Tarte rustique aux pommes et aux noix

Tarte aux pommes rustique

Il fut un temps où notre maison avait 5 arbres immenses, couvrant à la fois les cours avant et arrière, et produisant 500 livres de noix par an (ce qui semble formidable, sauf si vous êtes l’adolescent obligé de passer ses après-midi et ses week-ends à ratisser des montagnes de feuilles mortes et à se baisser pour ramasser ces centaines de livres de noix).

Les arbres sont vieux maintenant. Nous avons perdu 3 des 5 arbres (les arbres des vergers commerciaux ne durent pas éternellement et ceux-ci ont été plantés il y a au moins 50 ans), et les arbres restants ne font que bafouiller. Ce n’est qu’une question de temps avant qu’ils ne disparaissent aussi.

Cette tarte est un riff sur un chausson aux pommes et aux noix que j’ai fait cet été. La même idée, une combinaison remarquable d’ailleurs, mais cette fois avec du sirop d’érable au lieu du miel, et dans une forme de tarte rustique facile à assembler.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Tarte aux pommes rustique femme pionnière

Rien ne peut rivaliser avec une tarte aux fruits fraîchement préparée avec une croûte faite maison. Mais, soyons honnêtes : peu d’entre nous ont envie d’en faire une. Même pour une boulangère expérimentée comme moi, je suis toujours nerveuse et parfois frustrée. Garnir le moule à tarte (ou le redoutable plat creux) est une corvée, les bords sertis sont difficiles à atteindre (j’utilise toujours trop de pâte), et puis il y a la déception de craquer dans cette croûte supérieure parfaitement formée pour découvrir un espace caverneux avec des fruits engloutis.

Pour moi, une tarte rustique – si vous voulez être chic, vous pouvez l’appeler une galette – est beaucoup moins stressante et non moins satisfaisante. Alors, quand je ne suis pas d’humeur à m’investir dans un projet de pâtisserie, je me tourne vers cette version. Ce type de tarte n’a pas besoin d’un plat à tarte. Il suffit de rouler une feuille de pâte, de déposer les fruits au centre, de plier la pâte autour des fruits et de mettre au four. Elle est moins profonde qu’une tarte ordinaire, avec un centre largement ouvert. Cela permet l’évaporation pendant la cuisson, de sorte que vous pouvez avoir des fruits juteux avec une croûte qui reste bonne et croustillante tout autour. Pas de fond détrempé et pas assez cuit ici. Et la nature libre de cette tarte signifie qu’elle est aussi très facile à façonner.

Pain aux pommes

La pâte à tarte achetée est un gain de temps pratique. Nous aimons le mélange de saveurs des pommes Golden Delicious sucrées et Granny Smith acidulées, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme (ou combinaison de pommes) que vous aimez. Si vous souhaitez rester strictement kasher en préparant ce dessert pour notre menu de Hanoukka, utilisez de l’huile de noix à la place du beurre et cherchez une pâte à tarte faite avec du shortening (et ne contenant pas de saindoux).

C’est à peu près la meilleure tarte aux pommes, la meilleure tarte ou la meilleure tarte à la main que j’ai jamais faite. Absolument incroyable et addictif ! C’était super facile à faire mais la seule chose que je ferai différemment la prochaine fois, c’est que j’utiliserai les deux croûtes Pillsbury au lieu d’une seule. Après avoir abaissé l’une des deux pour obtenir le cercle de 14 pouces recommandé, la pâte était beaucoup trop mince pour être pliée sur toute la tarte. Elle s’est tout simplement déchirée en plusieurs endroits et le jus a suinté pendant la cuisson et a fait un peu de désordre, mais oh, c’est délicieux. Quoi qu’il en soit, il faut la garder. Délicieux !

Oui, j’avais beaucoup de jus et il n’y avait aucun ingrédient, comme la fécule de maïs, pour l’épaissir.    Chaque fois qu’on recouvre des fruits et qu’on les fait cuire, il y a du jus.    Je crois qu’il y a un GROS défaut dans la recette.    Grosse déception.

Tarte aux pommes rustique femme pionnière

Une galette aux pommes est une tarte aux pommes sans pression, sans prétention ~ juste une pâte feuilletée au beurre qui rencontre les pommes parfaites de la saison avec un soupçon de sucre et d’épices. Aucun talent de pâtissier n’est requis pour ce dessert d’automne préféré.

J’essaie toujours de garder une pâte à tarte simple dans mon congélateur pour pouvoir préparer un tel dessert. Une galette aux fruits demande très peu d’efforts, il n’y a pas à mélanger ou à cuire une garniture séparée, il suffit de mélanger les fruits avec le sucre et les épices et de les mettre directement dedans. C’est tellement plus léger et moins difficile qu’une grosse tarte profonde. C’est parfait pour une soirée confortable à la maison, et c’est quelque chose que vous pouvez faire juste pour le plaisir.

Cette recette est inspirée de la célèbre galette aux pommes de Jacques Pepin, mais j’ai utilisé ma fidèle recette de pâte à tarte simple qui ne me fait jamais défaut. Dans la garniture aux pommes, vous avez le mélange classique de pommes et de cannelle, mais au lieu du sucre ordinaire, cette tarte est sucrée (très légèrement) avec une combinaison de sucre brun et de miel, ce qui lui donne une saveur rustique vraiment agréable. Il n’y a que quelques cuillères à soupe de sucre dans l’ensemble, ce qui en fait pratiquement un aliment de petit déjeuner dans mon livre.