Recette de la pissaladière provençale

Pâte feuilletée pissaladière

Cette recette a été créée par David, elle est un mélange de plusieurs variations pour le même plat. Cette version servira 6 personnes en plat principal ou 12 en entrée.    Imprimer la recette Épingler la recette Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 1 heureTemps total 1 heure 15 minutes

Portions 12 personnesIngrédients 1x2x3xInstructions Notes*Si vous voulez faire votre propre croûte, cliquez ici pour une recette rapide de pâte feuilletée de Vintage Kitchen.**Les oignons peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance. Vous avez essayé cette recette ? Dites-nous comment c’était !

David Scott Allen est l’auteur, le photographe et le cuisinier de Cocoa & Lavender, un blog culinaire hebdomadaire basé à Tucson, en Arizona. Passionné par les voyages, il aime particulièrement manger des plats traditionnels et découvrir les coutumes locales, que ce soit aux États-Unis ou ailleurs dans le monde.

Le premier voyage de David en France a eu lieu lorsqu’il avait 14 ans, et il y est retourné aussi souvent que possible par la suite. Cependant, ce n’est qu’à son 50e anniversaire qu’il s’est finalement rendu dans le sud de la France, en Provence. La beauté, l’histoire, le charme, la chaleur, la cuisine et – bien sûr – les vins rosés ont conquis son cœur. Il partage ses recettes provençales ici sur Perfectly Provence, et ses accords mets et vins chaque mois sur le Provence WineZine.

Pissaladière sans anchois

Ingrédients Pour la croûte – 225g de farine- 1 c. à soupe de levure de boulangerie- ½ c. à café de sel- 3 c. à soupe d’huile d’olive- environ ½ tasse d’eau chaude Garniture- 2 c. à soupe d’huile d’olive- 1. 2 oignons finement hachés- 2 gousses d’ail moulues- 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché- 1 cuillère à café de graines de fenouil- 50g de filets d’anchois en boîte, égouttés- 3 cuillères à soupe de lait- 1 cuillère à soupe de tapenade- 8 à 12 olives noires dénoyautées Glaçage- 1 jaune d’œuf battu avec- 1 cuillère à soupe de lait et une pincée de sel

Pour la garniture Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l’ail, le thym et les graines de fenouil pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Faites tremper les filets d’anchois dans le lait pendant 10 minutes, égouttez-les et essuyez-les, puis réservez-les.Pour la pâteDans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un petit puits au centre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Travaillez le mélange en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte consistante. Pétrissez pendant 5 minutes sur une surface légèrement farinée : la pâte doit devenir lisse et souple. Placez-la dans un bol légèrement graissé, badigeonnez-la avec le reste de l’huile et couvrez-la de cellophane. Gardez dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pissaladière julia enfant

Tout d’abord, laissez-moi vous parler du livre.    J’ai lu ce livre au début des années 90 et depuis, c’est un livre que je lis chaque année. Je ne peux pas en dire assez sur ce livre.    Nous l’avons lu dans le cadre d’un club de lecture et plusieurs couples se sont retrouvés à visiter la Provence par la suite.    J’ai donné mon exemplaire original lorsqu’une de mes amies s’est rendue en Provence et ne l’avait pas lu. J’ai reçu mon nouvel exemplaire de Blue Vase Book Exchange.    Ils ont gracieusement fourni des exemplaires du livre aux Winophiles français.    Si vous n’avez pas encore lu ce livre, en voici une brève critique.

Le livre est écrit avec des chapitres nommés selon les mois de l’année.    Je vous recommande vivement de lire le livre de cette façon. Oui, cela prend un an, mais il y a quelque chose de très agréable à lire de cette façon.

Ensuite, nous avons été mis au défi de trouver un vin de Provence que nous aimions et qui n’était pas une rose. La Provence est connue pour ses délicieuses roses et je savais que j’allais devoir chercher un peu pour en trouver une.    Nous avons d’abord vérifié chez notre caviste préféré, puis nous nous sommes dirigés vers un grand magasin de vin où nous avons trouvé un vin qui semblait prometteur.    Nous avons trouvé un Fontanyl 2015 qui nous a été recommandé par le personnel de vente.

Tarte aux oignons pissaladière française

1. Préparez la garniture : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites-y revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les feuilles de thym et faites cuire à feu doux en remuant souvent. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirez du feu et mettez de côté pour refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la pâte.

2. Préparez la pâte : dans le bol d’un batteur électrique muni du crochet à pâte, mélangez l’eau, le lait, l’huile de levure, les œufs et 1 1/2 tasse de farine à pain. Mélangez à faible vitesse pendant 3 à 4 minutes. Mélanger le sel avec 1/2 tasse de farine et l’ajouter à la pâte. Passez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 7 minutes supplémentaires.