Farine de mais recette antillaise

Nourriture de cou-cou

Cette version du Cou-cou est une farine de maïs assaisonnée à la jamaïcaine, cuite dans du lait de coco avec des petits pois, des herbes aromatiques et des épices. C’est un plat savoureux qui peut être servi seul ou avec un ragoût ou un curry.

La farine de maïs est un plat savoureux composé de farine de maïs bouillie ou de polenta. Cette farine de maïs bouillie peut être préparée simplement avec de l’eau et du sel ou assaisonnée avec des herbes, des épices, des légumes et même de la viande. Il existe plusieurs versions en Italie, dans les Caraïbes et en Afrique.    En Italie, une version similaire est appelée polenta.

À la Barbade, elle est appelée Cou Cou, leur plat national avec le poisson volant frit. À Antigua, Barbuda, dans les îles Vierges, à Saint-Martin et à Curaçao, il est appelé Fungi.    Sur certaines îles, le gombo est remplacé par le cactus local.

En grandissant en Jamaïque, ma mère faisait rarement ce plat. Cependant, quand elle le faisait, j’appréciais beaucoup la recette de ma mère à base de farine de maïs. Ce plat était aimé par de nombreuses personnes en Jamaïque, mais malheureusement, il était boudé par certaines personnes car il était également stigmatisé comme étant la nourriture des pauvres et des chiens.

Recette de l’Ugali

La cuisine de presque toutes les cultures du monde comprend au moins une variété de boulettes. C’est particulièrement vrai pour les cultures des Caraïbes. Aux Caraïbes, nous faisons frire, bouillir et rôtir des concoctions de boulettes aux variétés innombrables. Je me souviens encore de la fois où, il y a de nombreuses années, j’ai osé faire une soupe sans boulettes. Mon cousin Chris m’a fait asseoir et m’a sermonné sur mon acte sacrilège. Dans la culture jamaïcaine, les boulettes frites ou bouillies sont généralement accompagnées de provisions et d’une forme de viande ou de poisson. boulettes de farine bouillies avec du poulet au curry

Voici la ou les recettes de boulettes de farine bouillies et de farine de maïs. La seule différence est l’ajout de farine de maïs dans une version.    Les deux recettes nécessitent les mêmes étapes et le même temps de cuisson, il n’y a donc qu’une seule série d’instructions. Il existe plusieurs autres recettes de boulettes sur ce site. Vous les trouverez en recherchant une recette spécifique ou en sélectionnant les boulettes dans la liste des recettes à droite de cette page.

Les boulettes bouillies, comme les boulettes frites, sont très faciles à préparer.    Trois ou quatre produits de base suffisent. La partie la plus difficile de la préparation des boulettes est le pétrissage et le façonnage de la pâte. Parmi les nombreuses variétés de boulettes bouillies, la farine ordinaire et la farine de maïs sont de loin les plus populaires en Jamaïque. Les Trinidadiens font des boulettes de manioc absolument délicieuses. Mes boulettes préférées sont celles à la banane verte. Fabriquées à partir d’un mélange de bananes vertes râpées et de farine, elles sont délicieuses servies avec une portion de poisson en sauce.

Recette du poisson volant et du cou cou

Vous en avez assez de la même chose, de la même chose, de la crème de blé ou même des flocons d’avoine pour le petit-déjeuner ?    Essayez de le mélanger avec ce porridge de farine de maïs trinidadien bien chaud pour changer. Il est rempli d’épices des Caraïbes comme la cardamone, le gingembre, la noix de muscade et la cannelle avec du lait condensé sucré et du lait évaporé.

Chaque foyer ou famille a sa propre version et sa propre façon de préparer ce porridge. Voici ma version, que j’aime appeler “le porridge parfait à la farine de maïs de Trinidad” en raison de son onctuosité et de la combinaison des épices, c’est tout simplement parfait.

Cou cou et poisson salé

Sœurs jamaïcaines primées, partenaires commerciales et auteurs de livres de cuisine, Michelle et Suzanne Rousseau ont passé les 25 dernières années à explorer le style, la culture et l’identité des Caraïbes. Connues pour leur sens de l’innovation et leur créativité dans le développement de concepts d’alimentation et de boissons, elles ont été copropriétaires et exploitantes de plusieurs établissements d’accueil et de style de vie et ont été consultantes auprès de restaurants et d’entreprises dans le monde entier et sur l’île de la Jamaïque.

En Jamaïque, le porridge est considéré comme le petit-déjeuner par excellence, que ce soit à la maison ou en déplacement. Dès l’aube, vous trouverez dans tous les quartiers animés des vendeurs ambulants proposant toutes sortes de porridge aux personnes affamées qui se rendent à l’école ou au travail. Les Jamaïcains pensent que le porridge rend les bébés forts et en bonne santé et, pour les adultes, il constitue un petit-déjeuner abordable, chaud et copieux qui vous rassasie et vous soutient pendant plusieurs heures.

Le porridge est un héritage commun de nos ancêtres africains et des migrants écossais qui sont arrivés en Jamaïque au début des années 1900. Il illustre la façon dont les diverses cultures de l’île ont fusionné pour créer la cuisine jamaïcaine telle que nous la connaissons aujourd’hui. Un repas africain traditionnel comprenait généralement une forme de “pap” ou de “fufu” salé fabriqué à partir de l’amidon local de la région ; des produits comme le manioc, la banane plantain verte ou le maïs étaient pilés dans un mortier et un pilon, puis cuits dans un liquide pour obtenir une sorte de purée ou de pâte semblable à du gruau. Cette tradition a été perpétuée par les esclaves africains travaillant dans les plantations des îles et s’est probablement combinée à la tradition écossaise du porridge pour le petit-déjeuner, pour devenir le plat sucré que nous consommons aujourd’hui.