Recette côte de veau provençale

Veau sauté à la provençale – Bon appétit avec Chausson #1

Cette recette de viande est riche en goûts et en saveurs ! En effet, elle est relevée grâce à l’utilisation d’herbes aromatiques qui compense l’absence d’ajout de sel lors de la cuisson. Le sel étant un facteur accentuant l’hypertension, il est conseillé d’en réduire la consommation. C’est pourquoi l’utilisation d’herbes aromatiques et d’épices évite la fadeur de vos plats et donc une perte d’appétit. De même, cette recette apporte des protéines grâce à la viande et des glucides grâce aux féculents. Ajoutez des légumes et le plat sera parfaitement équilibré !

Recette des escalopes de veau – Laura dans la cuisine Episode 592

Les côtelettes de veau sont une délicieuse alternative au steak typique, et leur cuisson avec l’os permet à la viande de rester bien juteuse.    Veillez à laisser les côtelettes à température ambiante avant de les saisir pour une cuisson uniforme (la viande froide devient sèche à l’extérieur et reste crue à l’intérieur) et laissez-les reposer avant de les découper pour que les jus se redistribuent au lieu de se répandre sur la planche à découper.    Une grosse côtelette de veau (environ 1 ½ lb avec l’os) peut nourrir jusqu’à deux personnes, mais pour une foule affamée, j’achète 1 lb/personne, ou deux côtelettes pour trois.    Choisissez un veau rose vif, à l’odeur fraîche, et rincez-le toujours à l’eau froide et séchez-le en le tapotant avant de le cuire.

Pour ce qui est des garnitures, j’aime préparer une grande quantité de sauce tomate et la congeler dans de petites coupes à charcuterie pour l’avoir toujours sous la main.    La sauce et la farce aux champignons peuvent être préparées à l’avance (la veille), il suffit d’attendre la dernière minute pour farcir les tomates.    Les côtelettes de veau ne sont pas bon marché, mais elles sont parfaites pour une occasion spéciale, tout comme un repas à deux plats avec un minimum de nettoyage !

Le veau de Jacques Pépin, sauce aux câpres et à la sauge

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Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à café d’huile lorsque la poêle est chaude. Ajouter les côtelettes de veau et les faire revenir pendant environ 5 minutes de chaque côté.  Ajouter le bouillon de poulet, les échalotes et l’ail ; couvrir pendant environ 5 minutes. Une fois que le veau est cuit, retirez-le de la poêle ; déglacez avec l’eau, la crème et le beurre, et laissez cuire pendant plusieurs minutes. Remettre la côte de veau dans la poêle, recouvrir de champignons cuits et couvrir pendant 2-3 minutes à feu doux.

Pour servir, retirez du feu et placez la côte de veau sur les pâtes cuites.  Mélanger la ciboulette à la sauce aux champignons et la verser sur les côtelettes. Placer la tomate provençale sur le côté des pâtes et la hacher, comme garniture.

2 cuillères à café d’huile d’olive1 cuillère à café de vinaigre (j’utilise du cidre de pomme mais vous pouvez le remplacer par celui de votre choix) 6 onces de pleurotes, tiges coupées et coupées en deux si elles dépassent 1 pouce1 cuillère à soupe d’échalote en dés¼ tasse de bouillon de poulet1 cuillère à soupe de beurrePincée de sel marin Préparation

Côtelette de veau

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On m’a envoyé une sélection de livres de cuisine de la Food & Drink Boutique qui me feront faire un petit tour du monde.    Le premier livre que j’ai décidé de partager avec vous est The Provencal Cookbook de Guy Gedda et Marie-Pierre Moine.

Ce livre de cuisine unique vous permet de créer l’esprit de la Provence dans votre propre maison, et comprend plus de 100 recettes provençales authentiques, toutes basées sur des ingrédients et des techniques locales. Guy Gedda, l’auteur, est chef-enseignant de cuisine provençale à l’école de cuisine du Château de Berne, dans le Var, en Provence. Depuis qu’il a pris sa retraite de son restaurant à Bormes-les-Mimosas, il consacre son temps à être un ambassadeur informel de la région.

La co-auteur Marie-Pierre Moine a 20 ans d’expérience en tant qu’écrivain culinaire. Ses ouvrages ont été publiés dans divers magazines et livres. Elle a remporté le Prix Gourmand 2004 pour son livre La Cuisine des Brasseries.