Tarte pommes feuilles de brick

Paquets filo aux pommes Nadia

Aujourd’hui, nous allons cuisiner un classique. Une vraie tarte aux pommes polonaise traditionnelle, qui tire le meilleur parti de ce que l’automne a à offrir. Pas de tournures folles, pas d’interprétations modernes. Commençons par les bases.

Il s’agit d’une pâte brisée au beurre, remplie de pommes râpées aux épices, d’une crème anglaise ou d’une meringue facultative et recouverte de crumble ou d’une couche supplémentaire de pâte. Cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré, il est servi chaud ou froid avec un peu de crème fouettée ou une glace à la vanille. Pas besoin d’attendre une occasion spéciale – la szarlotka est un dessert de tous les jours, servi à la maison et également disponible dans la plupart des boulangeries, pâtisseries et restaurants.

Cette histoire des origines semble plausible à première vue, car les terres polonaises ont été fortement influencées par l’Est et l’Ouest. Mais c’est là que je vois un problème – le travail d’un confiseur français ressemblait davantage à un gâteau aux fruits avec des biscuits et de la crème. La szarlotka moderne, que nous connaissons et aimons, ne semble pas avoir beaucoup de points communs avec son prétendu prédécesseur. Peut-être avons-nous simplement “emprunté” le nom, puis modifié la recette de fond en comble ?

Chausson aux pommes caramélisées avec une pâte filo

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Le premier traitait de la science de la croûte de tarte, ainsi que d’une recette de pâte à tarte infaillible. Version TL/DR : Il n’est pas nécessaire de couper soigneusement le beurre dans la farine. La clé est d’ajouter la farine en deux fois, en formant une pâte farine/beurre avec la première.

Le deuxième article portait sur le choix du meilleur cultivar de pomme pour les tartes. Les résultats ? La Golden Delicious ou la Braeburn sont les meilleures, car elles présentent le meilleur équilibre entre les saveurs de chaque pomme de toutes les variétés testées. Le seul problème est que leur texture n’est pas parfaite.

Vous voyez comme elles deviennent un peu trop molles dans la tarte ? Je veux des tranches de pommes qui conservent leur structure au cours de la cuisson, en se ramollissant complètement pour qu’il n’y ait plus de croustillant, mais en restant suffisamment fermes pour qu’une tranche individuelle conserve la majeure partie de sa forme initiale. C’est exactement ce que nous allons aborder cette semaine.

Tarte aux pommes dans un four à pizza

Quelle est la chose la plus américaine que la tarte aux pommes ? Silence, mec qui sait que la tarte aux pommes est en fait allemande. La tarte aux pommes frite, merci le mec qui a ses priorités en ordre ! Pour le 4 juillet (ou, diable, chaque fois que vous voulez être un Américain génial), préparez ce dessert iconique croustillant du bistro Lexington Brass de New York, accompagné d’une glace aux biscuits graham ( !) et préparez-vous à rivaliser sérieusement avec le gars qui s’occupe des côtes sur le gril. Vous savez, celui qui pense que la tarte aux pommes est allemande. Maintenant, allumez cette friteuse et sortez la machine à crème glacée. On se la pète.

Tarte aux pommes à pâte filo

Êtes-vous déjà tous en mode Noël/Fêtes de fin d’année ? Moi, je le suis ! Le post d’aujourd’hui a été réalisé il y a quelques semaines, et ce sera mon dernier post d’automne de l’année. Pour celui-ci, je continue sur le thème des tartes ! Cette tarte conviendrait bien pour l’hiver aussi, car les pommes sont à peu près les seuls fruits disponibles en Suède pour les prochains… je ne sais pas, cinq mois environ ? Et avec la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade, vous ne pouvez pas vous tromper !

Si vous préférez faire cette tarte aux pommes avec un dessus en treillis, vous pouvez trouver les instructions/vidéo pour cela ici ! Et ici, vous pouvez trouver tous mes conseils et astuces pour faire la meilleure pâte à tarte. Vous pouvez voir toutes mes vidéos de tartes sur mon YouTube !