Recette palourde a la creme

Crème de palourdes

C’était l’une des douzaines de recettes que ma mère avait l’habitude de nous préparer encore et encore pour le dîner. Je suis sûre qu’elle l’a découpée dans un magazine quelque part, et elle a gardé cette recette depuis. J’ai copié la recette de linguine aux palourdes de maman parce que j’ai toujours aimé quand c’était ce qu’il y avait sur la table pour le dîner. C’est une bonne recette de pâtes, et elle est très simple à faire.

Cette recette est faite avec des palourdes en conserve. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des palourdes fraîches, sauf si vous vivez dans un endroit où les palourdes fraîches sont faciles à trouver. J’ai déjà fait des linguines aux palourdes lorsque nous étions en Nouvelle-Angleterre un été, car le marché local avait des palourdes en coquille dans son rayon fruits de mer, prêtes à être utilisées ! Mais en Arizona, où nous vivons la plupart du temps, les palourdes fraîches sont difficiles à trouver. Cette recette de linguine aux palourdes est bonne dans les deux cas.

Linguine avec une sauce crémeuse aux palourdes blanches en mangeant bien

Les palourdes sont un délicieux fruit de mer, mais les cuisiner à la maison peut être un peu intimidant au début. Vous voudrez savoir comment préparer des palourdes fraîches, découvrir les secrets de leur décoquillage et apprendre à cuire correctement ces mollusques, pour qu’ils ne finissent pas par avoir un goût de cuir de chaussure.

La première étape consiste à nettoyer vos palourdes. Frottez soigneusement l’extérieur des palourdes avec une brosse rigide. Étant donné que les palourdes s’enfouissent naturellement dans le sable, elles doivent être débarrassées des gravillons. Manger des grains de sable diminuera certainement votre plaisir de manger.

Pour éliminer le sable avant la cuisson, recouvrez les palourdes d’une solution d’eau salée composée de 1/3 de tasse de sel pour 1 gallon d’eau. Laissez les palourdes reposer dans l’eau pendant plusieurs heures. L’ajout de 1/4 à 1/2 tasse de farine de maïs aide à expulser la matière noire et le sable de l’estomac des palourdes et peut également blanchir la chair.

Si vous prévoyez d’écailler les palourdes vous-même, les coquilles seront plus faciles à ouvrir si vous les congelez pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, sortez les palourdes du congélateur et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant d’essayer d’ouvrir les coquilles. Lorsque les palourdes se réchauffent, les muscles se détendent et les coquilles s’ouvrent légèrement pour que vous puissiez y introduire votre couteau à palourdes.

Recette de pâtes crémeuses aux palourdes fraîches

La cuisine de fête est une forme d’art. Il faut trouver des plats créatifs, bien exécutés et qui nourriront une salle pleine de gens sans trop de travail. Je sais que tout le monde n’est pas amateur de fruits de mer, mais si vous fréquentez des personnes qui aiment les fruits de mer, les palourdes cuites au four sont une entrée essentielle à toute fête. Pourquoi ? Eh bien, parce qu’elles sont faciles à faire, que c’est un plat unique (contrairement à un cochon dans une couverture ou à un houmous et une pita), et qu’elles dégagent des vibrations de “chef élevé”.

Il existe de nombreuses façons de farcir les palourdes, mais je vais opter pour une palourde panée traditionnelle, sans ajouter de choses amusantes comme de la pancetta ou des légumes… au lieu de cela, nous laissons la palourde parler d’elle-même avec un peu d’encouragement de la part de chapelure mélangée à de l’ail, des herbes et une sauce au beurre à l’estragon et au vin blanc absolument magnifique.

En tout, cela prend 30 minutes. Et c’est à peu près la même chose selon la quantité que vous faites. 10 minutes sont consacrées à laisser les palourdes s’ouvrir, puis vous les farcissez et les faites griller pendant encore 5 à 10 minutes. Vraiment si simple et vraiment si délicieux.

Recette de la sauce crémeuse aux palourdes blanches

Le terme “palourdes” désigne un groupe de mollusques bivalves qui comprend les couteaux, les coques de chien, les palourdes dures, les palourdes de Vénus, les palourdes japonaises et les palourdes à coquille (ou palourdes). Cette collection ne s’intéresse qu’à la variété de forme ovale, car les couteaux ont une section à part entière. Les palourdes sont abondantes le long des côtes britanniques et elles sont bon marché et rapides à cuisiner, ne nécessitant généralement qu’une exposition rapide à une chaleur intense. Les palourdes sont souvent cuites à la vapeur ou bouillies, puis ajoutées aux plats de pâtes, aux soupes et aux chaudrées, bien qu’un puriste puisse se contenter de retirer les palourdes de leur coquille et de les servir avec une noix de beurre et une pincée de sel – ou peut-être avec de la mayonnaise et des herbes fraîches.

Avant de les cuisiner, vérifiez qu’il n’y a pas de coquilles brisées ou de palourdes qui ne se referment pas lorsqu’on les tape : elles sont mortes et ne doivent pas être consommées. Les palourdes doivent ensuite être trempées dans de l’eau froide fortement salée (suffisamment de sel pour avoir le goût de l’eau de mer) pendant 20 minutes, pendant lesquelles les palourdes filtreront naturellement les gravillons et le sable. Si elles sont particulièrement sablonneuses, répétez le processus avec un nouveau lot d’eau salée. Après ce processus, laissez-les tremper dans de l’eau froide non salée pendant 10 minutes afin de rincer l’excès de sel qu’elles ont absorbé. En général, les palourdes sont ajoutées à un plat alors qu’elles sont encore dans leur coquille afin que la chaleur de la vapeur ou de la sauce les cuise et force les coquilles à s’ouvrir. Si la recette demande de la chair de palourde crue, il faudra la retirer de sa coquille. La technique est similaire à celle de l’ouverture d’une huître – pour plus d’informations, voir notre vidéo d’instruction sur la façon d’ouvrir une palourde.