Recette paté en croute végétarien

Qu’est-ce que le pâté en croûte

Coupez le porc, le veau et le lard en cubes. Rincez la marjolaine et le thym, séchez-les et hachez les feuilles. Pelez et hachez l’ail.  Mélangez la viande, les herbes, l’ail, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel et de poivre, couvrez et mettez au frais toute la nuit.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre froid en petits morceaux et le lait. Pétrissez le mélange pour obtenir une pâte souple, d’abord à l’aide des crochets du batteur à main, puis à la main. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au frais pendant au moins 1 heure.

Faites chauffer le lait, versez-le sur les dés de baguette ou de pain à griller et laissez-le s’imprégner pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier du mélange de viande. Passez le mélange de viande et le pain trempé dans la plaque centrale du hachoir à viande. Saler et poivrer généreusement la viande, la mélanger soigneusement et la remettre au frais.

Etalez la pâte sur un peu de farine jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm et tapissez-en un moule à terrine graissé (environ 1 l) ; ou un moule à pain de 30 cm de long). Les bords de la pâte doivent dépasser d’environ 2 cm. Ajoutez la garniture dans le moule ou la terrine et appuyez fermement.

Pâté en croûte rustique

Le pâté en croûte est une délicieuse tourte à la viande enveloppée dans une pâte à l’eau chaude et servie à température ambiante. Comme il est cuit entièrement à l’avance, il constitue une excellente entrée. Utilisez un bouillon de bœuf de très haute qualité ou préparez vous-même le thé au bœuf en suivant cette recette.

Prenez un tiers de la pâte et mettez-le de côté (ce sera pour le couvercle). Abaisser les deux tiers de pâte restants en une feuille d’environ 5 mm d’épaisseur et laisser refroidir. Abaisser séparément la pâte pour le couvercle à la même épaisseur.

Placez l’épaule de porc hachée dans un bol avec la pancetta et l’échine coupées en dés, l’ail haché et la sauge et mélangez soigneusement. Assaisonner avec du sel rose et du poivre blanc et faire frire une petite quantité pour vérifier l’assaisonnement. Hacher le foie gras en cubes nets, puis l’incorporer délicatement au mélange.

Tapisser un moule à terrine de 30 cm avec la plus grande feuille de pâte et remplir avec le mélange à tarte. Recouvrez la terrine avec le couvercle de pâte et fermez en coupant le couvercle et le surplomb, puis en enroulant les côtés sur le dessus de la tarte.

Recette pâté en croûte grand chef

ingrédients1 livre de pâte feuilletée surgelée, décongelée1 œuf cru1 oignon1 once de margarine2 livres de champignons2 gousses d’ail2 cuillères à soupe de persil haché4 onces de chapelure de blé entier séchée2 cuillères à soupe de jus de citron sel et poivre noirdirectionsPréchauffer le four à 425 degrés F. Hacher finement l’oignon et les champignons et écraser l’ail. Faites revenir l’oignon dans la margarine dans une grande casserole pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirez du feu et ajoutez l’ail, le persil, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Laissez refroidir le mélange. Roulez 1/3 de la pâte en un rectangle de 6 x 12 pouces. Placez-la sur une plaque à pâtisserie, versez le mélange de champignons sur le dessus (en le mettant en tas au centre) et badigeonnez les bords avec de l’eau. Roulez le reste de la pâte en un rectangle de 9 x 12 pouces. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et faites des entailles diagonales jusqu’à 2 cm des bords pour une finition décorative. Déposer la pâte sur le mélange de champignons et l’ouvrir vers l’extérieur pour la recouvrir. Pressez les bords ensemble et coupez l’excédent de pâte. Badigeonnez avec le jaune d’œuf ou la margarine, et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud ou tiède.added bylindatnnutrition data for mushroom pate en crouteNutritional data has not been calculated yet.

Pâté de jambon en croute

Étendre une couche (environ 1 cm) du mélange d’épinards et de ricotta sur le fond, puis ajouter les cèpes, debout côte à côte. Remplir autour et au-dessus des cèpes avec le reste du mélange d’épinards. Faites un couvercle avec la pâte qui dépasse et badigeonnez les bords et le dessus de jaune d’œuf battu. Faites des décorations avec les chutes de pâte, fixez-les et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Les cèpes sont connus pour leur tige épaisse et leur saveur délicieuse, mais vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’ils regorgent également de nutriments essentiels. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur ce champignon sain et polyvalent.