Recette du saucisson à l ail

Recette de saucisses à l’ail épicées

Lorsque la saison de la boucherie arrive à la fin de l’automne, la plupart de notre viande va dans le congélateur après avoir été coupée et emballée. Elle y reste jusqu’à ce que les jardins soient mis au lit pour l’hiver et que la plupart des conserves maison soient terminées. Et ensuite ? Il est temps de transformer une partie de la viande hachée en galettes de saucisses à l’ail faites maison !

Même si j’aime avoir des saucisses farcies au boyau sous la main, cette méthode est rapide et facile. J’obtiens toujours toute la saveur, mais sans avoir à acheter des boyaux ou à manipuler une machine à farcir les saucisses. Voici comment cela fonctionne !

Personnellement, je place habituellement mes galettes dans des sacs ziploc, en prenant soin de placer du papier sulfurisé entre les couches. Mais si vous voulez qu’elles se conservent plus longtemps, emballez-les dans du papier de boucherie, en prenant soin de placer du papier sulfurisé entre chaque couche.

Avec toutes les herbes, le sel et les épices ajoutés, vos galettes ne se conserveront pas aussi longtemps que la viande hachée non salée. C’est pourquoi je vous recommande de consommer vos galettes dans les 4 mois suivant leur mise au congélateur.

Recette de saucisses italiennes à l’ail

Les humbles chicots sont un ingrédient essentiel de tout barbecue réussi. À tel point qu’il n’est pas rare d’avoir des tonnes de restes de saucisses le lendemain. Mais combien de temps peut-on conserver des saucisses cuites dans le réfrigérateur ?

Bien que les saucisses soient généralement associées à la cuisine européenne – pensez aux saucisses d’Allemagne, à la kielbasa de Pologne et au salami d’Italie – elles sont également présentes dans de nombreuses autres cuisines du monde. En Afrique du Sud, on trouve les boerewors, qui sont épicés avec des feuilles de coriandre et des clous de girofle. Au Japon, on trouve le kamaboko ou saucisse de poisson. Et aux Philippines, on trouve une longganisa sucrée et aillée.

Les saucisses à déjeuner, les loukanika et les galettes de saucisses sont des saucisses non fumées et non cuites de base. Vous les trouverez souvent emballées dans du plastique dans les congélateurs des supermarchés. Ces types de saucisses doivent être bouillies, grillées ou cuites à la poêle avant d’être consommées.

Les saucisses cuites comme les bratwurst, les boudins, les hotdogs et les saucisses de Francfort sont précuites puis congelées. Bien qu’elles soient précuites, nous recommandons tout de même de les faire griller ou bouillir avant de les servir.

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Le saucisson à l’ail d’Artagnan, ou Saucisson à l’Ail, est une saucisse à la française délicieusement piquante, fabriquée avec du porc et des ingrédients entièrement naturels. Suivant une recette exclusive, notre saucisson est généreusement assaisonné d’ail et de vin rouge. C’est l’un des principaux composants de notre kit de cassoulet et elle est merveilleuse sur un plateau de charcuterie – mais son utilisation ne devrait pas s’arrêter là. Lisez la suite pour découvrir d’autres idées savoureuses.

Notre saucisson à l’ail français est vendu frais, entièrement cuit et prêt à servir. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé ou congelez-le avant la date imprimée sur l’emballage. Lorsqu’il est congelé dans un emballage hermétique, le saucisson à l’ail se conserve au congélateur pendant plusieurs mois. La saucisse à l’ail n’a pas de boyau. Elle peut être laissée entière, tranchée ou coupée en dés et consommée telle quelle, ou ajoutée à des recettes. Elle peut être servie froide, à température ambiante ou réchauffée. Bien qu’elle soit entièrement cuite, elle est délicieuse lorsqu’elle est croustillante en la saisissant, en la faisant sauter ou en la faisant griller et lorsqu’elle est coupée en dés et ajoutée aux plats pendant le processus de cuisson.

La saucisse à l’ail française est délicieuse lorsqu’elle est enveloppée dans une pâte feuilletée et cuite au four. Essayez de l’envelopper dans une pâte feuilletée du commerce, de la faire cuire au four et de la couper en tranches. Pour encore plus de saveur, ajoutez des garnitures supplémentaires comme de la moutarde en grains, des oignons sautés ou du chutney avant de l’emballer. Si vous êtes doué pour la pâtisserie, essayez-le en brioche, ou cuit au centre d’un pain brioché rectangulaire fait maison. La saveur aillée de la saucisse est équilibrée par le pain sucré et beurré. Servez de fines tranches avec des cornichons et de la moutarde.

Assaisonnement pour saucisses à l’ail

Joshua Bousel est un habitué de Serious Eats. Il a commencé à partager sa passion pour les recettes de grillades et de barbecues sur le site en 2008. Il continue à développer des recettes de grillades et de barbecues sur son propre site, The Meatwave, depuis son domicile de Durham, en Caroline du Nord.

Je ressens un sentiment de honte d’avoir laissé passer tout l’été sans préparer quelques saucisses différentes. L’année dernière, lorsque j’ai remplacé la farceuse lente et encombrante de KitchenAid par une vraie farceuse verticale de cinq livres, la facilité avec laquelle je pouvais insérer les saucisses dans les boyaux m’a permis de produire de superbes saucisses comme le chorizo et la mangue épicée. Il est temps de ressortir le broyeur pour se remettre dans le bain.

J’ai eu le plus de succès avec les saucisses de poulet, comme cette saucisse de poulet à l’ail rôti et à la feta. C’est un clin d’oeil à mon quartier à dominante grecque d’Astoria, New York. J’ai essayé de rester simple, en laissant l’ail et la feta faire le plus gros du travail pour aromatiser la saucisse, mais j’ai aussi ajouté des assaisonnements supplémentaires appropriés comme des échalotes, de l’origan, du vinaigre et du jus de citron.