Recette crêpe blé noir finistère

Des crêpes saines

Moudre sa propre farine est bien plus savoureux et cela ne prend que 5 minutes pour une livre. Tout ce dont vous avez besoin est un moulin à farine. Mieux encore, la farine est très fine et ne nécessite aucun tamisage pour enlever le son, puisque le son du sarrasin est comme une coquille de noix retirée lors de la récolte. C’est certainement la farine la plus facile et la plus belle que vous pouvez moudre à la maison.

Avant, j’étais un puriste du sarrasin et je faisais des crêpes avec de la farine de sarrasin à 100 % et de l’eau. Pas d’œufs, pas d’huile, pas de lait, rien. Eh bien, plus maintenant. Le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui peut être la raison pour laquelle vous lisez cet article si vous êtes allergique au gluten. Mais cela signifie que la pâte est plutôt cassante, à moins que vous n’ajoutiez un peu de farine ordinaire. Je vous recommande d’utiliser au moins une tasse de farine blanche ordinaire pour deux tasses de farine de sarrasin – c’est le secret n°1 pour réussir une crêpe au sarrasin. Tamisez les farines ensemble, puis ajoutez une tasse d’eau.

Fouettez à la main. Pourquoi ? M. Hervé This, un éminent scientifique français spécialisé dans l’alimentation, tout aussi sérieux que Harold McGee et inventeur de la gastronomie moléculaire, a testé différentes manières de préparer les crêpes et a constaté que la pâte à crêpes battue à la main est plus élastique et a meilleur goût. C’est le secret n° 2.

Crêpes végétaliennes

Bon, mettons fin une fois pour toutes à la polémique ! En Bretagne, on mange des crêpes, qu’elles soient à base de farine de blé ou de farine de sarrasin, qu’elles soient sucrées ou salées. Mais pour qu’une règle soit valable, il faut qu’il y ait une exception. Dans le pays gallo (principalement dans le département d’Ille-et-Vilaine), le terme “galette” est utilisé lorsqu’il est associé à une saucisse. Là-bas, le mot crêpe ne désigne que la version sucrée.A Lorient Bretagne Sud, les crêperies ne manquent pas pour se faire plaisir et tester différentes recettes et garnitures !

Des crêpes moelleuses

En gros, une crêpe épaisse et savoureuse. Mike de SORTEDfood a réalisé l’entrée d’un cours de 3 repas français en utilisant des produits français. Cette entrée est garnie de saucisse de Morteaux, de jambon cuit Label Rouge et de cornichons. Il a fait la pâte à crêpe avec de la farine de sarrasin de Bretagne pour donner plus de texture aux crêpes.  Venez ici si vous voulez voir comment l’équipe a réussi.

Pour la garniture : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter les épices, l’ail et l’oignon pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, ajoutez le chou, assaisonnez avec du sel et du poivre et couvrez avec un couvercle et laissez-le flétrir pendant 2 minutes. Retirez le couvercle, incorporez le persil et les radis et retirez du feu. Une fois refroidie, incorporez-la à la pâte à crêpes.

Pour la mayonnaise gribiche : mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Insérez le blender et mixez à pleine puissance, en tirant lentement la tête du blender vers le haut à travers le mélange pour créer une mayonnaise épaisse et lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Remplissez une bouteille avec la mayonnaise.

Pour la salade :  Dans un grand bol, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre, le poivre et l’huile avec une pincée de sel et de sucre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Placez la laitue Frisée sur le dessus mais ne la mélangez pas encore.

Crêpes au babeurre

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Peu de choses sont aussi simples qu’elles en ont l’air, et c’est certainement le cas des savoureuses crêpes au sarrasin, un classique de la cuisine bretonne. J’en ai déjà mangé à plusieurs reprises et mon impression générale était qu’il n’y avait pas beaucoup de différence entre elles et les crêpes ordinaires, à part le sarrasin.

J’avais tort. Dès que j’ai commencé à creuser le sujet, je me suis rendu compte à quel point c’était compliqué. Il existe des variantes régionales qui diffèrent sensiblement les unes des autres, certaines levées et gonflées, d’autres fines et délicates. Elles peuvent également porter des noms différents ; parle-t-on de galet ou de galette, par exemple ? En France, on se demande même s’il ne faudrait pas les appeler de simples crêpes. J’ai trouvé cet article de Slate parmi les plus utiles, mais il n’est pas le plus clair.