Baba au rhum recette de grand mère

Gâteaux Baba

Les fêtes de fin d’année sont une période joyeuse où l’on se réunit en famille et entre amis. Mais pour ceux d’entre nous qui ont perdu un être cher, cela peut aussi être une période de l’année qui apporte une grande tristesse, car nous ressentons l’absence de quelqu’un qui devrait être là.

Il y a quatre ans, j’ai perdu ma mère. Depuis, Noël n’est plus le même. Je chéris toujours les fêtes, mais il est difficile de ressentir l’exubérance insouciante que nous avions tous lorsqu’elle était là. Elle a emporté un peu de la magie de Noël avec elle quand elle est partie, et il n’a pas été facile d’essayer de la faire revenir. Heureusement, elle m’a laissé une tradition de cuisson spéciale qui m’aide dans ce domaine – le domaine de l’exubérance et de la joie de Noël, bien sûr.

Vous voyez, à chaque Noël, ma mère faisait du Baba Au Rhum. Vous vous demandez probablement ce qu’est un baba. Eh bien. Un baba, mes chers amis, est une chose magique. Il s’agit d’un pain sucré léger, doré et brioché qui est généreusement (dans le cas de la version de ma mère, très généreusement !) trempé dans du sirop de rhum. En fait, ma mère insistait toujours pour que le baba soit imbibé de sirop sur toute sa longueur, comme une éponge. Ses babas avaient vraiment du punch. Mon oncle aime les appeler en plaisantant “les petits orbes d’ivresse” et je suis fière de dire que j’ai perpétué la tradition annuelle de rendre tout le monde légèrement pompette au dessert de Noël.

Boules de rhum Baba

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En ce qui concerne l’histoire du Baba au Rhum, le premier indice de ses origines se trouve dans son nom. Le mot “Baba” ne sonne pas très français, n’est-ce pas ? En effet, si le Baba au Rhum a d’abord été fabriqué en France, il a des liens évidents avec l’Europe de l’Est – la Pologne, pour être précis. Les origines du Baba au Rhum proviennent de la babka, un gâteau à la levure que l’on trouve encore en Pologne et en Ukraine. En fait, Baba signifie “grand-mère”, tandis que babka signifie quelque chose de plus affectueux se traduisant grossièrement par “petite grand-mère”‘. Alors comment un gâteau polonais est-il arrivé en France ? Et comment s’est-il retrouvé trempé dans du rhum ?

Tout se résume à un roi en exil. Après un règne turbulent (et bref), Stanislas Ier de Pologne s’est enfui en Alsace en 1709.  Pour résumer une histoire longue et compliquée, Stanislas avait dérobé le trône au roi Auguste II (avec l’aide des Suédois), et lorsque ce dernier est revenu pour récupérer le trône, Stanislas s’est fait discret. En exil, il a eu le bon sens de marier sa fille Marie à Louis XV de France. En tant qu’exilé, il a également apporté avec lui la version originale de la babka. Ce n’était donc qu’une question de temps avant que quelqu’un n’ait le bon sens de verser de l’alcool dessus.

Mini baba au rhum

Les babas, dans le contexte indien, sont généralement des ascètes ou des gourous spirituels. Mes Babas à l’orange dorée sans alcool n’ont rien à voir avec cela. En fait, ils se situent du côté indulgent et à l’autre extrémité du spectre. Ces petits desserts sont ma version du dessert français Rum Baba ou Baba au Rhum.

Comme beaucoup de recettes occidentales, surtout les desserts, je n’ai jamais mangé de Rum Baba. C’est aussi une recette que j’ai longtemps voulu faire. Raison de plus pour en faire un mais nous sommes des abstinents. Ces Babas à l’orange dorée sont donc ma version non alcoolisée de l’original. Les Babas au rhum étaient la pâtisserie de choix ce mois-ci chez les Bread Baking Babes. Lien, notre cuisinière du mois, a créé un Baba au champagne inspiré par la saison des fêtes. Sa recette est basée sur une des recettes de Babas au rhum de Beth Hensperger.

Qu’est-ce qu’un Baba au rhum ? C’est un gâteau enrichi à base de levure et de fruits secs qui est généralement cuit sous forme de petits cylindres individuels de 2 pouces de haut. Ceux-ci sont ensuite trempés et saturés d’un sirop épicé avec de l’alcool (généralement du rhum). Les babas sont généralement servis avec de la crème fouettée non sucrée ou légèrement sucrée, et parfois aussi avec des fruits ou une compote de fruits. Le Baba au rhum peut également être cuit dans des moules à Bundt ou à savarin comme un seul grand gâteau à la levure.

Armagnac Baba

Un Baba au rhum (comme l’appellent les Français) est un riche gâteau ou une génoise à base d’œufs, de farine, de lait et de beurre, saturé d’un sirop à base d’alcool, généralement du rhum, et parfois fourré de crème pâtissière.

Un savarin est une version plus grande, cuite dans un moule en forme d’anneau et trempée dans un sirop au rhum. Le centre peut être garni d’un ou plusieurs des éléments suivants : crème pâtissière, crème Chantilly, fruits pochés ou frais. Des raisins secs, des sultanines ou des groseilles peuvent être inclus dans la pâte.

Le chef Rita nous raconte qu’un souverain qui vivait en Pologne n’appréciait pas ce que ses chefs avaient préparé comme dessert… un gâteau sec. Le souverain en colère a poussé de force le gâteau au bout de la table. Et devinez quoi ?

Au bout de la table se trouvait une bouteille de rhum et lorsque le gâteau a heurté la bouteille, le rhum s’est répandu sur le gâteau. Selon la version du chef Rita, le souverain et ses courtisans présents à la table étaient “enivrés” par le parfum combiné du gâteau et du rhum. Le cuisinier a donc obtenu un sursis et a reçu l’ordre d’expérimenter avec les ingrédients et de perfectionner la préparation d’un gâteau imbibé de rhum.