Galette des rois recette pate feuilletée

Recette de la galette des rois

Traditionnellement servie à Noël pour l’Épiphanie, la galette des rois est un dessert simple, fourré d’amandes riches et beurrées, comme une frangipane. La recette facile de la Galette des Rois de Nisha Thomas en fait un dessert de Noël parfait ou un régal à tout moment de l’année. Cette recette nécessite une pâte feuilletée prête à l’emploi, mais si vous êtes prêt à la préparer vous-même, cela en vaut la peine et améliorera considérablement la texture et la saveur de cette galette. Jetez un coup d’œil à notre guide sur la façon de le faire ici.

Badigeonnez le bord de la pâte avec le blanc d’œuf battu et recouvrez avec la deuxième feuille de pâte feuilletée. Scellez fermement les bords en les pinçant l’un contre l’autre, afin d’éviter que la garniture ne s’écoule pendant la cuisson. Marquez légèrement le dessus avec un couteau pour créer un motif en losange.

Galette miraculeuse rezept

Pour une fête encore plus spéciale, préparez cette délicieuse galette des rois, un gâteau traditionnel français habituellement servi à l’Épiphanie, le jour où les Rois Mages ont rendu visite à l’enfant Jésus. Son nom se traduit par “galette des rois” et elle ressemble à la galette des rois de Mardi Gras en ce sens qu’elle contient également un petit prix caché dans la garniture.

Une galette des rois est composée d’une garniture aux amandes irrésistiblement crémeuse, prise en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée beurrée et feuilletée. Les ingrédients de la crème d’amande passent tous dans un robot ménager pour être mélangés, puis la pâte est étalée sur une pâte feuilletée du commerce, ce qui rend cette impressionnante galette simple à réaliser. Une fois que vous maîtriserez cette recette infaillible, vous pourrez expérimenter avec différentes garnitures ou fabriquer votre propre pâte feuilletée. Servez des tranches de galette avec du thé ou du café au lait pour équilibrer la douceur de la galette.

“J’aime vraiment l’élégance de la galette des rois traditionnelle française et la façon dont elle peut être un dessert à couper le souffle. Cette recette rend la préparation facile et c’est une façon parfaite d’impressionner vos invités.” -Tracy Wilk

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L’histoire de cette recette remonte à l’Espagne et à la France, mais de nos jours, on la trouve également en Amérique latine. La crème anglaise aux amandes est enveloppée dans une pâte feuilletée et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et feuilletée – aucun accompagnement n’est nécessaire.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Couper la pâte feuilletée en deux, une moitié étant légèrement plus grande que l’autre. Roulez la plus grande moitié en un rond de 22 cm et la petite moitié en un rond de 20 cm. Placez la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Mettez le lait dans une casserole, portez à ébullition et retirez du feu. Battez 1 œuf et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et bien mélanger. Incorporer lentement le lait chaud en fouettant jusqu’à ce qu’il soit combiné. Remettez le mélange dans la casserole et placez-la sur un feu moyen. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et bouille. Retirer du feu et filtrer. Mettre de côté.

Galette de rois près de chez moi

Cette merveilleuse pâte feuilletée fourrée aux amandes est généralement servie le 6 janvier pour célébrer l’Épiphanie, que ma mère m’a décrite comme le jour où les Rois Mages sont venus apporter des cadeaux à l’enfant Jésus. Bien que cette pâtisserie ne soit destinée qu’à un seul jour, elle est vendue dans les pâtisseries et les boulangeries du monde entier jusqu’à la fin du mois de janvier en raison de sa popularité. L’une de ces boulangeries est Dominique Ansel à SOHO NYC (qui a été ma principale inspiration pour créer ce tutoriel vidéo et cette recette de galette de rois). Bien que je n’aie pas grandi en mangeant cette pâtisserie, j’ai de bons souvenirs d’avoir appris à la faire à l’école de pâtisserie. Comme cela fait quelques années que je n’ai pas été à l’école, j’ai eu envie de revisiter ces techniques et ces pâtisseries. Plus précisément, faire de la pâte feuilletée à partir de zéro.

A l’école, on nous a spécifiquement appris à faire des pithiviers, ce qui est presque la même chose qu’une galette des Rois mais fourrée à la crème d’amandes, au lieu de la frangipane aux amandes. Pour rester simple, j’ai décidé d’utiliser la crème d’amande seule pour cette recette, mais si vous vouliez faire une frangipane, vous devriez faire 2 parts de crème d’amande pour 1 part de crème pâtissière. Pour préparer la crème d’amande (ou la frangipane, si vous le souhaitez), je vous recommande vivement d’utiliser une gousse de vanille et de l’ouvrir pour en extraire les graines. Sinon, je vous recommande d’utiliser de la pâte de gousse de vanille, ou même de l’extrait de vanille pur, pour faire ressortir le goût de la vanille dans la crème d’amande.