Recette de lapin aux girolles

Chanterelles

Ce plat célèbre l’arrivée du temps frais. La combinaison de champignons de lapin (vous pouvez facilement remplacer le poulet si vous ne trouvez pas de lapin), de beurre, de bouillon et d’ail rôti est aussi merveilleuse que cette première journée croustillante où les feuilles tombent, où les écoles reprennent et où le football passe à la télé.

Les champignons prennent tout leur sens en automne et je vous recommande vivement d’utiliser toutes les variétés de champignons frais que vous pouvez trouver. La plupart des supermarchés en proposent au moins deux sortes, et plus il y en a, mieux c’est.

Les cèpes séchés sont facilement disponibles, et ils ajoutent beaucoup à la saveur de ce ragoût, tout comme leur eau de trempage. Vous devez filtrer cette eau pour en extraire toute trace de saleté ou de sable, mais c’est facile à faire avec une serviette en papier ou un filtre à café.

Réfrigérateur : Le ragoût est un de ces plats qui se réchauffe bien et qui est parfois encore meilleur le deuxième jour. Conservez ce ragoût bien couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le sur la cuisinière jusqu’à ce que le lapin atteigne 165°F.

Champignon Chanterelle

Le braisage est une excellente option pour la cuisson des lapins, car la viande maigre se prête mieux à une cuisson lente. Dans cette recette, les dos de lapin sont enveloppés dans de la pancetta. Les champignons sauvages séchés, indispensables dans un garde-manger, ajoutent une saveur terreuse au plat.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Préchauffer le four à 150°C. Placez les champignons sauvages séchés dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laisser tremper pendant 20 minutes. Égoutter, en réservant 125 ml (½ tasse) de liquide de trempage. Rincer les champignons pour enlever tout le gravier et mettre de côté.

Faire fondre 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le lapin restant et le faire cuire avec le reste de la pancetta, en tournant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le lapin soit uniformément bruni. Ajouter le vin et faire cuire pendant 1 minute pour éliminer l’alcool. Attacher la moitié du thym avec de la ficelle et l’ajouter à la casserole avec le bouillon de poulet, les échalotes entières, les trois quarts de l’ail, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les pruneaux, les champignons sauvages et le liquide réservé aux champignons. Assaisonner, porter à ébullition, puis éteindre le feu. Couvrir la surface d’un cartouche avec un petit trou découpé au centre, puis couvrir d’un couvercle. Transférer au four et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Recette de la chanterelle

Assaisonner le lapin avec le fenouil, le sel et le poivre et le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Retirer du réfrigérateur. Dans un bol, faire mariner le vin pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 350˚ F. Placer 1/4 de tasse d’amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirer le lapin de la marinade ; réserver la marinade. Mettre le four hollandais à feu vif et ajouter de l’huile d’olive. Rouler le lapin dans la farine ; secouer l’excédent. Saisir le lapin jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Retirer le lapin et le mettre de côté. Ajouter le jambon dans le four hollandais, le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis le retirer. Ajouter les oignons et l’ail. Faire suer deux minutes. Ajouter le lapin et déglacer avec la marinade. Réduire le liquide de moitié. Ajouter 3/4 de tasse d’amandes, les olives, la purée, l’origan et le bouillon. Laisser mijoter une heure. Ajouter les chanterelles. Servir le lapin dans un bol garni de jambon et de poivrons.

Recettes de ragoût de lapin

J’ai été absente pendant 30 jours. Pour faire court, j’ai déménagé de Los Angeles à Vancouver. Et cela a impliqué la vente de mon appartement et de ma voiture, sans parler de l’emballage et du stockage du reste de mes affaires. Je me suis rendu compte, en faisant mes bagages, que la cuisine était un gros problème ici depuis quelques années. Sans compter les meubles (que je n’ai pas emballés et que j’ai plutôt inclus dans la vente de l’appartement), 50 % de toutes mes affaires étaient des équipements de cuisine. Je possède quelques guitares qui représentent probablement 35% du volume total de mes affaires. Le reste est constitué de matériel de photographie, qui se trouve être beaucoup plus petit et qui tient bien dans mon sac d’appareil photo, soit 15 % du volume total de mes affaires. Ah, oui, je possède aussi quelques vêtements, et ils étaient éparpillés dans mes sacs pour servir de rembourrage à mon matériel de cuisine.

Remarquez l’impression de papier bulle sur ma balance…. donc, j’ai essayé de revenir à mon blog plus tôt, mais c’était la folie ces derniers temps. Lors d’une précédente tentative de blog, j’ai préparé un steak et des œufs avec un hachis de pommes de terre au chorizo. Bien que délicieux si je puis dire, la présentation était un désastre. Mes œufs sur le plat se sont cassés lorsque je les ai transférés dans l’assiette (je n’ai que des casseroles en acier inoxydable ici et je n’ai pas pu trouver de poêle antiadhésive pour mes œufs ce soir-là), puis l’assiette dans laquelle j’ai servi le tout était trop petite et tout avait l’air surchargé, comme un tas de nourriture dégoûtant sur une assiette. C’est ridicule. Vous voyez ce que je veux dire, un tas de nourriture peu appétissant que j’ai dévoré immédiatement sans problème. Je dois préciser que je vis temporairement dans une chambre d’hôtel qui dispose d’une cuisine, de quelques équipements et je suis encore en train de me familiariser avec cette malicieuse cuisinière électrique également.