots, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Servez les côtelettes avec la sauce, les tranches de pommes de terre et les mealies grillés.

Pommes de terre cowboy cuites dans un four hollandais : la cuisine texane

Le Kassler ou Kasseler, dans la cuisine allemande, est le nom donné à un morceau de porc salé (séché) et légèrement fumé, semblable au saumon. Il peut être fumé à chaud ou à froid. Les cous et les longes de porc sont les morceaux les plus souvent utilisés, mais les côtes, les épaules et les poitrines peuvent également être utilisées. Il est souvent servi avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre.

L’origine de ce nom n’est pas claire. On dit souvent qu’il provient d’un boucher berlinois du nom de Cassel qui préparait ce morceau à la fin du 19e siècle. Cependant, les registres des habitants de la ville montrent qu’au 19e siècle, aucun boucher nommé Cassel ou Kassel ne vivait à Berlin. De même, il n’est pas possible de prouver que Kasseler vient de la ville allemande de Kassel[1].

Un plat similaire, le hamburgerryg, est consommé au Danemark. Dans cette variante, la viande est bouillie. Elle est souvent servie avec une glace au miel ou à la moutarde. En Norvège, le hamburgerrygg est fumé, tandis que la variante non fumée est appelée benfri svinekam[3].