Recette prune à l eau de vie

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Suite aux revendications de plusieurs nations concernant l’appellation d’origine protégée, l’Union européenne a opté, en octobre 2007, pour une solution de compromis, laissant le nom “slivovitz” comme nom générique et accordant aux différentes nations le droit de protéger l’origine avec leur propre adjectif[4].

Seules les prunes de Damas peuvent être utilisées comme fruit de base pour la distillation. Avant le processus de production, les prunes peuvent être légèrement pressées ou perturbées d’une autre manière pour accélérer le processus de fermentation, mais sans endommager leurs noyaux broyés ; de la levure, de l’amidon et du sucre peuvent être ajoutés au jus. On laisse ensuite le mélange fermenter. Il peut y avoir une ou plusieurs étapes de distillation, en fonction du produit final souhaité ou de la région de production, et le vieillissement est courant pour renforcer les arômes les plus fins du distillat.

En Bulgarie, l'”eau-de-vie de prune de Troyan” (Troyanska Slivova) est distillée au monastère de Troyan par les moines depuis la fondation du monastère au 14e siècle. La recette originale comprenait 40 herbes et a été transmise au fil des siècles d’abbé en abbé. En 1894, le spiritueux du monastère a été présenté à un concours de spiritueux à Anvers, en Belgique, où il a remporté une médaille de bronze. Parmi ses caractéristiques distinctives, on peut citer le fait qu’il est fabriqué à partir d’une variété de prune qui ne pousse que dans la région de Troyan, une variété ancienne que les locaux appellent “prunes Madzharkini”, très juteuse et aromatique dont le noyau, contrairement aux prunes Teteven, se détache facilement du fruit ; il est distillé dans un récipient d’une capacité de 80 à 120 litres ; et on ne distille que le meilleur de la récolte. On considère qu’il est préférable de le distiller jusqu’à un taux d’alcool compris entre 39 et 41 degrés. Parmi les célébrités qui ont goûté à l’eau-de-vie de prune de Troyan, citons le pape Jean-Paul II et l’ancien président américain Bill Clinton. Le patriarche Maxim de Bulgarie a célébré son 95e anniversaire en 2009 dans la métropole de Sofia avec de l’alcool de prune de Troyan[8].

Recette de la liqueur de prune

Des prunes, des prunes, partout des prunes. C’est ce que je vois au marché des producteurs en ce moment et c’est ce que j’ai vu sur les arbres dans mon quartier. J’ai donc cherché, fait des confitures et mangé autant de prunes que possible. Mais j’avais tellement de prunes que j’avais besoin d’un autre moyen de préserver leur saveur. Entrez : Slivovitz.

Oui, slivovitz, un mot que je n’avais jamais entendu auparavant. Il s’agit d’une eau-de-vie de prunes d’Europe de l’Est que j’ai trouvée sur le site du Washington Post, à partir d’une recette de Cathy Barrow (alias Mme Brouette). C’est le projet de conservation le plus facile que j’aie jamais réalisé (et ce serait un excellent cadeau de Noël si vous avez une tonne de prunes).

La seule astuce consiste à utiliser des prunes plus petites et plus fermes, et non pas de grosses prunes juteuses d’épicerie destinées à être mangées. J’ai utilisé de petites prunes rosées, mais les prunes italiennes violettes, qui sont en plein essor en ce moment, sont probablement les meilleures pour la couleur.

Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant deux semaines, puis rangez-le jusqu’aux fêtes. Quand c’est prêt, Mme Brouette dit de conserver la liqueur au congélateur pour qu’elle devienne sirupeuse et confiturée. Ensuite, je vous suggère de boire des shots et d’essayer de prononcer “slivovitz”.

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Skip to main contentLes fruits et légumes frais sont les joies du printemps et de l’été, mais ils ne durent pas éternellement. À moins que vous ne connaissiez les astuces pour les conserver. Et vous pouvez apprendre ces astuces ici, dansPreserved.Crédit : Photo par Matt Duckor

Je suis toujours excitée par la saison des fruits à noyau, mais l’année dernière, ma joie a atteint de nouveaux sommets lorsque j’ai essayé pour la première fois le vin de prunes fait maison, ou umeshu. Des prunes ? Et du vin ? Deux de mes choses préférées enfin réunies, dans une douce harmonie alcoolisée ! Mais écoutez, il y a une mauvaise et une bonne nouvelle. La mauvaise nouvelle est qu’il n’y a pas vraiment de vin (c’est plutôt un cordial ou une liqueur), et qu’il faut au moins 3 mois pour le préparer. La bonne nouvelle ? C’est une concoction délicieuse, légèrement sucrée, parfumée et carrément prune qui vaut la peine d’attendre. Bien qu’elle soit généralement préparée avec des prunes vertes ou pas assez mûres – qui peuvent être plus difficiles à trouver – j’aime bien utiliser les petites prunes rouges pour cette préparation.

Eau-de-vie de prune allemande

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