Financier au saumon fumé recette

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Si vous lisez souvent ce blog, vous savez que je suis une grande fan des financiers (voir : ici pour d’autres recettes de financiers). Je les aime parce qu’ils ont l’air (et souvent l’air) sophistiqués, qu’ils n’utilisent pas beaucoup d’ingrédients, que les ingrédients qu’ils utilisent sont des produits de base du garde-manger et du réfrigérateur et qu’ils ne nécessitent aucun équipement spécial. Bien sûr, si vous les faites de manière traditionnelle, vous utilisez un moule spécial en forme de lingot d’or.

Il s’agit essentiellement d’un petit gâteau à base de farine d’amande et d’une petite quantité de farine tout usage. Un financier est un peu plus consistant qu’une madeleine. Comme ils ne contiennent qu’une petite quantité de farine, ils sont faciles à réaliser sans gluten.

Les financiers sont un goûter populaire après l’école (ou à tout moment !) en France, généralement des petits gâteaux à thé de forme rectangulaire fabriqués avec de la farine d’amande. À l’origine, une version de ces gâteaux était cuite dans une forme ovale par les religieuses de l’ordre de la Visitation et les gâteaux étaient appelés visitandines.

Un boulanger astucieux travaillant dans le quartier financier de Paris au 19e siècle a vu que ces gâteaux pouvaient être facilement consommés sur le pouce, et a pensé que cela plairait à sa clientèle de banquiers très occupés. Il a donné aux gâteaux la forme de lingots d’or et les a baptisés “financiers”, en clin d’œil à sa clientèle et au quartier environnant.

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Placez une sauteuse antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Verser ½ cuillère à café de beurre clarifié dans la poêle. Déposer des cuillères à soupe de pâte sur la poêle pour former des mini-crêpes, et faire cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître. Retournez les blinis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté – environ 3 minutes. Gardez les blinis au chaud jusqu’au moment de les servir.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, l’eau, le beurre et les assaisonnements. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Retirer la casserole du feu. Verser toute la farine d’un coup et battre vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Remettre la casserole sur le feu et, à feu modéré, continuer à battre le mélange avec la cuillère jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et de la cuillère, soit environ 1 à 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Placez la pâte dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire à palette. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Incorporer les œufs, un à la fois, en s’assurant que chaque œuf est complètement incorporé à la pâte et que celle-ci est lisse et brillante, mais pas liquide (il se peut que vous n’ayez pas besoin du 5e œuf). Ajouter le fromage et la ciboulette ; continuer à battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Cuisine

Posez la tranche de saumon et la tranche de cabillaud sur le filet de perche. Rouleau. Mettez le rouleau dans le Vapour Cook et saupoudrez de poivre vert frais. Faites cuire au four, préchauffé à 180 ºC, avec le Cook fermé, pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du filet). Ouvrir le Cook, retirer le rouleau et le conserver, en laissant le poivre au fond du Cook. Ajoutez la crème et broyez les grains de poivre avec une cuillère. Bien mélanger et chauffer légèrement au four avec le Cook ouvert pendant environ 3 minutes à 180 ºC. Déposer le rouleau sur le dessus. Décorez avec la ciboulette hachée et le caviar. Servez.

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Étendre une fine couche de fromage à la crème sur chaque tranche de pain. Parsemer de câpres 10 tranches, garnir de saumon et presser un peu de jus de citron sur chacune. Ajoutez un ou deux brins d’aneth et une pincée de poivre. Recouvrir des autres tranches de pain. Coupez en quatre et servez.

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