Faisan au cidre et aux pommes

Faisan braisé

Les experts vous diront qu’une poule est plus tendre qu’un coq et, généralement, je suis d’accord. Cependant, pour cette occasion particulière, j’ai utilisé un coq faisan car il était une beauté chez le boucher ; bien gras et, peut-être en conséquence, aussi tendre et savoureux qu’une petite poule.

Préchauffez le four à 200°C/ 400°F/gas mark 6. Enduisez les faisans de saindoux et assaisonnez-les bien, placez-les dans un plat à rôtir et glissez-les dans le four. Après 10 minutes, baissez la température à 180°C/350°F/gas mark 4 et faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, en arrosant fréquemment. Retirez du four, égouttez la graisse (gardez-la et utilisez-la pour rôtir des pommes de terre, par exemple) et laissez les oiseaux refroidir un peu.

Une fois qu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les pattes en les tirant simplement de la carcasse et découpez les poitrines à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en les gardant intactes. Disposez les morceaux de faisan dans un plat de service allant au four et mettez-les de côté ; la chair doit être très rose. Laissez le four allumé.

Pour faire la sauce, hacher grossièrement les carcasses de faisan avec un couteau solide, les mettre dans une casserole spacieuse et ajouter le cidre et les légumes ; ajouter un peu d’eau si les ingrédients ne sont pas couverts de liquide. Porter à ébullition, écumer à l’aide d’une grande cuillère, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Faisan au cidre et au calvados

Le faisan à la normande est basé sur un plat français classique à base de pommes, de cidre de pomme et d’eau-de-vie de pomme, ce qui fait la réputation de la Normandie, France. La recette est généralement réalisée avec du poulet, mais elle convient parfaitement au faisan sauvage.

Les ingrédients de cette recette réunissent les saveurs dont nous avons tous envie pendant les mois plus froids dans un délicieux mélange de salé et de sucré. Comparée au traditionnel poulet normand, cette sauce est un peu plus salée que sucrée. Elle est également plus légère car elle ne contient pas beaucoup de crème. Cependant, elle est tout sauf fade.    Les champignons apportent beaucoup de richesse.

Cette recette demande de rôtir les champignons au four au lieu de les cuire sur la cuisinière avec les autres ingrédients. En effet, les champignons brunissent et concentrent leur saveur de cette façon.    Ajoutez-les dans l’assiette en fin de cuisson pour qu’ils ne deviennent pas spongieux dans la sauce.

Les pommes étant l’ingrédient principal, veillez à choisir une variété à cuire dont la peau est ferme et ne se brisera pas à la cuisson, comme les Honeycrisp, Fuji ou Braeburn. Vous aurez également besoin d’eau-de-vie de pomme. Le calvados est un excellent choix, mais si vous ne le trouvez pas ou si vous ne buvez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du cidre de pommes.

Faisan en mijoteuse au cidre

Pour coïncider avec la fin de la saison de chasse aux faisans, voici une recette pour eux, qui incorpore également les pommes de crabe que nous avons trouvées il y a quelques semaines.    Vous pouvez substituer des pommes normales si vous ne trouvez pas de pommes de crabe utilisables.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bruni, ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre puis ajoutez l’ail écrasé. Assaisonnez les articulations du faisan et ajoutez-les à la poêle et faites-les dorer de tous côtés.    Ajoutez le cidre, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.    Ajouter les pommes de crabe, remuer et laisser cuire encore une heure ou jusqu’à ce que le faisan soit tendre.    Retirez le faisan et gardez-le au chaud.      À l’aide d’une cuillère, écrasez les pommes dans la sauce, puis ajoutez la crème double à la sauce, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Casserole de faisan au chalet de la rivière

Je n’ai pas de repas à poster de ce soir, car nous avons eu un délicieux déjeuner chez mes voisins et je suis encore pleine. Le plat principal était une recette de Rick Stein de poulet rôti que je vais certainement essayer à un moment donné.

L’autre soir, lorsque les enfants ont mangé la sauce aux saucisses, Steve et moi avons mangé du faisan.    Le faisan n’est certainement pas un plat que nous mangeons régulièrement, c’est généralement un repas que nous prenons à Noël ou au Nouvel An, lorsque mon beau-père Graham cuisine une merveilleuse recette d’Elizabeth David avec de la crème et du calvados.

Cependant, on m’a donné cette semaine deux faisans préparés au marché, un pour le congélateur et un pour manger maintenant. C’est une viande à un prix très raisonnable et très facile à cuisiner. Il y a longtemps, Steve a reçu un faisan de quelqu’un au travail qui était allé chasser. Il a invité mes parents à dîner avec l’intention de préparer et de cuisiner lui-même l’oiseau entier.    Si je me souviens bien, il l’a suspendu dans l’armoire à air pendant quelques jours, mais quand il a fallu le plumer, il n’a pas pu le digérer et a dû aller à Sainsburys pour en acheter un tout prêt. Je pense qu’un renard a dû avoir de la chance cette nuit-là car nous avons mis la pauvre bête au fond du jardin et elle avait disparu le lendemain.