Quelles pommes de terre pour tartiflette

Tartiflette végétarienne

C’est l’heure de la tartiflette ! Nous sommes en plein milieu de l’hiver et nous devons sortir l’artillerie lourde. Et cela signifie la plus divine des Tartiflettes ! La tartiflette est un gâteau crémeux à base de fromage français, de lardons et de pommes de terre. C’est l’un des plats d’hiver les plus délicieux et les plus chauds, et il est parfait pour la fête de la Bastille qui approche !

La tartiflette est originaire de la région de Haute-Savoie et est généralement préparée avec du Reblochon, un fromage à pâte molle et lavée. Ce que je préfère dans la tartiflette, c’est le jeu entre les oignons doux et le lard salé.

2 – Faites bouillir les pommes de terre entières non épluchées avant de les faire cuire au four, car une tartiflette dont les pommes de terre ne sont pas assez cuites n’est pas agréable à manger. Il faut qu’elles soient à peine tendres, mais certainement pas molles ou en bouillie, car elles vont aussi cuire au four. Le temps d’ébullition dépend de la taille de vos pommes de terre. Les miennes étant assez petites, 8 minutes suffisent, mais vous pouvez les faire bouillir jusqu’à 15 minutes.

3 – Je fais toujours bouillir mes pommes de terre avec beaucoup de sel – pour un lot de pommes de terre de 1 kg, j’utilise 2 cuillères à soupe de sel. Cela assaisonne parfaitement les pommes de terre jusqu’au centre et vous jetez l’eau, ce qui vous permet d’obtenir des pommes de terre parfaitement assaisonnées.

Quelle viande accompagne la tartiflette

Sauter à la recetteCette recette facile de tartiflette est un plat qui ne peut être décrit que comme le plat de pommes de terre le plus extravagant que vous ayez jamais mangé. Mais c’est mon côté américain qui parle, en France, ce plat est mangé comme un plat principal, il est si nourrissant !

C’est l’une de mes recettes françaises préférées à servir aux invités car elle fait toujours une GRANDE impression ! Leurs yeux s’écarquillent toujours quand je l’apporte sur la table en s’exclamant “Qu’est-ce que c’est que cette chose de décadence ? !”.

Malheureusement, le reblochon est interdit aux États-Unis ( ?!) alors à la place, vous pouvez utiliser du camembert, ou pour quelque chose d’encore plus léger, un brie ferait aussi l’affaire. Vous avez du brie en trop ? Essayez mon brie cuit au four avec de la confiture de figues ou mon brie cuit au four dans une pâte feuilletée. Deux autres aliments réconfortants pour le temps froid.

Pour continuer sur le thème français, vous pouvez servir mon pot de crème au chocolat ou mes profiteroles pour le dessert. Vous pouvez les préparer à l’avance et les placer au réfrigérateur. Il ne vous reste plus qu’à les garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Ce serait une finition fantastique.

Les meilleures pommes de terre pour la tartiflette

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il y a des gens qui vous diront que la seule tartiflette correcte est celle faite avec du Reblochon. Chouette ! Je dis qu’il s’agit là d’un marketing astucieux de la part de nul autre que le consortium des producteurs de Reblochon qui se consacre à la vente de ce fromage. Je le dis en tant que personne qui a mangé une “vraie” tartiflette, en France, fabriquée avec du Reblochon par des agriculteurs de la région de Savoie (d’où vient le Reblochon), avec leurs propres pommes de terre “la ratte” qu’ils avaient creusées dans la terre avec leurs propres doigts tachés de terre et de cuir. Etait-ce transcendant ? Bien sûr que oui ! Mais j’en ai aussi mangé avec des pommes de terre jaunes du supermarché, et avec une variété de fromages de vache à pâte molle et funky. Et ils étaient merveilleux aussi. Ne vous laissez pas arrêter par la règle du reblochon, surtout si vous êtes aux États-Unis, où il ne peut pas être importé pour le moment. Je mets au défi les puristes de refuser une bouchée de tartiflette sans Reblochon ou, s’ils daignent en prendre une, de dire que ce n’est pas encore glorieux.

Tartiflette savoyarde

1. Préchauffer le four à 200°C/400°F. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. L’eau doit être suffisante pour couvrir les pommes de terre. Saler, puis porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser bouillir pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et l’ail. Hacher grossièrement le bacon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir le bacon et les oignons pendant environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire pendant environ 2 min.

3. Peler et couper en tranches les pommes de terre cuites et refroidies. Mettez la moitié des tranches de pommes de terre dans un plat à four. Saler, poivrer et recouvrir de la moitié du mélange bacon-oignon. Recouvrir de la moitié des tranches de reblochon et répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Couvrez de lait et faites cuire au four à 200ºC/400ºF pendant environ 30 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Dégustez !