Recette de cuisse de grenouille a la persillade

Recettes de bourrache

Sauter à la recette – Imprimer la recetteLes cuisses de grenouilles à l’ail Hopalong Cassidy sont l’une des recettes les plus extraordinaires de la Louisiane, issues des premières années dans le sud profond de la Louisiane. Les cuisses de grenouille à l’ail Hopalong Cassidy vous font revivre la cuisine cajun d’antan.

Sortons des sentiers battus des recettes cajun habituelles que vous voyez sur le Web, comme les gumbos, le jambalaya, le riz sale et toutes les autres recettes cajun, et essayons une bonne vieille recette authentique de la région sud de la Louisiane.

Les cuisses de grenouille à l’ail Hopalong Cassidy est l’un de ces plats familiaux cajuns considérés plutôt comme une recette de faisan et considérés comme un mets plus raffiné lorsqu’ils sont servis dans les restaurants. La nourriture du faisan fait fureur de nos jours, et il y a une bonne raison. C’est délicieux et c’est quelque chose de différent à essayer.

Les cuisses de grenouille sont considérées comme un mets délicat dans de nombreux pays, y compris le nôtre. Vous allez soit en tomber amoureux, soit les détester. Il n’y a pas d’entre-deux. Leur goût est très similaire à celui d’une cuisse de poulet un peu plus forte. La viande est blanche et n’a pas d’odeur de poisson lorsqu’elle est fraîche.

Comment cuire des cuisses de grenouille au four

Il m’a fallu quelques années de vie en France pour oser goûter les cuisses de grenouille. Pour moi, elles n’étaient que des créatures visqueuses (et bruyantes !) qui vivaient dans l’étang près de notre maison quand j’étais petite, et en aucun cas comestibles… Mais comme j’avais tort. Ces petites créatures sont absolument délicieuses ! Elles sont savoureuses et tendres et je les préfère au poulet n’importe quand. Les enfants aussi adorent ce petit plat tendre et savoureux. Nous les mangeons souvent le samedi soir, cuits avec du beurre, de l’ail et du persil et servis simplement avec une baguette fraîche.

LES ASTUCES POUR RÉUSSIR1 : Veillez à ce que l’ail soit cuit lentement à feu doux. S’il brunit, vous obtenez un goût d’ail rôti dans votre assiette2 : Faites frire quelques minutes de chaque côté. Faites un premier test pour voir combien de temps vous devez les faire cuire car cela dépend un peu de la taille. Elles doivent être bien cuites, mais pas trop pour que la viande se détache de l’os.

Mettez les cuisses de grenouille congelées dans un mélange 50/50 de lait et d’eau et placez-les au réfrigérateur pendant 5 heures. Cela rendra les cuisses encore plus tendres. Si les cuisses de grenouille sont fraîches, laissez-les au réfrigérateur pendant 2 heures dans le mélange lait/eau avant de les cuire. Séchez les cuisses avec du papier absorbant.

Cuisses de grenouilles provençales

Dans un récipient couvert, faire tremper les cuisses de grenouille dans le babeurre pendant 3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre d’ail et le poivre dans un sac en plastique. Utiliser des pinces pour retirer les cuisses de grenouilles du babeurre. Placer une ou deux cuisses à la fois dans le sac avec le mélange de farine de maïs pour les enrober. Placer les cuisses de grenouilles dans un plat à four graissé de 13×9 ; saupoudrer de sel. Arroser légèrement de beurre fondu. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse atteigne 165 degrés Fahrenheit. Retirer le papier d’aluminium après 20 minutes pour permettre aux cuisses de grenouilles de brunir.

Valeur nutritive par portion : 280 calories ; 12 g de gras total ; 7 g de gras saturé ; 0 g de gras trans ; 90 mg de cholestérol ; 330 mg de sodium ; 22 g de glucides ; 2 g de fibres ; 0 g de sucres ; 21 g de protéines ; 0 % de la valeur quotidienne de vitamine D ; 2 % de la valeur quotidienne de calcium ; 15 % de la valeur quotidienne de fer ; 8 % de la valeur quotidienne de potassium.

Croissants poêlés

2 commentairesingrédients4 cuillères à soupe de beurre1 cuillère à soupe d’ail émincé1 cuillère à soupe de persil frais haché8 cuisses de grenouille1/4 de tasse de chapelure finedirectionsChauffez une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre, l’ail et le persil et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez les cuisses de grenouilles. Cuire, en tournant fréquemment, jusqu’à ce que les cuisses de grenouilles soient tendres, environ 10 minutes. Placez la chapelure dans un plat peu profond. Saupoudrer les cuisses sautées dans la chapelure et servir immédiatement.Données nutritionnelles des cuisses de grenouille sautées