Recette sauté de veau au curry aux epices

Recettes de curry indien

Voici une délicieuse recette traditionnelle du sud de l’Inde que nous apprécions tous dans notre famille. J’aimais beaucoup cette recette quand j’étais enfant et que ma mère la préparait. Aujourd’hui, toute ma famille l’adore et elle est transmise d’une génération à l’autre. Très peu d’épices sont utilisées dans cette recette et la viande est tendre comme une fourchette, juteuse et savoureuse. Parfois, des pommes de terre frites sont ajoutées en dernier lieu au masala de viande et braisées avec la viande lorsqu’elle est en train de brunir.    C’est une recette tellement facile qu’elle peut être préparée en 30 minutes dans une marmite instantanée ou un autocuiseur. J’ai posté des photos de cette recette réalisée à 3 moments différents. La photo ci-dessus est celle du veau, celle juste en dessous est celle de l’agneau et celle avec les pommes de terre est encore celle de l’agneau. Parfois, j’utilise juste un peu de concentré de tomates pour donner un peu de couleur et une saveur acidulée à cette recette. Mais la recette traditionnelle ne le prévoit pas.

4. Lorsque la marmite instantanée émet un bip, attendez le NPR (relâchement naturel de la pression), ouvrez le couvercle, appuyez sur la touche cancel puis sélectionnez le réglage normal de saut. La viande devrait être douce, juteuse et tendre à ce stade. Si ce n’est pas le cas, faites-la cuire pendant 5 minutes supplémentaires dans le mode “viande/chili”.

Curry de veau au lait de coco

Pour les boulettes de viande, placez le porc haché dans un bol. Rincez et coupez les oignons verts, épluchez l’ail et coupez-les en petits dés. Faites tremper le pain dans de l’eau tiède, essorez-le bien, et mélangez tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez le mélange en 30 boulettes et faites-les cuire dans de l’eau salée qui bout vigoureusement. Baissez le feu et laissez mijoter les boulettes pendant environ 10 minutes.

Pour le curry, coupez le filet de veau en fines tranches et placez-les au réfrigérateur. Détacher la chair de la mangue du noyau et la couper en morceaux de 2 cm (environ 1 pouce). Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire la viande par portions, puis retirez-la et mettez-la de côté.

Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez les morceaux de mangue et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les. Saupoudrer la poudre de curry et la noix de coco dans le wok et faire frire brièvement. Déglacer avec le vin et le jus d’ananas et réduire de moitié. Incorporer le chutney de mangue et le ketchup de tomate et porter à nouveau à ébullition. Ajouter le veau, la mangue frite et les boulettes de viande. Incorporez la crème. Portez brièvement à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre. Servez le curry garni de noix de coco râpée, de capucines et de menthe.

Recettes de veau

La cuisine Chettinad, originaire du sud de l’Inde, est connue pour son utilisation astucieuse d’une grande variété d’épices, donnant lieu à des plats délicieux et complexes mais réconfortants. Cette recette de veau n’est pas différente ; cuite dans une sauce fortement épicée composée d’oignons lentement caramélisés, de tomates et de noix de coco fraîche, la viande est pleine de saveur et se désagrège au moment où elle arrive dans votre assiette. Les oignons doivent prendre beaucoup de temps à cuire, ce qui donne au plat sa texture soyeuse, alors ne soyez pas tenté de précipiter cette étape.

Avi déclare : “La cuisine Chettinad est l’une des cuisines les plus populaires du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde. Ce délicieux curry est préparé avec de la noix de coco fraîchement moulue et un certain nombre d’épices, qui se combinent pour faire de ce plat un régal pour vos sens. Nous préférons utiliser du jarret de veau, car il est onctueux et réconfortant pendant les mois froids de l’hiver, mais vous pouvez le remplacer par du poulet ou de l’agneau si vous le souhaitez. Servez-le avec du riz ou du pain floconneux pour un repas copieux.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile de coco restante dans une poêle et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les suer jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoutez la noix de coco fraîche et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un mixeur, ajouter les épices grillées et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Curry de veau du Kerala

Cette recette de masala kheema indien, qui se traduit grosso modo par “hachis de viande”, peut être préparée avec la viande de votre choix : poulet, agneau, porc, chèvre, ou toute combinaison de viande hachée de porc et de veau. Ce plat est toutefois devenu synonyme d’agneau, car il s’agit d’un aliment de base du garde-manger en Inde.

Le Masala kheema est une combinaison savoureuse d’oignon, d’ail, de gingembre, d’épices, de viande et de tomates, ce qui en fait un plat réconfortant et facilement accessible puisque le garam masala est le seul ingrédient véritablement indien. Ce plat contient aussi souvent des petits pois et des pommes de terre. Cette recette, cependant, nécessite de la pâte d’ail et de la pâte de gingembre, que vous pouvez facilement préparer vous-même ou acheter dans certaines épiceries ; cherchez-les dans le rayon des fruits et légumes. Ce plat est extrêmement polyvalent et il suffit de changer les ingrédients du masala (le mélange d’épices et d’oignons) pour obtenir un goût nouveau à chaque fois.

Servez avec des chapatis (pains plats indiens) ou des parathas (pains plats indiens frits à la poêle) ou du riz basmati nature, bouilli et parfumé. Le kheema masala peut être consommé comme plat principal au déjeuner ou au dîner. Il peut également être servi avec du dal (lentilles en forme de soupe) et une salade verte pour un repas complet.