Recette de salicorne en salade

Salade de salicorne

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C’est enfin la saison des asperges ! Mais avant de nous y plonger, nous devons d’abord répondre à quelques questions. Combien de temps faut-il cuire les asperges ? Peut-on les passer au micro-ondes ? Existe-t-il des astuces secrètes ? Ne vous inquiétez pas ! EAT SMARTER vous apprendra toutes les astuces importantes pour acheter, conserver et cuisiner les asperges.

Haricots rouges de mer

La salicorne connue sous le nom de haricot de mer est une recette parfaite pour la salade. Principalement récoltée le long des marais salants, cette plante est naturellement salée et très croquante. On peut l’acheter en saison, de mars à septembre, selon l’endroit où l’on se trouve, mais le début de l’été est la meilleure période pour jouer à l’achat de ce légume. La plupart des gens n’aiment pas la salicorne crue, mais on préfère la faire bouillir pendant 30 secondes, puis la choquer dans de l’eau glacée : Ce procédé permet d’éliminer une partie du sel et donne aux légumes cette jolie couleur jade. Vous pouvez soit manger les haricots de mer tels quels, soit les faire sauter rapidement ou les mariner.  PréparationIngrédientsMéthodeEssayez vous-même !

Recette des asperges de mer

Comme la bardane, la salicorne n’a pas vraiment l’air d’un dîner – elle ressemble plutôt à quelque chose que l’on mettrait dans un aquarium plutôt que dans son assiette. Peut-être en raison de son apparence unique, la salicorne a bénéficié d’une campagne de marketing (ça vous dit quelque chose ?) et est maintenant communément appelée haricot de mer, ainsi que d’autres noms comme salicorne, salicorne, cornichon et asperge de mer. Cette succulente plante fait des apparitions depuis un certain temps ; on la retrouve même dans le Roi Lear :  “A mi-chemin en bas / Se tient celui qui ramasse la sampire ; terrible métier !”    (Peut-être que Shakespeare n’aimait pas la cueillette ?)

La salicorne se trouve souvent le long du bord de mer, donc si vous habitez près d’une ville côtière, vous pouvez l’apercevoir sur votre marché de producteurs pendant l’été. (Bien qu’elle aime aussi les sources salées et les marais, vous n’êtes donc pas sans chance si vous vivez à l’intérieur des terres). Vous pouvez également la chercher, la commander en ligne ou même la cultiver dans votre jardin. En fait, selon Hank Shaw, elle pourrait même préférer être dans votre jardin : “La plante perd beaucoup de sa saveur salée dans un sol doux, mais elle pousse beaucoup plus grande et plus complète que dans le marais salé.”

Recette de Salicorne

4 juillet 2013, Higgins Pass. D’ici, notre plan est de nous diriger vers le passage intérieur, en passant par une série de petites îles à l’extérieur de Price Island, qui, je pense, pourraient nous abriter de la tempête, mais chaque chose en son temps…

Mon journal de bord : “Ensoleillé, calme le matin. Un coup de vent de nord-ouest est annoncé pour ce soir. En marchant sur la plage pour la première fois ce matin, j’ai appelé Lothar : ‘Je suis surpris qu’il n’y ait pas d’asperges de mer par ici’. J’ai fait deux pas de plus et voilà, un plant d’asperge de mer. J’ai marché un peu plus loin, dans la réalisation d’un vœu qui s’est concrétisé ; l’instant d’après, je suis plongé dans la récolte de salades fixes. Et Lothar, lorsqu’il s’est rendu compte de ce qui se passait, a été tellement enthousiasmé par la promesse d’une salade fraîche qu’il a rapidement abandonné son café pour se jeter à mes côtés.” Notre découverte matinale avait été tenue secrète la veille au soir par la marée haute, très haute, à notre arrivée.

Il n’y a rien de tel que de manquer de légumes frais lors d’un long voyage et de découvrir ensuite une succulente parcelle d’asperges de mer (Salicornia virginica). Juste au moment où je pense avoir trouvé les caractéristiques du site dont elle a besoin pour pousser, je la trouve dans un endroit qui ne lui ressemble pas du tout. Je l’ai trouvée en observant de loin un aperçu du vert caractéristique (c’est ce que j’appelle l’image de recherche), en repérant un camping potentiel, et en la cherchant simplement parce que j’ai l’impression qu’il devrait y en avoir près de moi (si je regarde bien). Nous avons dégusté cette délicatesse légèrement salée et très croquante dans de nombreux endroits magnifiques en bord de mer, entre Pleasant Island dans le détroit d’Icy, au sud-est de l’Alaska, et l’archipel de Broughton, sur la côte sud de la Colombie-Britannique.