Recette civet de lapin de garenne

Meilleure recette de ragoût de lapin

Je n’ai jamais pensé une seule fois dans ma vie que je vivrais à 45 minutes de la France. Je veux dire, je rêvais souvent de vivre à Paris… surtout pendant mes cours à l’école culinaire. Faire du vélo dans les rues pavées et remplir un panier de baguettes fraîches, de vins locaux, de légumes et de viandes fraîchement abattues. J’imagine que c’est un rêve récurrent pour la plupart des aspirants chefs.

C’est ainsi que dans mes aventures de recherche de viande, je me suis procuré ces petits lapins français. Les foies étaient un bon en-cas que j’ai préparé pendant que je préparais le reste du dîner. Cette recette est en fait très simple, mais ne vous y trompez pas… elle est incroyablement savoureuse. Alex s’est penché comme un homme des cavernes pour avaler et grogner. Je peux toujours dire quand il aime vraiment quelque chose parce qu’il arrête de parler. J’imagine que la plupart des gens n’ont pas de bouillon de lapin sous la main, donc la plupart des recettes comme celle-ci utilisent du bouillon de poulet. Il est léger et complète la plupart des combinaisons de saveurs sans dominer la soupe. Il se trouve que j’avais du bouillon de bœuf qui devait être utilisé et c’était un bon choix ! Il était riche et rôti et complétait parfaitement la soupe.

Recette de ragoût de lapin du Sud

Après l’histoire des prêtres qui, en août 1760, sont partis en voyage à la voile, accompagnés de deux marins du navire de l’Ordre “San Antonio” et poussés par l’envie de chasser le lapin sauvage, nous vous présentons aujourd’hui une recette de lapin sauvage tirée d’un livre de recettes datant de 1747.

Il s’agit d’un livre anglais, et la recette n’était sûrement pas très populaire sur notre île à l’époque, pourtant les contacts britanniques avec Malte se faisaient déjà sentir. En effet, de nombreux navires anglais ont visité Malte et Felice Testa, le marin du “San Antonio”, a été en contact avec plusieurs marins anglais. Voici comment les Anglais cuisinent le lapin sauvage.

Coupez le lapin en petits morceaux, mettez-le dans un faitout avec une lame ou deux de macis, quelques grains de poivre entiers, un oignon piqué de clous de girofle, un anchois, un bouquet d’herbes douces et une noix de muscade coupée en morceaux. Couvrez le tout d’eau et mettez le couvercle. Laissez mijoter jusqu’à ce que le lièvre soit tendre, mais pas trop cuit. Mettez le lapin dans une assiette, passez la sauce au tamis, videz la casserole, remettez le lièvre dans la casserole avec la sauce filtrée et ajoutez un morceau de beurre gros comme une noix, roulé dans la farine, ainsi qu’une cuillerée de ketchup et du vin rouge. Vous pouvez également ajouter quelques champignons frais ou marinés, si vous en avez. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse.

Ragoût de lapin traditionnel

La saumure est un mélange d’eau, de sel et d’assaisonnements qui attendrit la viande et lui donne de la saveur. La viande de lapin a une saveur douce et salée qui se marie bien avec le sel contenu dans une solution de saumure. De plus, la sécheresse inhérente à la viande de lapin est facilement combattue en la saumurant avant de la cuire. Il vous faudra environ cinq minutes pour préparer la saumure et environ une heure de trempage par livre de viande. Cette recette donne assez de saumure pour 6 livres de lapin.

Dans un grand bol, mélangez l’eau, le basilic frais, l’origan frais, le sel, le sucre, l’ail écrasé, le vinaigre de vin rouge et les flocons de poivre rouge. Fouettez la saumure pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

Recette française de ragoût de lapin

La viande de lapin est présente depuis des siècles dans les cuisines du monde entier, des tajines marocains aux soupes et ragoûts européens. Délicieusement sucré, avec un caractère savoureux et légèrement giboyeux, le lapin a été un aliment de base dans les cuisines traditionnelles parce que les chasseurs pouvaient facilement l’attraper pendant les mois chauds de l’année. Une excellente viande à braiser ou à rôtir, la viande de lapin a besoin d’une bonne quantité de liquide pour conserver son humidité, de sorte qu’un ragoût est également le moyen idéal de cuisiner cette protéine. Lorsqu’elle est cuite lentement, comme c’est le cas dans cette recette, vous vous asseyez devant un repas tendre, juteux et délicieux.

Ce ragoût de lapin rend hommage aux saveurs des cuisines traditionnelles qui utilisent des ingrédients humbles pour préparer de grands plats. Parfumé au vin rouge, aux légumes et aux champignons, ce ragoût demande de la patience, mais pas beaucoup de travail. Le vin rouge, ainsi qu’une variété de légumes aromatiques, donnent au ragoût une saveur riche. Les lapins d’élevage sont délicieux, mais si vous pouvez mettre la main sur un lapin sauvage, sa saveur est supérieure, car il se nourrit d’une diversité de plantes auxquelles les lapins d’élevage n’ont pas accès.