Biscuit aux blancs d oeufs recette

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Cette recette est super simple et, croyez-le ou non, elle ne nécessite que quatre ingrédients. Vous devrez vous rendre au magasin pour vous procurer tous les éléments nécessaires, mais n’oubliez pas de vérifier à la maison au cas où vous auriez déjà quelques éléments. Vous aurez besoin d’une tasse de blancs d’œufs, et il faut environ quatre œufs pour atteindre cette quantité. Ensuite, dirigez-vous vers l’allée des pâtisseries. Là, vous devrez prendre du sucre cristallisé et de l’extrait de vanille. Enfin, prenez quelques cuillères à café de crème de tartre. Une fois que vous avez tous ces articles, passez à la caisse et préparez-vous à vous mettre au travail.

Prêt à commencer ? D’abord, préchauffez votre four à 225 F. Ensuite, prenez un grand bol à mélanger. Versez-y les blancs d’oeufs et fouettez-les pendant environ cinq minutes. Olayinka recommande d’utiliser un batteur muni d’un fouet pour faire le travail à votre place. Si vous essayez de le faire à la main, cela prendra beaucoup plus de temps et votre bras sera douloureux après avoir fouetté pendant cinq minutes. Olayinka précise également que vous devez utiliser la “vitesse maximale” du batteur.  Continuez à fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics fermes.

Recettes utilisant uniquement des blancs d’œufs

Pour faire la meringue, assurez-vous que votre saladier est impeccable. J’aime l’essuyer avec une serviette en papier et un peu de vinaigre, pour enlever toute trace de graisse. Versez ensuite les blancs d’oeufs à température ambiante. N’oubliez pas d’ajouter de la crème de tartre ou du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre avant de battre les blancs d’oeufs. Pourquoi utiliser la crème de tartre pour faire une meringue ?

Faites cuire au four à 350F (180C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (étapes 1-2). Renversez le pain cuit sur une feuille d’aluminium et enveloppez-le bien. Laissez-le refroidir pendant quelques heures. Cela aide à ramollir un peu les noix pour qu’il soit plus facile de les couper en tranches (étapes 1-4).

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Biscuits aux œufs et au chocolat blanc

Un demi-œuf est peut-être une abomination de 24 grammes, mais nous tolérons les recettes qui demandent des jaunes et des blancs (et qui réfrigèrent consciencieusement les victimes). C’est peut-être parce que les blancs et les jaunes sont si bien séparés, ou parce que ces recettes promettent quelque chose de plus : la précision. Au lieu d’exiger une approche unique pour répondre aux besoins d’une pâte, les jaunes et les blancs permettent un réglage fin.

Qu’une recette demande un tel ajustement ou simplement un œuf entier, la méthode d’incorporation est presque toujours la même : le glisser juste après que le beurre et le sucre soient devenus légers et mousseux, avec le batteur toujours en marche. C’est le même principe qui est à la base de la mayonnaise maison, où le fait de fouetter constamment permet à l’émulsion de se développer.

En passant aux essais avec le blanc d’oeuf seulement, j’ai immédiatement rencontré des problèmes. Au lieu d’être incorporés en douceur dans la pâte, les blancs aqueux glissaient contre le beurre, formant de petits cailloux. Le temps de tout remettre en ordre, les cellules d’air soigneusement cultivées par le crémage avaient été grossièrement battues.

Recettes de desserts à base de blanc d’œuf

Remarques sur le travail des blancs d’œufs.  Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids, et ils gonflent mieux au four lorsqu’ils sont à température ambiante. Séparez donc les œufs lorsque vous les sortez du réfrigérateur, puis laissez les blancs reposer un moment (30 minutes environ) pour les refroidir avant de les battre. Assurez-vous que tous les bols, mains et ustensiles susceptibles de toucher les œufs sont propres et exempts d’huile.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.