Escalope de veau sauce soja

Sauce pour steak de veau

Ma recette de Schnitzel allemande, facile et authentique, est un ajout parfait à votre collection de recettes de cuisine allemande. En fait, c’est la façon la plus facile de faire un Schnitzel parfait ! Les Schnitzel sont en fait de fines escalopes et peuvent être faits avec n’importe quelle sorte de viande. Vous pouvez avoir des escalopes de porc (qui sont les plus courantes), des escalopes de veau (également connues sous le nom de Wiener Schnitzel), des escalopes de poulet et des escalopes de dinde, parmi beaucoup d’autres. La viande est pilée finement à l’aide d’un attendrisseur de viande, puis panée et frite.

Le Wiener Schnitzel original proviendrait de Vienne, en Autriche, dans les années 1600. En Allemagne, s’il n’est pas fabriqué à partir d’escalope de veau, il doit être étiqueté comme provenant de porc, de poulet, etc. Cela signifie que vous trouverez des Schweineschnitzel (escalopes de porc) ou des Putenschnitzel (escalopes de dinde) au menu des restaurants.  Moi ? J’adore les Schnitzel au porc !

Vous n’avez pas de Schnitzel chez votre boucher ? Il y a une alternative ? Absolument ! Je prends de belles côtes de porc épaisses et désossées et je les fais papillonner. Puis je les écrase doucement jusqu’à ce qu’elles soient fines. Surtout quand elles sont en solde, mon mari et moi formons une chaîne de montage : parfait quand j’ai besoin d’un repas rapide. Comme elles sont très fines, elles décongèlent très vite. Wunderbar !

Recettes de filets de veau

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Saltimbocca. Traduit de l’italien, cela signifie “saute dans la bouche”. Je me suis longtemps demandé pourquoi ce plat romain, parmi tous les plats italiens, portait ce nom. Je peux penser à beaucoup d’autres plats italiens que je préférerais voir sauter de l’assiette à ma bouche impatiente. Un bol de spaghetti ai ricci di mare, par exemple, dont les nouilles sont enrobées d’une sauce soyeuse aux oursins. Ou une boule de burrata, fraîchement préparée et juste tranchée, son centre crémeux suintant. Ou, vous savez, des boulettes de viande.

Je ne veux pas dénigrer le saltimbocca. Comment ne pas aimer des escalopes de veau sautées, recouvertes de prosciutto et de feuilles de sauge fraîches, et baignant dans une sauce au beurre et au citron ? Mais mal préparée, comme c’est parfois le cas, la viande de veau est dure, le prosciutto est trop salé et croustillant, et la sauce est grasse (ou, pire encore, aqueuse). Lorsqu’il est bien préparé, en revanche, il peut atteindre des sommets qui méritent son nom.

Marinade de veau

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Saltimbocca de veau avec sauce marsala

Sortir l’escalope de veau du réfrigérateur et la porter à température ambiante. Portez environ deux litres d’eau à ébullition et faites bouillir les nouilles de riz dans l’eau chaude pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, coupez les escalopes de veau en trois pour obtenir douze petites escalopes. Enduisez légèrement les escalopes. Pour la salade de nouilles de riz, laver et sécher la courgette et le poivron épépiné. Couper la courgette en tranches. Couper en deux le poivron épépiné, le retirer et le couper également en lamelles. Lavez et séchez la coriandre et cueillez les feuilles. Mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et la sauce de soja avec le sucre de canne. Faites légèrement griller les noix de cajou dans une poêle couverte et hachez-les grossièrement. Egouttez les nouilles de riz et mélangez-les avec les légumes, la coriandre et la sauce. Faites revenir l’escalope de veau dans l’huile de beurre des deux côtés pendant environ deux minutes, assaisonnez et disposez-la sur des assiettes préchauffées. Répartir la salade de nouilles de riz et parsemer les noix de cajou hachées. Servez immédiatement.