Sauce ecrevisse à l armoricaine

Armoricaine de baudroie

Tuer l’écrevisse en la congelant, en la noyant ou en la poignardant, puis la fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirez l’intestin et les viscères. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis placez les écrevisses côté chair et faites-les cuire pendant quelques minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la carapace commence à devenir rouge. Ajouter l’ail et l’oignon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, puis flamber avec le brandy. Une fois les flammes éteintes, ajoutez le vin blanc, la purée de tomates et une pincée de poivre de Cayenne et laissez mijoter pendant 10 minutes.Transférez les écrevisses dans des assiettes chaudes. Faites bouillir la sauce pour la réduire et l’épaissir. Salez et poivrez, puis incorporez une noix de beurre. Versez la sauce sur les écrevisses et dispersez le persil.

Ragoût de lotte et de tomates

1 homard (ou écrevisse) de 2 livres ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bon madère, 2 cuillères à soupe de brandy, une petite pincée de poivre de Cayenne, 1 clou de girofle, 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 1 gousse d’ail, un bouquet d’herbes mélangées.

Enlevez maintenant les griffes et les pattes, cassez-les et enlevez la moitié des coquilles ; enlevez complètement la coquille du corps et coupez la chair de l’intérieur en petits morceaux ; coupez la queue en tranches nettes et assez fines, en laissant cette fois-ci toute la coquille ; mettez les petites pattes, les parties molles et le corail, s’il y en a, d’un côté dans un bol pour être pilé plus tard.

Faites un roux brun en faisant fondre 3 cuillères à soupe de beurre et en incorporant la même quantité de farine et en laissant dorer le tout ; mouillez avec le vin blanc, le madère ou le sherry et le brandy, ajoutez la purée de tomates, le bouquet d’herbes mélangées, la gousse d’ail piquée d’un clou de girofle, le poivre et le poivre de Cayenne.

Recettes italiennes de lotte

La sauce américaine est une recette de la cuisine française classique contenant des oignons hachés, des tomates, du vin blanc, du brandy, du sel, du poivre de Cayenne, du beurre et du fumet de poisson et est souvent servie avec du poisson ou du homard. Elle est parfois connue sous le nom de sauce armoricaine, qui est le nom original, dérivé de l’Armorique, l’ancien nom d’une région de France, dont la Bretagne, connue pour sa pêche.

La baudroie est connue pour sa tête et sa bouche énormes, ainsi que pour sa chair blanche, serrée et charnue, souvent comparée à celle du homard. Elle est couramment utilisée dans la cuisine française, mais elle n’est devenue populaire que récemment aux États-Unis. Seule la queue de la baudroie est comestible, et elle est vendue entière ou en filets. Les membranes grises ou bronzées doivent être enlevées avant la cuisson. La chair est d’un blanc éclatant, maigre et d’un goût doux. Ce poisson polyvalent peut être préparé selon presque tous les modes de cuisson, et il peut être servi dans des soupes et des ragoûts. Sa chair maigre a tendance à se dessécher si elle est trop cuite. La baudroie a une saveur et une texture uniques, mais vous pouvez la remplacer par du vivaneau, du bar, du flétan, du mahi-mahi ou des pétoncles géants.

Lotte provençale

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

100…Foie Gras avec une salade de chicorée et diamant noir commentaires (0)Une tranche de foie gras agrémentée d’une petite salade de chicorée et de truffe noire fraîche servie avec un verre de Muscat noir… Kebabs d’huîtres et magret de canard commentaires (3)Voici une recette très simple qui mettra vos papilles en extase.

La cuisine A.F.Touch vous propose toutes les spécialités de l’alimentation française. Chaque spécialité est présentée dans son contexte régional accompagnée d’une liste de producteurs traditionnels, gardiens de la tradition et du savoir-faire transmis de génération en génération.