Recette de chair à saucisse maison

Meilleures recettes de saucisses faites maison

Au début de l’été, j’ai été invitée à participer à un “Beef Bash” avec le NY Beef Council. Pendant deux jours, j’ai suivi un cours accéléré sur tout ce qui concerne le bœuf : du fumage de ma propre poitrine de bœuf au broyage de mon propre paleron pour des saucisses de bœuf maison, en passant par la préparation d’une planche de charcuterie inspirée des “tailgate” avec des hamburgers et des hot dogs. J’ai même eu l’occasion de goûter à un étonnant dessert de bananes foster au beurre de cacahuète avec du bacon de bœuf ! J’ai hâte d’utiliser ce que j’ai appris pour faire un filet de bœuf fumé.Toute cette expérience a été très amusante (vous pouvez consulter mon compte Instagram pour voir des photos et des vidéos), mais ma partie préférée a été la fabrication de ma propre saucisse de bœuf.J’avais déjà fait des saucisses maison, mais cela faisait longtemps et j’avais complètement oublié à quel point c’est facile ! Du début à la fin, cette recette de saucisse de bœuf se fait en une heure environ. C’est une excellente façon de passer un dimanche après-midi frisquet, et vous serez récompensé par une énorme fournée de saucisses qui se conservera bien au congélateur tout l’hiver.

Faire sa propre saucisse signifie également que vous contrôlez exactement ce qui entre dans la composition de la saucisse (pas d’agents de remplissage ni de conservateurs), ce qui vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et de vous assurer que tout est super frais. Regardez comme le morceau de bœuf que j’ai utilisé pour faire cette saucisse à la grecque est magnifique !

Saucisse maison sans boyau

Katherine est diplômée du programme de commerce de l’Université Wilfrid Laurier et du programme culinaire du Collège George Brown. Passionnée par l’alimentation depuis son plus jeune âge, Katherine a travaillé dans divers secteurs de l’industrie alimentaire, notamment les cuisines d’essai, le développement de recettes et la consultation avec des partenaires de l’industrie.

Propriétaire d’une petite entreprise de restauration et d’une boutique dans la région de Guelph depuis plusieurs années, Katherine a trouvé le moyen de partager sa passion pour la bonne nourriture avec d’autres personnes par le biais de ses plats, d’ateliers et de partenariats avec d’autres femmes entrepreneurs locales qui travaillent également dans l’industrie alimentaire.

Cette viande de force est ensuite embossée dans un récipient tel qu’un boyau pour former une saucisse. Le mot “saucisse” vient du mot latin “salsus”, qui signifie “salé” ou “conservé par le salage”. Tout porte à croire que la saucisse est l’un des plus anciens produits carnés transformés.

Lors de la sélection de la meilleure coupe de porc pour la fabrication de saucisses, l’un des principaux éléments à prendre en considération est le rapport viande/graisse présent dans la coupe. En général, pour faire des saucisses, il faut viser une coupe qui donne un rapport de 80 % de viande et 20 % de graisse. Pour la fabrication de saucisses, il faut éviter les coupes de porc plus maigres qui se terminent généralement par le mot “longe” (c’est-à-dire le filet). Si la coupe que vous choisissez est trop maigre, vous risquez d’obtenir une saucisse sèche, sans saveur et dure au palais.

Comment faire de la chair à saucisse pour un rouleau de saucisses ?

Je viens de les faire, mais j’ai utilisé de la dinde hachée maigre à 94 %. Ils sont très bons ! J’ai aussi ajouté des flocons de piment rouge pour les rendre plus épicés ! Très savoureux. La sauge, le thym et le fenouil leur donnent vraiment le goût de la saucisse du magasin ! Elles ont un peu gonflé, alors la prochaine fois que je les ferai, et il y aura une prochaine fois, je les aplatirai un peu plus. J’ai hâte de les manger pour le petit-déjeuner demain !

C’est une recette savoureuse avec un merveilleux mélange – j’aime particulièrement le fenouil avec les autres ingrédients. J’ai réussi à faire cette recette avec de la dinde hachée, et elle a eu un grand succès – elle est très demandée depuis.

Comment faire la farce à la viande de saucisse

Mais vraiment, je ne peux pas vous dire à quel point les saucisses faites maison sont faciles à faire. Pas besoin de boyaux de saucisses, de hachoir à viande ou de machine à fabriquer des saucisses, ni de chair à saucisse spéciale. Juste du bon vieux porc haché, des garnitures savoureuses et une poêle à frire. Je vous garantis qu’après avoir fait ces saucisses de porc maison, vous n’achèterez plus jamais de saucisses du commerce.

Pour le porc lui-même, vous aurez besoin de porc haché ordinaire. Il est cependant important de s’assurer que c’est du porc non maigre. La proportion de porc doit être d’au moins 20 % pour que les saucisses restent juteuses pendant la cuisson. En ce qui concerne l’assaisonnement, voici les victimes habituelles de mes saucisses :

Une fois que vous avez choisi la viande et l’assaisonnement, vous devez utiliser de la chapelure et de l’œuf pour lier la viande ensemble. Contrairement à la croyance populaire, la chapelure (en petites quantités) n’assèche pas la viande hachée, la chapelure retient en fait l’humidité pour aider la viande à rester juteuse. L’œuf est également un excellent liant.

Règle numéro 1 du club des saucisses maison : vous n’avez pas besoin de boyaux ou de machine à saucisses pour faire des saucisses à la maison. Voilà, je l’ai dit. Les saucisses sans peau sont aussi, sinon plus, délicieuses que les saucisses ordinaires.