Recette cuisse de pintade aux champignons

La pintade au restaurant

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Pour la pintade, épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les finement. Nettoyez et coupez de petits champignons. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire sauter les échalotes, l’ail et les champignons.  Rincer le persil et le thym, les secouer et les hacher finement, puis les mélanger aux champignons et les laisser refroidir légèrement. Retirer la croûte du pain grillé et le râper très finement. Mélanger la crème, l’œuf et le pain grillé au mélange de champignons et assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 160°C (environ 325°F) en mode convection. Rincer la pintade, l’éponger et l’assaisonner de sel et de poivre. Passer le manche d’une cuillère entre la chair et la peau de la Pintade pour détacher la peau de la viande et faire glisser la farce sous la peau. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire et faire revenir la pintade de tous les côtés. Placez la pintade dans le four et faites-la cuire pendant environ 1 heure, en la badigeonnant régulièrement de beurre.

Ragoût de pintade

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a une passion pour l’utilisation des meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique du sous vide. Pendant la dernière partie de ma scolarité à la Wardle High School de Rochdale, j’ai toujours voulu être un chef. Je savais dès le départ que mon chemin vers le travail ne serait jamais académique, mais qu’il serait toujours pratique et concret.

Quand j’étais petit, j’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère qui était et reste une source d’inspiration pour moi. Je me souviens d’avoir aidé à préparer les gâteaux qu’elle faisait toujours pour les visiteurs et la famille. Elle faisait les gâteaux les plus incroyables et je n’aimais rien de plus que de manger la pâte à gâteau crue et sucrée directement dans le bol. Nous nous battions pour savoir qui allait lécher le bol ou la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget restreint, était toujours d’utiliser des ingrédients frais et de saison, qu’ils soient cultivés chez elle ou achetés au marché.

Recette de poitrine de pintade pochée

La recette de cette semaine est quelque chose qui me trottait dans la tête depuis longtemps, sous différentes formes. En raison de la collaboration avec les autres blogueurs ces deux dernières semaines, j’ai dû attendre avant de pouvoir enfin la cuisiner, mais cela m’a permis de développer le plat dans ma tête et d’en affiner différents éléments. Je suis très heureuse du résultat final et j’ai vraiment hâte de le refaire et de le manger !

Il n’y a pas deux façons de le dire, ce plat est très difficile à préparer et prend des heures, mais il en vaut vraiment la peine à mon avis. Chaque partie principale du plat ferait un bon repas à elle seule, sous la forme de fromage de chou-fleur, de pintade rôtie et d’un bouillon de pintade à cuisson lente, mais en allant plus loin, vous obtenez une multitude de saveurs qui se marient très bien. Comme d’habitude, la plupart des ingrédients peuvent être préparés à l’avance, ce qui en fait une option lorsque vous recevez des amis à dîner. Il suffit de faire cuire rapidement la couronne et de réchauffer les autres ingrédients.

Recettes de pintade

La pintade n’est pas apparentée au cochon d’Inde. La similitude du nom est une coïncidence : dans le cas du petit rongeur, elle provient peut-être de son prix, une pintade au 16e et 17e siècle. L’oiseau, quant à lui, porte le nom de son pays d’origine : l’Afrique de l’Ouest, la partie qui était autrefois la Côte de Guinée.

J’ai toujours su que la pintade était savoureuse, mais je n’avais pas réalisé à quel point c’était un oiseau intéressant. Elles volent et se perchent dans les arbres ; elles sont meilleures qu’un chien de garde puisqu’elles hurlent à la moindre perturbation ; et elles aiment généralement faire du bruit en courant sur le toit de leur enclos ou de leur poulailler.

Ils sont à mi-chemin entre le gibier et la volaille domestique. Les gardes-chasse les entraînent à rentrer la nuit pour se percher, mais ces oiseaux intelligents sont surtout indépendants pour trouver leur propre nourriture : larves, vers et insectes. Ils ne sont pas du gibier de chasse, mais ont tendance à apparaître sur le marché en automne, avec les faisans et les perdrix.

Et ils sont bon marché puisque leurs coûts d’entretien sont modestes. Ils sont donc totalement libres, un peu comme les pensionnaires d’une ferme ou d’une petite exploitation. Et ils ont un plumage impressionnant : on leur donne des noms de couleurs pour décrire les différentes races, White, Lavender, Buff Dundottes et Royal Blue.