Farce pour volaille aux pommes

Peut-on farcir du poulet avec des pommes ?

Préchauffez le four à 400 degrés. Rincer le poulet à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant à l’intérieur et à l’extérieur. Le placer dans une rôtissoire. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Détacher la peau du poulet dans la mesure du possible, et étendre la moitié du mélange beurre/ail sous la peau. Saupoudrer la peau de sel et de poivre supplémentaires. Mettre le reste du beurre dans la rôtissoire.

Placer les cubes de pain dans un bol à mélanger. Mélanger avec les pommes, les cerises, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon de poulet. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; ajouter l’oignon et le céleri et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 3 à 4 minutes. Ajouter à la farce et mélanger. Farcir le poulet sans serrer avec le mélange. Attacher les pattes ensemble et faire rôtir 40 minutes. Ajouter le vin blanc, pour déglacer la poêle, ainsi que les pommes et les oignons, et continuer à rôtir pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160 à 165 degrés. Retirer la volaille sur un plateau et laisser reposer 5 minutes avant de la découper.

Poulet farci aux pommes et au fromage

Print RecipeLe temps se rafraîchit, et il y a quelque chose dans le climat automnal qui réclame un poulet rôti. Un poulet rôti aux épices, humide et savoureux, à la peau croustillante, farci de pommes. Miam ! De plus, un poulet rôti signifie une soupe au poulet et aux légumes faite maison le lendemain. Hey, nous croyons au recyclage de tout – y compris nos poulets ! – dans cette maison.

Préchauffez le four à 400 °F. Épépinez et coupez en morceaux trois petites pommes, assez pour farcir votre poulet. J’utilise normalement des pommes Gala ou Ambrosia pour la farce, mais aujourd’hui je n’avais que des Golden Delicious. Je ne les utiliserais pas à nouveau. Elles sont devenues beaucoup trop molles et molles une fois cuites. Leçon apprise !

Saupoudrez vos pommes d’une demi-cuillère à café de cannelle, d’une demi-cuillère à café de gingembre moulu et d’un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. La façon la plus simple de les épicer est de mettre un couvercle sur le plat et de le secouer jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient uniformément enrobés. Allez-y et glissez quelques morceaux de pomme à ce stade. L’assaisonnement est incroyable sur des pommes fraîches aussi !

Idées de farces pour le poulet

InstructionsDans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon ; cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, le thym et la sauge ; cuire pendant 1 minute. Incorporer les cubes de pain et remuer pour les enrober. Incorporer le persil et les pommes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Éponger le poulet avec un essuie-tout. Remplir la cavité avec le mélange de farce. Couvrir l’ouverture avec une tranche de pain ou un petit morceau de papier d’aluminium. Badigeonner environ 1 c. à soupe (15 mL) de beurre fondu sur la peau du poulet. Saupoudrer de sel et de poivre, si désiré. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir au four à 350 °F (180 °C), en arrosant avec le reste du beurre à mi-chemin, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le thermomètre numérique indique 185 °F (85 °C) lorsqu’il est inséré dans la cuisse.

Conseil : Pour faire cuire la farce dans un plat à gratin, ajouter 1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet pour l’humidifier davantage.    Déposer la farce dans une cocotte allant au four de 4 tasses (1 L) légèrement graissée.    Couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle.    Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes.    Si désiré, découvrir et cuire 5 minutes de plus pour rendre le dessus croustillant. Information nutritionnelle

Farce aux pommes et à la sauge

La diversité a été l’un de mes principaux défis dans la préparation du poulet rôti. L’assaisonnement au citron, à l’ail et aux échalotes semble toujours occuper le devant de la scène. Et à juste titre. Ils apportent une belle saveur. Mais il semblerait que les oignons caramélisés sucrés et les pommes acidulées soient également à la hauteur de la tâche et apportent une touche d’inspiration automnale à la table.

Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle convient aussi bien à la rôtissoire qu’à la mijoteuse. Si la mijoteuse est plus facile et plus pratique, le rôtissage est plus rapide et offre une peau plus croustillante. À vous de choisir. Mais il est agréable d’avoir une autre recette pour la mijoteuse dont la liste d’ingrédients n’inclut pas les mots “boîte de” ou “paquet”.

Pour la farce, on fait caraméliser des oignons dans du beurre, puis on attendrit un peu la pomme avec ces oignons, du miel et quelques épices comme le thym et l’épice pour tarte au potiron. Il est possible de préparer rapidement la farce en utilisant des oignons caramélisés en conserve faits maison. Il suffit de substituer une quantité égale au tas de pommes râpées ou à peu près.