Recette cookies jaune d oeuf

Recettes salées à base de jaune d’œuf

Je viens de faire une fournée de meringues et il me reste beaucoup de jaunes d’oeufs. Puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des “oeufs”, c’est-à-dire des gâteaux et des plats cuisinés. Le blanc d’œuf est-il nécessaire pour la cuisson ?

Cela dépend vraiment de la recette. Le jaune d’œuf contient quelques protéines mais beaucoup de matières grasses qui ajoutent de la saveur et rendent les produits de boulangerie plus tendres et plus humides. Les blancs ne contiennent que des protéines qui ajoutent de la structure et ont un effet desséchant.

Si la recette dépend des œufs pour le pouvoir liant de leurs protéines, il se peut que vous n’en obteniez pas assez en ne remplaçant que les jaunes d’œufs. N’oubliez pas que le volume des jaunes est inférieur à celui des œufs entiers. Vous obtiendrez donc de meilleurs résultats en remplaçant deux œufs entiers par trois jaunes.

Certains gâteaux supporteront la réduction des protéines. Les gâteaux blancs et jaunes conviendront. Les gâteaux fourrés conviennent également et, en fait, certaines recettes ne demandent que des jaunes d’œufs. Attendez-vous à ce que votre gâteau soit un peu plus dense, plus moelleux et plus savoureux. Toute sorte de gâteau éponge ou de gâteau des anges ne fonctionnera pas car il dépend entièrement des protéines des blancs.

Utiliser les restes de jaunes d’œufs

Vous vous souvenez que j’avais un problème de blanc d’œuf ? Vous savez, je faisais plusieurs fournées de crème glacée (avec des jaunes d’œufs) et il me restait des tonnes et des tonnes de blancs d’œufs ? Eh bien, aujourd’hui, j’ai eu le problème inverse. J’ai fait un gâteau aux fruits frais en utilisant des blancs d’œufs et il me restait 6 jaunes d’œufs.

J’imagine que ces gâteaux seraient également parfaits avec d’autres extraits, comme ceux d’amande, de menthe et d’orange. J’ai utilisé du citron parce que c’est ce que j’avais sous la main. Pour relever le tout, j’aurais pu ajouter du zeste de citron, mais je n’en avais pas sous la main.

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Gâteau au jaune d’œuf

Combien de fois vous retrouvez-vous avec des restes de jaune d’œuf lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie ? Malheureusement, trop souvent. Et alors vous vous retrouvez là, avec beaucoup de jaunes d’œufs en trop, et vous vous demandez : “Que faire avec les restes de jaune d’oeuf ?”

Avant de commencer la préparation, préchauffez le four à 302 °F / 150 °C (chaleur supérieure/inférieure).  Mélangez les jaunes d’œufs restants avec le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé et battez-les à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser vos jaunes d’œufs supplémentaires, vous devez d’abord les conserver correctement. Le plus simple est de les conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Personnellement, j’aime utiliser de petits bocaux en verre car le plastique peut retenir les odeurs s’il a été utilisé précédemment pour conserver d’autres aliments. Contrairement aux blancs d’œufs, vous pouvez conserver plusieurs jaunes d’œufs dans un même récipient. Cependant, si l’un des jaunes se brise, vous ne pourrez pas les séparer individuellement. C’est pourquoi j’aime conserver un jaune d’œuf par boîte. Vous pouvez conserver les restes de jaunes d’oeuf au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (bien que j’aie personnellement été jusqu’à une semaine).