Vol au vent recette traditionnelle veau

Recette de Vol au vent

Les vol-au-vents peuvent être réalisés avec des emporte-pièces plus grands pour des portions d’entrée. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, les vol-au-vents peuvent aussi être faits en carrés ou en rectangles.Si vous voulez servir vos vol-au-vents avec un couvercle, ne piquez pas le cercle intérieur avec une fourchette mais badigeonnez-le de lait de poule. Le cercle intérieur se lèvera alors comme l’anneau extérieur et pourra être soulevé avec précaution et placé sur la garniture.

Les vol-au-vents sont surtout connus pour être fourrés d’une farce crémeuse à base de champignons ou de saumon, mais il n’est pas nécessaire que votre goût se limite aux années 1980. Mark Dodson sert des vol-au-vents aux champignons sauvages, aux épinards et au fromage de chèvre avec un œuf de canard poché et du piment et Colin McGurran opte pour une simple saucisse et de la marmelade dans ses vol-au-vents.

Recette de bouchée

Portez 1 litre d’eau à ébullition. Eplucher l’oignon et le hacher finement. Grattez la carotte et coupez-la en rondelles. Mélangez l’oignon, la carotte, le thym, les clous de girofle, les grains de poivre et le laurier dans l’eau. Ajoutez la viande dès que l’eau bout. Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Écumez l’écume de temps en temps.

Retirez la viande de la casserole et filtrez le bouillon. Coupez le rôti de veau en dés. Essuyez les champignons et coupez-les en tranches ou en deux. Epluchez les échalotes et divisez-les en quatre. Faites braiser les champignons et les échalotes dans 2 dl de fond de veau pendant 3-5 minutes. Passez ensuite le mélange au tamis et mettez-le de côté. Préchauffez le four à 180ºC (356°F). Faites fondre le beurre et incorporez-y la farine. Laissez le roux mijoter pendant environ une demi-minute. Ajoutez progressivement 2 dl. de bouillon en remuant bien.

Mettez les vol-au-vent au four. Battez le jaune d’œuf avec la crème et le vin. Versez un peu de la sauce chaude dans le mélange de crème, puis ajoutez celui-ci au ragoût. Incorporez le veau, les champignons, les échalotes et le persil dans la sauce. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Faites chauffer à fond, sans faire bouillir. Diluez la sauce avec du bouillon si nécessaire.

Histoire du Vol-au-vent

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l’oignon haché, le sel et le poivre. Ajoutez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que le poireau soit juste cuit mais toujours d’un vert frais. Mettre de côté.

Dans la même poêle, à feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les champignons, salez et poivrez et faites cuire brièvement (ils ne doivent pas avoir le temps de ramollir beaucoup).à la dernière minute, ajoutez le jus d’un demi-citron.mettez de côté.

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Recette authentique du vol-au-vent

Le consultant en urbanisme Thomas Sevcik a inventé le terme “ville de beignets” pour décrire les villes d’aujourd’hui. Aujourd’hui, les centres des villes historiques d’Europe sont presque exclusivement la chasse gardée des employés de bureau, des grandes entreprises et des touristes. Dans le meilleur des cas, ils possèdent encore quelques magasins, mais cela risque de prendre fin à un moment donné, car le monde entier fait désormais ses achats en ligne.

Ajoutez le mélange jambon/oignons/crème. Il faut maintenant épaissir la sauce. J’utilise normalement de la gomme xanthane, un agent épaississant puissant que vous incorporez à une sauce piquante pour l’épaissir en trois minutes environ. J’achète la gomme xanthane chez ChefStore, un endroit très cool à la Zentralstrasse 118 (chefstore.ch – il a récemment déménagé !). Sinon, j’utilise de la farine de maïs normale, que vous mélangez avec un peu de vin blanc froid avant de l’ajouter à la sauce. Là encore, il faut remuer la sauce pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. L’utilisation de la maïzena rend la sauce un peu moins brillante que lorsque vous utilisez la gomme xanthane et lui donne une texture légèrement plus dense.